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刷新三观!TED演讲怒斥官方膳食指南:逆转糖尿病,从拒绝谷物开始

2018-03-05 小野兽 野兽生活研究所

野兽生活以前也讲过很多次,II 型糖尿病的病根儿,就是吃了太多碳水化合物,身体对糖的代谢能力越来越差,自然就生病了。


就连顶级医学期刊《柳叶刀》也在去年撰文新确诊不超过 6 年的 II 型糖尿病患者,不需要吃药,通过控制饮食减重,就能改善,甚至是逆转这种顽疾。



但即便是这样,还是有很多被传统的「五谷养生观」误导了太久的朋友,认为这根本算不上实锤 —— 最多也就是一项未经验证的新研究,或者根本就是另一条朋友圈谣言。



所以他们在放下文章后,又继续啃起了馒头、面条、米饭……


吃完之后,血糖飚高了怎么办?继续吃药呗!


为了彻底改变这种尴尬的局面,今天,我们打算再请出一位重磅嘉宾——Sarah Hallberg,将用一段在普渡大学的 TED 演讲,分享一段可能颠覆你三观的救人经历。


Sarah Hallberg




Sarah Hallberg是谁?她是一位在肥胖治疗方向深耕 16 年的内科医生。


1996 年,Sarah 毕业于伊利诺伊州立大学。在这座美国中西部地区最古老的高等名校,她拿到了她的运动机能学(Kinesiology & Excercise Science)硕士学位。


热爱医学的 Sarah 在毕业后考取了医师执照,凭借着 16 年的潜心钻研,现年 46 岁的 Sarah 已经成为肥胖治疗和内科问题等领域公认的专家。


不卖关子,Sarah 的方法其实很简单:


「想要逆转糖尿病,就别听膳食指南的」


Reverse Diabetes by ignoring the Guidelines


什么?!业界公认的专家,公开反对全民膳食指南?!不用说你也能猜到,这么反主流的一次分享,一在网上播出,就引起了轩然大波!


截至目前,这次分享的 TED 视频已在 YouTube 上累计播放了 300 万次


并且,即便 YouTube 评论栏已经相当弱化:想要留言,必须跳过长长的视频信息和内容推荐,拉到页尾 —— 也没有阻挡广大群众的留言热情。这条视频收到了来自世界各地,将近 9000 条评论!


其中不乏医生、糖尿病患者、或是糖尿病患者的家属



@KenDBerryMD:这个资讯太棒了,我就是这么跟我的病人说的!


看他的头像和 MD 就知道,这位 Berry 先生自己也是一位医生。在他的职业生涯中,累计治疗过 20000 个病人



@Nudnick 是一位深受糖尿病困扰的患者:


这招儿对我有用。我已经减掉了 45 磅,也有了正常的 A1C 指数。A1C 是糖化血红蛋白,是糖尿病的一项检测类型。



@legendzfall:最终,像 50 年前一样,这种方法也会被主流接受的。


你会问了:咦?为什么是50年前,那时候发生了什么?


——简单来说,就是一段强势毁你三观的营养学界的「权力的游戏」

CEREAL killer or Serial killer?

不为人知的谷物连环杀手


当时,以制造碳水化合物食品作为支柱产业的巨头公司,为了保住自己的行业地位,不惜花费大量金钱,赞助科研团队,篡改研究成果,买通政府口径……


最终,通过这一系列神操作,大名鼎鼎的脂肪假说被推向世界,全世界范围内,不明真相的人民群众都开始对脂肪唯恐避之不及……


了解了这段历史,相信你也会和 lagendzfall 一样期待剧情大反转的。

低脂饮食(1939-2015)

它一生的贡献是让整个世界变得更胖,更易得病


废话了半天,Sarah Hallberg 的演讲到底讲了什么,能引起如此大的轰动和共鸣?让我们直接通过视频一探究竟:


视频长 18 分钟

流量和时间都满格的同学请戳


https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=n0566jxzf3z&width=500&height=375&auto=0

流量告急或者赶时间的同学

先把链接存好,往下看知识点




 胖 ≠ 好吃懒做 



在年与肥胖患者长达 16 年的接触后,Dr.Sarah 发现,这个群体所遭遇的处境其实非常艰难:


尴尬的外形和邋遢的赘肉,让他们常常被人嘲笑;更有人——甚至也包含一部分医务工作者,认为胖就是好吃懒做,缺乏自制力


“不能控制好身材的都是loser,活该被鄙视”



