操作无门槛，下酒又下饭，这道卤肉的方子请收好
小时候，食堂的荤腥太少，
爸爸每次卤一大锅牛肉，切片，分成小份冻起来
早上拿一包放在书包里，到午饭时解冻得刚好，
能给绿油油的饭盒里加份肉菜。
现在，我也每次卤一大锅，分小份冻着
这一小袋一小袋的卤牛肉
都是乡愁啊。
冬日里温一壶热酒，夹两块卤汁牛肉。
有文化的就会吟一首诗，
没有灵感就再夹一块肉。
卤汁牛肉为什么好吃？
入味爽口，又不柴，筋道足，还有嚼劲。
原料：牛腱（最好金钱腱）
香料：八角、桂皮、香叶、沙姜、茴香
调料：冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒、辣椒油（optional）、葱、姜
万物俱备，开工！
冷水焯牛肉
起一大锅冷水，放入金钱腱
千万不要用热水，不然会嚼不动
再加一片生姜、几颗花椒、少许料酒，以去腥味
翻转牛肉，直至不再出血水，打捞后冷水浸泡，口感会更爽口
砂锅熬卤汁
在冷水焯牛肉的同时，另起一个砂锅，开始熬制卤汁
之前提到的香料和调料都加进去
加水的量大约是牛肉加入后能刚好被淹没
也可以用纱布包装着调料，这样卤汁会是干干净净的肉汁，方便保存哦
辣椒香油并不辣，却能让厨房瞬间弥漫香油的气息，做法如下：
先把辣椒面放在一个能耐高温的容器内，
大火热油2-3分钟，刺啦一下浇在辣椒上
牛肉入卤汁
卤汁放入牛肉，大火烧开，转中火煮15分钟
再转小火20-30分钟，直至筷子能把牛肉戳穿
全程砂锅敞开，于是整个屋子充满了卤牛肉的味道
卤了肉，怎么能不让室友和街坊四邻嫉妒一下呢？
此时，牛肉需要风干2小时，
在1小时的时候把它翻个面。
懒人没有那么多时间也不想等辣么久怎么办！
烤箱来拯救：
预热至120摄氏度（250华氏度），烤10分钟
回锅继续熬
风干或者烘干后的牛肉再回到锅里煮40分钟-1小时
还可以丢几枚煮好剥壳的鸡蛋进去一起卤哦
冰箱过一夜
最后一个最重要的步骤：
连汤带肉在冰箱里静置一夜，正所谓时间是入味的良药
这样牛肉与卤汁才能充分接触，冷藏过的牛肉也更有弹性，更好切
大功告成！
你看看这么薄！你吃吃，哦不你吃不到
不过，你也一样可以
如果偷懒，可以直接买卤包哦！
以上内容来自温馨小厨娘月半小姐（其实一点都不胖），
公众号“四叶Clover”
极少数部分加了间竹的补充说明，
毕竟我也是一枚钟爱卤牛肉的厨子，
厨艺交流过程中总能有新的收获。
最后间竹提醒一件极其重要的事：
卤汁该咋办？
舀两勺拌饭，人间珍品
可是相信你的饭量也拌不完这一锅卤汁吧？
千万，千万，千万别倒了！
请看到我焦急的眼神！
卤汁是一种越卤越香的存在
有些老字号店的肉无比的香，秘籍就在于那锅卤汁
把油和调料撇掉，装瓶保存起来
下次拿出来接着卤，再保存，重复以上动作
如果担心保质问题，可以放进冷冻室保存
我卤汁已经卤了七八次了
现在这瓶卤汁用某厨神朋友的话说：
“女的可以做嫁妆，男的可以做彩礼！”
【梅花间竹】公众号四大主题：
美食、戏剧、思辨、体育
（最近戏剧有点多）
经常写点字，有时打鸡血，
偶尔小纠结，从不咪蒙体。