任广旭：每天早上七点送到你家门口的牛奶，里面都有啥？

9月19日，“我是科学家”将举办第25期活动

“吃货，这边请”

本期演讲嘉宾

任广旭

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员

中国奶业协会乳品营养与消费专业委员会委员

《每天早上七点送到你家门口的牛奶，里面都有啥？》

任广旭预告视频：

“刚出生的婴儿，总是胖胖的，其实那是他们自带的‘干粮’。”农业农村部食物与营养发展研究所副研究员任广旭解释：所以相比进食，新生儿生命早期更重要的事，是调节微生物与免疫系统之间的矛盾关系。

“婴儿在母亲身体里处于一种近无菌状态，出生后就要面临整个微生物的一种侵染或爆发，这对新生儿的免疫系统是一个很大的挑战。”免疫系统不够强，新生儿可能面临感染危险；而如果免疫系统过度反应，又会对机体造成伤害。因此，必须要有一种机制能维持免疫系统的稳态。

什么能维持免疫系统的平衡？

“那就是乳汁——母亲给孩子最好的一个生命馈赠。”任广旭介绍，母乳里除了蕴涵能量，还有许多能维持免疫系统稳态的物质，比如乳铁蛋白、抗体、外泌体、益生菌等活性物质。

母乳是母亲对新生儿的馈赠 | Pixabay

这些物质不仅能保护新生儿不受病原微生物感染，还能帮助益生菌在新生儿肠道中定植。“第一批在新生儿肠道中定植的微生物，有一些就来自母亲乳汁中的益生菌。这起到奠基者效应，对孩子未来肠道微生物稳态的构建非常重要。”

相比婴幼儿，成年人接触到最多的乳制品，应该就是牛奶了：低温奶、全脂奶、脱脂奶、复原奶、酸奶……品种繁复，让人目不暇接。

不同的乳制品有各自的优势和特点。“比如低温奶，保质期相比常温奶要短，储存起来也要求更多，但是它能保留牛奶自身含有的一些活性物质，可以调节肠道微生物稳态；与液态牛乳不同，酸奶会引入一些益生菌进行发酵，微生物发酵分解后，会产生一些次生代谢产物，形成酸奶特殊的风味。除此之外，还能代谢乳糖，让乳糖不耐的人也能享受奶制品。”

在任广旭眼中，随着科学发展，未来乳糖不耐患者也能喝牛奶，而不产生相应的副作用，“其实乳糖不耐患者是身体里缺少了乳糖代谢酶，那么携带乳糖酶的益生菌或许能帮我们解决这个问题。比如，在加工牛奶时添加些‘伴侣’，这种‘伴侣’能降解乳糖；或者通过生物技术，让身体携带能消化乳糖的益生菌。”

未来，乳糖不耐受者也能享受各种乳制品 | 图虫创意

为某个人群生产“定制”奶，并非是新的理念。“现在比较时髦的说法叫‘精准营养’，每个人可以根据个人的基因特点、肠道菌群组成特点、个人饮食习惯等，进行进准的膳食，精确到通过食物调节血糖等指数。”

“以前在研究营养学的时候，其实不能精确定量，但是随着这几年交叉学科的兴盛，机器学习、大数据分析、生物信息学、全基因组测序等领域融合，未来我们可以更精准地了解食物与营养健康的关系。”这是一个非常令人神往的前景，然而在到达未来之前，还是要脚踏实地做基础研究。

“做科研一定要对数据负责。”任广旭强调，“我们的数据必须要真实、客观、没有任何感性色彩。像我的导师培养我们第一节课，就告诉我们：数据不能按自己的意愿去做，要实事求是，做诚实的人。”

9月19日，欢迎来天津滨海演艺中心实验剧场，听任广旭老师讲讲乳品与健康的关系。

监制：吴欧

策划/编辑：麦芽杨

撰稿：范可鑫

排版：雷昱儿

2020年9月19日14:00-16:30

天津 · 滨海演艺中心实验剧场

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