绝大多数人都搞错了的是,有些肥胖患者,即使吃得再少,再疯狂运动,他们的体重仍然在超重线以上。


这是因为,肥胖患者体内发生了严重的激素失调,极端的饮食控制和有氧运动只会恶化肥胖者体内的内分泌情况,最终越减越肥




怎么就糖尿病了



患上 II 型糖尿病的第一阶段,就是产生胰岛素抵抗。


我们都会分泌胰岛素,胰岛素自己的本职工作就是帮助把血液中的葡萄糖,搬运进细胞,再通过细胞内的一系列化学反应,给人体供能。


而发生胰岛素抵抗之后,细胞会对胰岛素传送来的信号采取「部分屏蔽」。


这一屏蔽不要紧,我们的身体为了降糖,会继续分泌更多的胰岛素。随着我们吃下更多的碳水化合物,胰岛素浓度也越来越高,直到高出了安全警戒线范围


这时,我们体内的矜矜业业的细胞可按耐不住了,面对高得有些异常的胰岛素信号,它们会开始采取自保措施——继续屏蔽更多的胰岛素信号。


胰岛素可以理解为图上这把小钥匙


久而久之,这种恶性循环持续作用,就形成了更广泛的胰岛素抵抗:更多的糖无法进入细胞被代谢利用,它们只能留在血液中,就形成尿糖了。



 “糖尿病?不关我事” 



胰岛素抵抗只发生在糖尿病人身上吗?NO。


在美国,有将近 1/2 的成年人都已经或即将患上糖尿病。1/2 的成年美国人,这个数字有多少?


活生生的 1 亿 2000万



但实际情况远比这个更糟。基于现在的医疗诊断标准,一个患有胰岛素抵抗的人,极有可能在几年甚至几十年内都被诊断为「健康」。想象一下,这会是多么大的健康潜在风险?


此外,据统计,在体重正常的成年人中,也有高达 16% - 25% 的人患有胰岛素抵抗。



你可能会想,这也只不过是身体某项指标有些异常,但它并未超出现代医学对于健康的定义。但很抱歉,并不是这样。


升高的胰岛素除了带来糖尿病风险外,还有一项更普遍的影响:使人更容易感到饥饿;并且,让你吃下去的食物更容易地转换成脂肪。


人的身体设计之精妙,是经过几百万年残酷的自然选择后的结果。身体各组件都得全力协同工作,才能良好运转。


所以如果胰岛素指标异常了,身体代谢也就会出问题,更容易囤积的脂肪又会增加其他代谢疾病的风险。野兽曾经介绍过的高血压脂肪肝……这类代谢疾病,都是组团出现的整体性问题



罪魁祸首



让我们回到问题的最初:是什么使得胰岛素没命地被制造出来?


中学生物讲过,任何食物在我们体内的实际存在形式,都不外乎碳水化合物、蛋白质、脂肪这三种组分。但这三种物质的不同之处在于,它们对胰岛素的影响状况,简直大不一样


绿色虚线-碳水,紫色虚线-蛋白,红色实线-脂肪


我们可以看到,三种物质中,碳水化合物对胰岛素的影响简直神迹:吃完碳水,血糖会迅速飙高,然后又迅速回落,说是血糖过山车也一点不过分。而脂肪是影响最弱的,蛋白质则介于两者之间



回想一下吃完一顿典型的高碳水午餐——米饭之后的场景。一碗米饭下肚,你的血糖会迅速飙高,胰岛素也会随之骤升,你就会更饿——即便你才仅仅吃完午饭一个小时,于是你继续寻找吃的,血糖继续飙高……



一整天都在饿,吃,饿,吃,饿的循环中饱受折磨!



 全民指南的神级怪圈 



既然碳水对胰岛素的影响如此强大,那么,让我们来看看传统的膳食指南是如何建议的吧:


“糖尿病人每餐要吃40~65g的碳水化合物”


按这样的剂量,一日 3 餐算下来,足足要吃 120~195g 的碳水化合物


这还不算完,算上每餐之间的小点心、小零食…… 碳水化合物的摄入量简直高到爆表!


主流膳食金字塔


还记得我们怎么阐述碳水化合物和胰岛素之间的关系吗?——你一定也发现了这个荒唐的事实:


官方膳食指南所建议的饮食标准,

恰恰是导致无数人患上糖尿病的最终原因!



