风物团队深入临安核心原产地
带回藏在山野之间的“美味”
临安山核桃仁
2022白露头茬鲜果
不含去麻粉
减糖约40%
口口香酥脆
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也可购买
“白露到，竹竿摇，小小核桃满地跑”，眼下临安天目山上野生山核桃正是秋收时候。人们将这种“山珍”采收下来，经过复杂的筛选与制作，就成了撩拨舌尖的临安山核桃仁。
因为生长在野生环境，临安山核桃仁身上有一种独特的清香，是属于树木、森林、苔藓的山野气，入口却香酥松脆微甜，完全没有普通核桃仁的干涩，嚼起来满嘴都是核桃香。这两年，随着山核桃仁的“出圈”，市面上产品愈发鱼龙混杂起来。其实想吃到美味健康的山核桃仁认准两条标准就很简单：①只要核心产区今年鲜果炒制的山核桃仁；②炒制过程不添加去麻粉、防腐剂、香精色素。
选核桃，要选好产区。临安天目山得天独厚的自然环境使其成为山核桃种植“天堂”，国内放眼望去，几乎找不到比这里更好的山核桃。其次要选好时节，只有白露时节的山核桃才成熟饱满，被采摘下来后就在和时间赛跑，这时炒出的山核桃仁，有种无法替代的奶香和甜香，陈果吃起总要差点意思，香精色素再多，也挡不住里面的油耗味。
临安人在白露时节会全家上阵打山核桃
记得去年这个时候，风物君也在向大家推荐临安山核桃。为了让大家吃到正宗的临安山核桃仁，风物君亲自跑了一趟临安，事无巨细参与到山核桃仁制作的各个环节。功夫不负有心人，去年累计销售3万罐，受到大家一致好评。
好评如潮！
今年又逢白露，这次依然是风物君监制出品，同厂家制作，但是却出了一个小插曲，因为今年南方天气异常高温干旱，山核桃在生长时水分不足，当地果农向风物君反应今年的空籽率增加。优质饱满的山核桃仁稀缺，为了给大家一如既往的优秀品质，这次的选果更加严格。成本虽然也有上涨，但价格依然稳定在去年的水平。
经过十余天的采摘、挑选、清洗、晾晒、炒制等多重工序，今天的白露头茬山核桃仁现货终于来了！
行路难
打山核桃，更难！
只有亲眼见到，才知道原来采摘山核桃是一件如此“高难度”的事情。因为山核桃大都长在天目山崎岖陡峭的高处，所以每日凌晨四点，天都还不亮的时候，阿叔们就要准备动身进山。经过一个半小时的崎岖山路，晨光熹微的时候，众人才到达海拔500米左右的天目山山麓——山核桃目的地。崎岖陡峭的山路，至少有50-70度的斜坡，人在上面走路都够呛。果农们接下来却还要爬树、打果、收集、搬运，每一步的用尽力气是为了让山外的人品尝到新鲜的野果。
这里的山核桃树已经生长了20多年，高度在15米以上，正值繁盛时期。爬树“打山核桃”是一个体力与技术兼备的高难度工作。十几米的核桃树，摇摇晃晃的树枝，动一下都要小心翼翼，更何况还要熟练操作十几米长的竹竿。
像不像《卧虎藏龙》里的经典画面
但这就是临安人白露时节的日常
劲小了，核桃下不来，劲大了，伤树，影响来年收成，只有经验丰富的人才做得来。胡叔做这件事情做了快30年，从年轻的小伙儿到如今已经是做爷爷的人了，仍然每年坚持来打山核桃。每次用巧劲借着竹竿“啪”把果实敲落，每次”出击“都十分漂亮！当地人有多年的经验积累
捡核桃行动迅速
打下来的山核桃散落在褐色的大地上，核桃果皮上有一层黄绿的汁水，一旦沾上，很难清洗，所以需要当地人带上手套，一个个将山核桃捡起来。山坡陡峭，且土质砂石多，很容易滑下去，所以在捡收过程中，要花很大的力气控制身体平衡。山核桃仁如今是风靡朋友圈的小零食，背后藏着的采摘却是危险且辛苦的工作，很多年轻人都不愿意再做。当这一代人渐渐老去，多年以后，山核桃仁的美味或许会仅仅存在于记录中，令后人艳羡。三重筛选，坏果、黑斑、破损都不要
