朝韩都握手言和啦！必须吃碗正宗朝鲜冷面鸣个炮！
NO.2 朝鲜冷面 naengmyeon 🍜
历史回顾：1945年，二战结束后，美苏两国对三八线两侧进行了军事战略，并各自按照自己的模式对占领区进行统治。朝鲜战争停战后，半岛长期处于政治对立，军事对峙、经济隔绝的冷战状态。
速报：2018年4月27日，朝鲜最高领导人金正恩在板门店跨过军事分界线，与韩国总统文在寅会晤。会谈前，金正恩对文在寅表示，我们对这次会谈抱着真诚实意的态度，我给您带来了朝鲜冷面🍜，希望您能喜欢。
看到这里，松果君不禁一头雾水，金正恩所说的“朝鲜冷面”和韩餐必备的韩国冷面是一个东西吗？查阅词条，对朝鲜冷面的定义也是模棱两可。所以，在这篇文章中，小松鼠们就和松果君一起来个“冷面”扫盲吧！最后，松果君会给大家奉上北京食冷面指南，炎夏即将来临，拿着这份指南觅食保准吃得爽！😊
所谓的“朝鲜冷面”到底是个啥？
韩国冷面即是朝鲜冷面，只不过朝鲜冷面是更为官方的称谓，这里的朝鲜，指代的是朝鲜族，同源异流，其实后期朝鲜冷面的分流也不仅仅只有朝韩两国，甚至在我国东北地区，也演变出了各种不同风味的冷面。
追根溯源的话，曾在李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》中有记载说，冷面最早发源于19世纪中叶朝鲜王国的平壤和咸兴地区，所以后来就将冷面分为了平壤冷面和咸兴冷面。如今平壤和咸兴皆是平壤地界，所以说目前冷面更为本源的地方应该是在朝鲜。
如何区分平壤冷面和咸兴冷面呢？两者最大的区别在于拌面的主料：平壤冷面是加冷汤食用的“水冷面”，面体材料为荞麦，口感清淡；咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”，不含汤水，面体材料为番薯淀粉（过去为土豆淀粉），一般搭配生鱼烩食用。
韩国曾有节目辟谣说，咸兴冷面其实是“山寨货”，其不过是源起韩国市井中的一家主打咸兴拌面的馆子，后来“口口瞎传”而已。松果君认为这个说法的可信度不高，毕竟有历史记载佐证呀。
对于韩国人来说，不管是平壤冷面还是咸兴冷面，都是来自北面的面，只不过平壤冷面是更登得上大雅之堂的正统冷面而已，因为“平壤冷面”曾被列入了朝鲜的非物质民族遗产。平壤冷面以“玉流馆”最为正宗，在昨天朝韩两国的会晤中，朝鲜特别应文在寅要求，由玉流馆厨师到板门店的统一阁制作平壤冷面做为晚宴餐点。👏
最早的时候，冷面实际上是冬天的食物，因为制作冷面的食材，比如荞麦、地瓜、土豆等都是秋季收获的，而今夏天成了冷面的主场，考虑到的荞麦为胃寒之物，汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加入芥辣（芥末或者韩国辣酱），让身体恢复温暖。另外冷面还会搭配鸡蛋食用，地道吃法应该先吃鸡蛋，因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。
除了以上提到的两大冷面巨头之外，还有以软面著称的全罗冷面、加入少许碎冰和西瓜的延吉冷面、具有浓郁东北饮食特色的鸡西冷面和经由朝鲜传入日本的盛冈冷面。
在北京，吃碗朝鲜冷面！
冷面有平壤、咸兴之分，也就是汤面和干（拌）面，在后来的发展中，很多冷面馆都是融合的，既有平壤汤面也有咸兴干面，而松果君的经验就是一般在北京吃朝鲜冷面，店家多是默认汤面。
这次松果君推荐的冷面馆子，多是以延吉冷面为主。其实延吉冷面也是在朝鲜冷面的基础上增加了很多东北饮食特色，所以比较符合国人的食面偏好，因此才得以遍地开花。
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正宗东北菜：三泉冷面
💰 人均：56元
📍 地址： 北京市广顺北大街19号六佰本北区3层
💰 人均：76元
📍 地址： 北京市望京广顺北大街30号101号(地铁15号线望京站A口)
💰 人均：42元
📍 地址： 北京市西四北大街59号(近平安里)
北京首家朝鲜冷面店：华天延吉餐厅
💰 人均：39元
📍 地址： 北京市西四北大街181号(近西四宾馆)
📍 地址： 北京市曙光西里甲6号时间国际1号楼2楼
📍 地址：北京市朝阳门外大街12号昆泰商场2楼(蓝岛大厦西)
📍 地址：北京市望京湖光中街8号
编辑✎ 傻狍子
部分餐厅介绍参考✎ 网络
图片✎ 网络
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