从根源上看,糖尿病就是碳水化合物吃了太多以后的「中毒」状态,而官方膳食指南的逻辑却尴尬到吓人:


美国糖尿病协会给出的饮食指南里,声称:「对糖尿病患者来说,碳水化合物的建议摄取上限,现在没有定论。」


但就在同一份指南中,却又说:「碳水化合物摄取是造成血糖升高的唯一的、最大的元凶——因此,需要药物控制。」


膳食指南继续说:「如果你有在吃糖尿病药物,就必须吃碳水化合物,否则你的血糖会太低!」


……什么?简直堪称神级怪圈了好吗:



—— 进了这个圈,就别想再出来。而这种尴尬的建议,却恰恰出自一个国家最权威的、专门为了解决疾病而设立的糖尿病协会



真正逆转糖尿病的饮食建议



膳食指南自己绕圈不会怎么样,但对每个个体来说,耽误病情可能会给一个家庭都带来难以挽回的痛苦。所以想要真正逆转糖尿病,最重要的是需要有人能提供,一份真正合理的饮食建议。


前面我们讲到,Dr.Sarah 自己就是帮助人们解决肥胖问题的专家,所以她给出的建议是:


 建议一  你其实本不需要吃碳水 


别吓到,但是,我们每天对碳水化合物的最低需求,真的是:0。


人体需要的是必须氨基酸,这可以由好的蛋白质供给。此外还需要必须脂肪酸,这可以由好的脂肪供给。但是人体有必须碳水化合物这种东西吗?


没有。


必须营养素的意思是身体必须要有它才可以正常运作,人体无法自行制造,所以必须从外界补充。


而事实是,我们每天可以通过糖异生作用自行制造大量的葡萄糖,所以并不需要通过膳食摄取更多糖分,反而给身体带来损害。



不吃碳水的显著好处是,胰岛素指标首先会急剧地降低


这简直是一个天大的喜讯!因为根据全美健康及营养调查(National Health and Nutrition Examination Survey)的数据结果,胰岛素抵抗不仅带来糖尿病,它同时也是也是冠状动脉疾病的最大元凶:42% 的心脏病都源自于胰岛素抵抗


另一方面,低碳水饮食改善病情的速度也快到令人称奇:最长不超过几周的时间,就能让糖尿病患者的胰岛素指标降低数百个单位,更有人在几天内就能发生这种改变。



不说不知道,在翻译到这里的时候,我自己也突然想起之前采访过的一位野兽用户,她是一位年过六旬的阿姨,身患糖尿病长达 17 年,后期还患上了脂肪肝。


像绝大多数人一样,过去的十几年中,阿姨也一直乖乖遵守医生给出的主流建议,即「少吃油腻,多多运动」。但十几年过去了,根本没有任何卵用,该吃药吃药,该扎针扎针……



阿姨的超常之处,是她对新鲜知识的乐观开放的态度。


于是,从几个月前了解到低碳水饮食开始,她经过认真的学习,最终决定:否定膳食指南的尴尬建议,用低碳水饮食控制病情。


最终的结果呢?区区几个月的时间里,阿姨成功减掉了 15 斤体重!而且更让人欣慰的是,她的胰岛素注射量也从 28 个指标降低到了18个



当糖尿病患者把碳水化合物从食谱中砍掉后,他们的病情会发生迅速并且可见的好转


但是,如果这些患者在身体指标都趋于正常之后,就重新回到高碳水饮食,那么胰岛素问题和糖尿病,必然还会找上门来。



所以,无论对糖尿病患者,还是潜在的胰岛素抵抗人群,以及普通人来说,戒掉碳水化合物的低碳水饮食,本身就是一种可持续的健康生活方式。如果你想要持续的健康,更充沛的体力,坚持低碳水饮食应该是一辈子的事情。


 建议二  承认你对脂肪的热爱吧


三大营养素里,拿掉碳水化合物之后,应该用什么补上剩余的营养呢?


Dr.Sarah 给出的建议是,多吃脂肪


什么?多吃脂肪,这听上去像是开玩笑,但认真听讲的同学很容易就能说出为什么——原因非常简单,就是三大营养素中,脂肪是唯一一个能让胰岛素长期保持低水平的营养物质



万变不离其宗,这件事情的关键就是让胰岛素稳定在低水平。当然了,多吃脂肪还有第 2 个更简单的原因:脂肪,真的太美味了


而且它不会像碳水化合物,吃完了一会儿就饿。在高脂肪的饮食中,你可以轻轻松松就找到饱腹感,和摄取美味带来的满足感,简直一举两得!



