美食带你游安徽 | 下塘烧饼

下塘镇，位于合肥市长丰县中部，处于江淮分水岭脊背，四季分明、气候宜人。这里有着浓郁的文化底蕴，素有“千年古镇”之称，这个名不见经传的地方，许多人因“下塘烧饼”而知道下塘这个小镇。

下塘烧饼的历史可以追溯到汉代，并且在全国都有很高的知名度。这种烧饼的特色是外皮酥脆，内部柔软，甜中带咸，香气扑鼻。在今天，下塘烧饼已被评为“合肥市非物质文化遗产”，成为了下塘镇的一张文化名片。

图源：长丰文旅

“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地向我们道出了下塘烧饼的特色。这种美食的独特之处在于它的味道、制作工艺，以及深深的文化底蕴。下塘烧饼代表性传承人葛德贵介绍说：

下塘烧饼最大的特色就是酥、脆、筋道，吃起来满口留香。制作烧饼在这里被称作“打烧饼”，制作方法和过程都很讲究。制作烧饼原料选用面粉、水、盐、葱段、姜末、猪油、芝麻、酵面头。将面粉和成有一定韧劲的面，让面团充分发酵，期间反复揉捏面团。给面团三个小时的醒发时间后，将面团做成饼状，表面涂上香油，再加上一些芝麻后，贴入锅中，五分钟左右就可以出锅。而烧饼中的馅料主要有咸菜、肉馅、葱馅以及水晶虾仁等。

图源：长丰文旅

出锅的下塘烧饼之所以色泽金黄、酥脆满口，离不开烤制烧饼使用的“天锅地灶”。 天锅是一个圆形的铁制锅盖，类似于一个倒置的碗，通常具有一定的深度和宽度。地灶是一个圆形的铁制炉底，用于放置炭火来供应热量。将面饼反贴在天锅的内壁上，可以使得面皮表面受热均匀，这也是烧饼酥脆的原因。葛德贵对此介绍道：

下塘烧饼主要是靠“天锅地灶”来制作。这是咱们中国的一种传统烹饪做法，是古人的智慧。用这种方法来烤制烧饼时，下方的炭火能够将热量迅速传导到上面，并且半圆形的锅盖能够将热量锁在里面，贴进去的面饼才能迅速形成酥皮。天锅的内壁由于被下方炭火烤得足够热，贴进去的面饼才能牢牢粘住，从而达到均匀烤制的效果。

图源：合肥文化旅游发布

这种独特的天锅地灶，使得下塘烧饼的烤制成为一门讲究的技术活。仅仅是将面饼单手反贴上天锅的这一过程，就并非看上去那么简单，还需要一定的功夫才行。葛德贵说：

图源：长丰文旅

为了更好地传承下塘烧饼的制作手艺，长丰县专门开设了“下塘烧饼培训基地”。这不仅能够使得下塘烧饼更好地向各地传播，也成为当地的一大经济增长产业。而关于下塘烧饼的来历众说纷纭，其中有很多有趣的历史故事，葛德贵对我们介绍道：

有种说法是三国时期，曹军在合肥逍遥津遭到吴军的猛烈攻击，遭受惨败并被追击至下塘地区。由于曹军在夜间饥饿疲惫，又担心暴露位置，不敢生火烹饪食物。然而，有个军师想出了一个聪明的办法。他们将行军锅倒扣，在下面点燃一些树根，意外地制作出了一种香气扑鼻、口感酥脆的烧饼。曹军士兵吃了这种做法的烧饼后，士气大振，第二天成功地击败了吴军，取得了重大胜利。从那以后，下塘烧饼的制作工艺就开始流传下来。

图1图源：长丰文旅

图2图源：小红书@静静子

如今，下塘烧饼已经开始走向全国，成为一个美食名片，引得人们纷纷来打卡品尝。同时，下塘烧饼也取得了很多成绩，获得了群众的认可。葛德贵介绍道：

我们下塘烧饼在2010年就入选了合肥市非物质文化遗产名录，并且在14年成功申报了国家地理标志的商标。到18年6月，省商务厅发布的“安徽老字号”名单里也有下塘烧饼。我们下塘镇还专门成立了“长丰县下塘烧饼餐饮协会”，这就说明我们非常重视这一传统美食的发展，也希望让更多的人都能够知道、品尝到这样的美食。

图源：长丰文旅

下塘烧饼凭借着独特制作工艺、外焦里嫩的酥软口感、悠久的历史传统，为无数食客提供着舌尖美味。这既闪烁着前人的勤劳智慧，更是千年历史的沉淀与传承。

责编｜ 释戒明

审核｜ 杨旭东

来源｜ 安徽省文化和旅游厅对外交流与合作处

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