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中国到底哪里的冰粉最好吃?

地道风物 2018-12-18


丨又高又胖,啪唧唧的~~


▲ 无红糖,不冰粉。图 / 来自网络


- 风物君语 -


秋意渐来,暑气未消

吃点啥好

 

冰粉,了解一下!







冰粉,自成江湖


先来舔舔冰粉的颜


▲ 配料豪华,入口即化。图 / 来自网络

 

作为起源于我国西南地区的美食,冰粉长期活跃于川蜀地区夏日午后,伴着蝉鸣和树荫,成为很多当地人成长记忆中无法忽视的美味

 

而其身世,据说可追溯到明清时期的武阳(今彭山县)。最初,冰粉只在彭山县售卖,明清时传遍四川,盛于晚清,在文革达到顶峰,冰粉籽被知青们带往全国各地后,名扬天下。


▲ 搅弄的冰粉,晃荡的乾坤。图 / 来自网络

 

但关于冰粉,讨论最多的,并非其起源,而是它的做法。

 

手搓冰粉向来地道讨人欢心冰粉粉靠方便攻城略地


▲ 剔透的冰粉从红糖中探出头来,像冰。图 / 来自网络

 

如此一来,有冰粉的地方,便自成江湖,排位和结义也在所难免。

 

手搓冰粉是当之无愧的武林盟主密密实实的气泡就是其“正宗“的依据嫩而不散是它最好的名帖。


细密的气泡是鉴别手搓冰粉最直观的方法。图 / 来自网络

 

仗剑走天涯,自不能形单影只。

 

清甜高冷的冰粉闯荡江湖很多年后机缘巧合下结识了泼辣豪爽的火锅互补的性格让他们一拍即合,火锅冰粉的cp就此成为川蜀美食界的绝响。




中国哪里的冰粉最好吃?



风物菌周末嗑火锅时,被附带的冰粉击中了心脏,探索的欲望汹涌而至,当即决定,和大家唠唠中国哪里的冰粉最好吃!


说来就来!


成都丨红糖冰粉和着牙膏的清凉


红糖冰粉里加入少量桂花,透着别样的清香。图 / 豆果美食


提起冰粉,没有成都红糖怎么够味儿?

 

成都的冰粉摊前似乎总是排着长队,哪怕是暑气最盛的正午,因有了对红糖冰粉的期待,一切炎热对生活在这儿的人而言,都变得不那么煎熬了。


模样朴素的红糖冰粉。图 / 搜狐网


光是望着那颤颤悠悠晶莹胶体浸在黑红糖汁里晃动着的诱人清凉,就足以把暑热击碎

 

更别说那甜得清冽的美味入口即化舌尖轻轻一抵,它便爆裂做水珠,在口中旋转跳跃留下醉人的余香萦绕在唇齿之间

 

而一碗带着薄荷或牙膏味儿的红糖冰粉,则是老成都人味蕾里最难复制的儿时记忆“。


成都人儿时记忆中的红糖冰粉,没有太多花招,就是浇上红糖,撒些芝麻。图 / 来自网络

 

土红糖醇厚的质感,和着冰粉醉人的凉意,也为成都的冰粉增添了浓稠的甜味儿。


那时的红糖冰粉,尚没有堆起火山尖的配料,全靠手搓冰粉的柔滑稀释土红糖的甜腻,朴素的甜软和入口即化的香滑俘获着老成都人的芳心,很多很多年。


▲ 冰粉孃孃在“天天向上”的舞台上介绍自家的冰粉。图 / 时尚中国

 

在成都,和冰粉一起名声大噪的,当数建设路上摆摊的冰粉孃孃。她出口成章的叫卖,随口就来的英文,和美味的冰粉的一起,成为冰粉界的传奇。

 

绵竹丨红糖糍粑冰粉的自我修养


冰粉的世界,自从有了糍粑,便迎来新的纪元。图 / 搜狐网


糍粑和冰粉的结合,堪称绝妙。

 

一个黏软细腻,一个爽滑清凉,加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄干、蔓越莓等配料,浓厚的糖汁一浇上去,透明的缝隙被缓缓填满,妖艳而华丽。


胖乎乎的糍粑冰粉从勺端一跃而下,融入红糖的世界。图 / 来自网络


说起糍粑冰粉,名气最响的当属绵竹,虽然它成为网红是进军成都之后。

 

糍粑是红糖糍粑冰粉的精髓之一。


糍粑打得够不够精糯,身量算不算适中,都直接决定着这碗冰粉的成败。


糍粑冰粉的世界,从不寂寞,身侧有各色配料的陪伴。图 / 搜狐网

 

糍粑要,但不能过分粘黏,糍粑也要,却最好保持方圆的形状,这样无论从哪个角度咬下去,都能恰到好处地和牙齿抵死缠绵

 

和着阳光、树荫、微风和蝉鸣,一晃一晃光亮盈盈的冰粉不安分地躺在搪瓷碗里,在小塑料勺的搅弄下,晶莹的胶体和舌尖耳鬓厮磨,霸道回击那无法消散的暑气。


豪华冰粉的世界,必须有糍粑的一席之地。图 / 搜狐网


乐山丨三鲜冰粉,和“戏精”并肩


乐山这地儿,大有佛像,小有冰粉,不可不谓“声名在外”。

 

配着醪糟、小汤圆、银耳的三鲜冰粉,色泽上不似红糖冰粉那般艳丽,配料是清一色的白,看着总觉寡淡。


三鲜冰粉。图 / 来自网络

 

