| 遵义的八大碗有什么特别的？ |

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- 风物君语 -

说起遵义风物美食

还有一绝

八大碗

民间有传

“八碗菜，八人吃，

人人清洁平安，

四面八方，一年四季，万事如意”

吃了这八碗，好运找上门哟

▲  摄影/朱锐

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前世今生

闻说旧时八仙过海惹怒龙王，

久战难胜，

稍作休息却觉饥肠辘辘，

八仙分头寻食，

皆无所获，

唯有曹国舅寻至内地，

追奇香进入凡间一农庄，

见四方桌上八人围座，

皆是农家美食。

国舅带走八大碗，

并留言：

国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。

八仙吃完这八大碗，

再战龙王，大获全胜。

▲  这几天在遵义，我们还有个严肃的课题要探讨，怎么吃？ 摄影/朱锐

以后人们为讨吉庆，

改方桌为八仙桌、

坐八客、食八菜，

所谓八菜也就是我们所说的“八大碗”了。

实际上，

寄寓好运的“八大碗”在全国各地都有分布哟。

满族八大碗属“满汉全席”中的下八珍。

满人宴会用五鼎、八盏，俗称“八大碗”，

年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，

集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

著名的关中八大碗是

陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃，

红白喜事

都少不了这八道蒸碗菜。

▲  摄影/朱锐

今天我们要介绍的

遵义八大碗则是黔北饮食文化中一大特色。

其起源则可追溯到明朝时

播州杨氏土司的土司菜。

土司菜萌发于汉代，

大面积出现在宋，

成熟于明代，消失于清，

是杨氏统治遵义时期形成的一类特殊的黔菜，

从某种意义上说，

它是黔菜里的“官府菜”、

“宴席菜”和“绅士菜”。

伴随着历史的演变和民间人士的不断改良，

“八大碗”在清朝时走向民间宴席，

成为遵义人餐桌上最具特色的菜肴，

并在传统八大碗基础上，

形成了

“三冷荤、四热菜、四坐碗、八小碗、一汤钵、十二围碟”的规模，

具有浓厚的乡土特色。

“八大碗”又分为

上八碗、中八碗和下八碗几个档次，

不同的档次有不同的菜品，

用在不同的场合，

成为遵义当地的传统席面。

百姓人家

遇年、节、庆典、迎、送、嫁娶等，

大多以“八大碗”宴请。

八仙桌上坐八人，

八大碗则四平八稳的列在席上。

▲  摄影/酱子

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以图解馋

了解了遵义八大碗的由来，接下我们就来看一看八大碗的代表菜品吧~

/ 干烧蹄筋 /

▲  摄影/朱锐

精选猪前腿蹄筋，

配以香菇、五花肉丁、玉兰片、豆瓣酱制作而成，

色泽红亮，

口感更是软糯爽滑，

光是看一看就忍不住流口水了！

听说蹄筋美容——对灯发誓！

把这道菜放在第一位绝对不是出于这个原因！

/ 菊花火锅 /

▲  摄影/朱锐

“采菊东篱下，悠然见南山”，

传说菊花火锅乃是陶渊明首创，

清末的养生太后慈禧则

将菊花火锅列为必备御膳。

遵义菊花火锅结合当地食材，

以老母鸡文火熬制四小时并加以菊花，

配上米花、馓子及六荤四素，

口味清香淡雅，

尝上一口，

今冬的养生法宝又添一员~

/ 苦藠老鸭汤 /

▲  摄影/朱锐

苦藠( jiào)是川黔地区的特色蔬菜，

又名团葱，辛辣微苦，

搭配上老鸭煲汤偏又汤鲜味美，

还附带有一系列的调养作用，

大冬天家里有人给煲上这么一锅汤，

岂不是美滋滋？

/ 黔北酸鲊 /

▲  摄影/朱锐

隆冬腊月，

正是村民们忙碌杀年猪的时候，

一来庆祝新年，招待亲友，

二来可以改善一年的生活。

选用五花肉，

用盐腌制后拌入当地特有的米粉，

入坛中进行发酵，

用坛腌的方法形成了遵义独有的味道，

肥而不腻，回味无穷。

/ 全家福 /

▲  摄影/朱锐

全家福也叫八珍火锅或什锦火锅，

里面通常放的是山八珍或海八珍中的食材取其四样，

取其名为八珍锅，

过年吃便叫做全家福火锅。

搭配黔北食材的改良全家福，

帝王专业户唐国强老师尝了都说好~

/ 水晶八宝饭 /

▲  摄影/朱锐

遵义八宝饭

蔓越莓、莲子、蜜枣、桂花等材料搭配糯米制作，

不仅看上去花团锦簇，

吃起来更是香甜爽口，口齿留香。

这么好吃的八宝饭，还是让我多吃一碗吧！

/ 素什锦 /

本是南京年夜菜品，

传至黔北，

老师傅们结合当地食材，

选用了胡萝卜、青笋、菌菇、笋等新食材，

使得菜品色彩更加丰富，看着赏心悦目，

吃起来爽口解腻，

宴席之中有了它，

已然半饱的我表示还能与美食大战三百回合！

/ 樱桃肘子 /

▲  摄影/朱锐

形如玛瑙，

肥而不腻说的就是这道樱桃肘子！

别误会，

樱桃可不是原材料，

而是描述肘子的色泽，

光是这名字就已让人食指大动！

吃完这餐八大碗，希望十二月有好运~