因为即使是一个熟练的打山核桃的农民，一天也只能打个一两百斤。这些鲜果去蒲（山核桃外面那层绿色的外壳）以后，只能剩下五分之一。而这些核桃还要再去核（核桃外面那一层褐色的外壳），基本上10斤核桃才能出3斤核桃仁，再加上我们的严格要求，有黑斑的、破损的统统不要，算下来100斤鲜山核桃，能出的优质山核桃仁少之又少。但只要能吃到，这种精心挑选的山核桃仁能一口将你带入到自然的芬芳中，这便是值得。更为重要的是，风物君家的山核桃仁，不添加去麻粉，这对山核桃仁来说是很珍贵的品质。有些厂家为了追求淡黄的颜色，都会在煮仁过程中加入焦亚硫酸钠（俗称“去麻粉”，实际是一种脱色剂），由于其较强的还原性，会使山核桃仁天然的香味受影响，燥热味主要来源它，吃多对身体也无益。而风物君家的山核桃仁，不添加去麻剂，只选用白露时节后成熟的果子，且从采摘到加工只用10天左右的时间，保证新鲜。两次水浮去除空籽坏籽，再用机器筛除直径小于2CM的小籽，再去自然晾晒。有些农户不愿意做足功夫，毕竟果子晒足了水分就会变少，重量减轻卖不出价格。但是风物君的山核桃仁晒足了整整4天，果实更脆更香。炒制的时候，我们邀请了有40多年经验的老师傅，用他们祖祖辈辈代代相传的传统技艺炒制。14道繁杂工序的炮制，蒸煮—去壳—烘干—炒制。在浸煮的时候，加入桂皮、八角、茴香等香料自然去涩，不使用工业去麻粉，煮够8小时后，小锅炒制，再经过炭火烘烤。兼顾健康又能达到山核桃仁的优质口感，期间只用少量盐和糖调味。虽然多加盐糖会增加分量，降低成本，但是口感上却天差地别。市面上的山核桃糖含量都在11%，我们减少40%，精准控制比例在6.5%，只为让山核桃尽可能多保留下自然的香甜。炒制出来的山核桃仁，还要再用筛子把小碎仁筛掉，人工挑选去除带有黑斑果实。封箱前，还要再一次筛掉粉末和碎仁，这样经过多重严格筛选，用户到手的果子黄棕油亮，饱满完整。不同于市面上五花八门的山核桃仁口味，我们的山核桃仁只有原味。减盐减糖，尽可能保留山核桃的原始风味，拿在手里也丝毫不黏腻，没有防腐剂的添加，为的就是那一口“鲜”滋味。《中国居民膳食指南》建议，每周摄入50～70g坚果，适量的坚果是对人体友好的健康零食。山核桃仁含有的不饱和脂肪酸， 吃一些就有饱腹感，好吃但不用担心长胖。平时备一些在办公室，随时补充营养，晚上的时候不想吃饭，试试用酸奶拌山核桃，吃起来很有层次感。果粒包装密封性佳，封口采用铝箔易撕膜，轻轻一拉就可以撕开。这种包装还可以有效地隔绝氧气和水分，让它有了8个月的保质期，确保每一粒山核桃仁在入口时仍然香脆如初。但是风物君相信，根本用不了这么久大家就会咔嚓咔嚓吃完。风物君带来三款规格，尝鲜装、畅享装还有伴手礼盒装，自吃或者送礼都是很好的选择。
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秋天，正是开始吃坚果的季节，而山核桃仁可以说是坚果中的“小可爱”，既省去了剥皮的麻烦，又没有普通核桃仁的干涩。一口一个嘎嘣脆，别提多快乐了！相比市面上加了许多添加剂的陈果，我们的临安山核桃仁只选用当地果农辛苦采摘的当季鲜果，历经14道工序，3重严格筛选，不含去麻粉，只有少量糖盐的简单配料，做成的原味山核桃仁，一口香酥脆，吃到本真山野味道，平均33元一罐的价格，真心不贵。一年一季的限定美味，一定不要错过！