但一口下去,浓郁的醪糟躺在银耳的凹陷处中和了糖水的甜与小汤圆的Q弹,在口腔内壁欢腾飞舞迷得人晕头转向

 

真要说起乐山的三鲜冰粉,总也离不开“鼓楼街23号”这个前缀。

 

一家名为“赵记三鲜冰粉”的小店,因为“戏精”冰粉小哥火了。


https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=i0716k0cqle&width=500&height=375&auto=0▲ 乐山冰粉小哥表演“绝活儿”。


甩冰粉是小哥的拿手活儿。

 

右手掌勺,朝桶中的冰粉下,趁着飞速舀起的冰粉被高高抛起,伸碗去接。

 

倘若接住了,小哥就在围观顾客的一片叫好声中抖着眉邪魅一笑,若不幸失误,大不了耸耸肩再来一次


加了桂花和枸杞的三鲜冰粉。图 / 搜狐网


因为爱耍帅的小哥和足够美味的冰粉,即便买冰粉的过程中总少不了被蚊子叮上几口,门口也从来不乏排队的人群。


江油武都丨思绪翻飞是红豆


玲珑骰子安红豆,入骨相思知不知?

 

但凡有红豆参与的吃食,总带着点深情的哀愁。


红豆冰粉,带着感情的吃食。图 / 搜狐网

 

面而糯的红豆带着自身特有的香气,与冰粉的清凉,红糖的醇厚融为一体,该是何等美味?


非要细说这武都红豆冰粉的话,红豆味香却不甜,冰粉爽口又不腻,由此将二者黏连在一起的红糖便成了味觉体验的担当


土豪红豆冰粉里加了能加的一切。图 / 汇图网

 

作为红豆冰粉的精髓,武都红糖带着好似未经人工调制的甜,自然而温厚,不会盖过红豆的香,也没有抢了冰粉的柔,温和地存在于二者之间,平衡着碗内的乾坤。

 

即便加入芝麻和果脯,红糖,红豆和冰粉,红糖也依然是武都红豆冰粉里当之无愧的主角。


贵州丨玫瑰冰粉,高贵冷艳


在贵州,青岩古镇的井水,给了玫瑰冰粉清冽的底色。


玫瑰冰粉。图 / 来自网络

 

高贵冷艳的玫瑰,清甜软糯的冰粉,配上葵花仁、芝麻和果脯,浇上浓稠的糖汁,嫩滑冰爽甘甜可口之余,唇齿间回荡着玫瑰悠长的清香,呼吸里都噙着玫瑰的浓烈香气。


手搓玫瑰冰粉,细密的气泡,寥寥几片花瓣。图 / 搜狐网 


很难想象,食用玫瑰冰粉的时候,会有人忍心狼吞虎咽。

 

这样唯美的搭配,当然是要小口品尝,细细回味,带着“心有猛虎,细嗅蔷薇”的温柔感受夏日的烦躁渐渐被花香抚平,冰粉的清凉又送来甘爽的慰藉的魔力。


瑰与冰粉在红糖怀中的结合。图 / 搜狐网 


重庆丨山枇杷冰粉,沉睡的童年


山枇杷是活在老重庆人目中的独家回忆,而“天呐~好怀念啊“的呼声则是重庆人说起山枇杷冰粉的主旋律。


野生山枇杷。图 / 搜狐网 


山枇杷树长在陡峭的悬崖,果实熟透后会自行落地。

 

为了避免攀爬崖壁摘取山枇杷的危险,当地人一般都会捡食落下的熟果,回家砸碎了制作冰粉。一边揉搓砸碎的山枇杷,一边冲水,将果酱和水置于盆中沉淀。


砸碎后的野生山枇杷皮。图 / 搜狐网 

 

为了让口感更细腻,有经验的老重庆人会把沉淀物倒进纱布多过滤几次,以使静置后的冰粉像果冻一样Q弹,同时减少山枇杷自身的苦涩

 

用山枇杷搓出来的冰粉是玫瑰色的纯天然美食,不需要石灰和牙膏的参与,便可自成“一冻儿“。


山枇杷冰粉。图 / 【山野纪】纪录片 

 

玫瑰色的山枇杷冰粉,艳而不妖,和成都人记忆里冰粉籽搓出来的无味冰粉相比,带着果实自身特殊的淡淡香气。

 

至于配料的选取,则因人而异。大多数人青睐的,还是红糖、果脯和芝麻。


遵义丨天下无双当野生


野冰粉用云贵高原野生冰粉的果子制成,色棕黄,柔软的质感配着花生仁、芝麻、黑糯米等调味,淋上醇香的蜂蜜,冰凉滑嫩,甜香四溢。


加了蜂蜜和黑糯米的野冰粉。图 / 微博@大蛋就是我了


单是看到,便喉头一紧,萌生出“ 一饮而尽“的冲动。

 

野冰粉妙就妙在其制作原料的选取之上


一碗纯净的野冰粉,加糖后色泽格外鲜艳。图 / 微博@大蛋就是我了

 

不添加任何着色剂的野冰粉,配着红糖和其他辅料,冰镇过后,一口下去,沁人心脾,似流淌在唇齿间的清泉,将暑热带来的烦闷消除殆尽,令周身爽快非常。


八月的尾巴上,意志什么的都是扯淡,冰粉才是对抗“秋老虎”邪恶爪牙的主力。图 / 来自网络



图 / 来自网络 


说了这么多

让你念念不忘的冰粉姓甚名谁呢?





文丨章鱼



点击下方图片,吃吃喝喝好度夏



                              


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