小白也能懂的吃饭原则



如果上面的长篇大论把你搞迷糊了,让你有种「完了,更不会吃饭了」的感觉,别着急,Dr.Sarah 非常理解大家的感受,这里就列出了 5 条小白也能轻松学会的实用原则。我们按重要性调整了原视频里所讲的顺序:


 Rule 1  不吃GPS:谷物、土豆、糖


GPS是什么?Grians 谷物;Patatoes 土豆;Sugar 糖。


Dr.Sarah 的原因很简单,这些东西几乎全部都是碳水化合物,这是胰岛素的大敌,当然不能吃了。


土豆和糖相对好理解,但不吃谷物……这就有点难度了。毕竟在谷物的家族里,还存在着「全谷食品」这么一号人物。不是说全谷食品有丰富的膳食纤维,可以促进身体健康吗?


不,这又是一个被炒作出来的概念。


配料表可是会泄漏秘密的


首先,市面上大多数标榜「全谷」「全麦」的产品,大都不是真的。很多谷物制品在实际加工中会去掉大部分的纤维,留下容易被人体迅速消化吸收的小分子,还有一些会直接再往里加精制面粉


生活中我们能买到的大部分全麦制品,多是组合了这两种处理方式的。


 Rule 2  别再买低脂产品了


低脂饮食利用的正是大家对于脂肪的错误恐惧。在去掉脂肪的过程中,商家往往用碳水化合物和添加剂来补充丢失的口感和能量,也就是说,一度被认为健康的低脂食品,其实反而会让身体更糟殃。


 Rule 3  吃真正的食物


这条原则也是低碳水饮食里最重要的原则。你真正要吃的食物,其实并不需要花哨的包装,更不需要所谓的「纯天然」标注。真正天然的健康食物,其实一眼就能分辨出来。



 Rule 4  只吃你爱吃的


健康并不是跟自己的天性作对。喜欢吃什么就吃,不喜欢吃什么,就没有必要强迫自己硬塞进嘴里。当然了,爱吃的如果是碳水……那还是算了。


 Rule 5  饿了就吃,不饿就停


无论什么时间,饿了就吃,不饿就停


这个原则来源于脂肪供能本身就能够带来强大的饱腹感,人的身体会在这种饮食状态下更容易发现饥饿和满足的身体信号



健康的我,可以拥抱碳水吗



即便是这样,很多吃习惯了谷物的朋友还是会说,我又没有糖尿病,为什么要这样对待自己?


和你们一样,Dr.Sarah 也没有糖尿病,身体各项指标都非常健康。但是从一年前开始,她也决定开始低碳水饮食。比如她自己的早餐,就是椰子粉做的muffin,和普通烘焙面粉不同,椰子粉的碳水含量相对比较低,很适合低碳水的时候给自己做点小点心。


椰子粉也不是唯一的选择,我们曾经就写过一个低碳水饮食的食谱指南,在后台回复“吃”就可以拿到。


那么,低碳水饮食带给她什么好处呢?


首先,他们吃得很开心!而且,Dr.Sarah 说了,除非你有极端罕见的症状,坚决无法低碳水饮食,否则低碳水饮食对每一个健康人来说都是大有好处的。




科学佐证的普适益处



低碳水饮食逆转糖尿病,这只是个例吗?当然不是。


数十个随机对照试验都一致显示,低碳水饮食可以被用来改善多种慢性疾病。这些慢性病包括了我们熟悉的大部分疾病,比如糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症……等等。


这背后的的原理在于,低碳水饮食可以大幅改善身体的炎症情况,这甚至对治疗癌症都有帮助!



Sarah 的诊所里最近还有这样一个实验:将 50 位采用低碳水饮食的 II 型糖尿病患者,与另 50 位采用美国糖尿病协会膳食意见的 II 型糖尿病患者做对比,6 个月后发现:


低碳水饮食的 50 位患者不仅在代谢功能上有了全面的改善,他们的胰岛素水平以每天 500 个单位的速度在降低;而传统饮食组患者的胰岛素水平,则以每天 350 个单位的速度,在上升



而且,更实际的是,这种方法省了很多很多的钱


分析指出,低碳水饮食法可以帮助每一个糖尿病病人,每年节约至少 2000 美金的开支。而这 2000 美金,其实原本都是用来买降糖药的。


以目前的糖尿病发病率,这笔钱放在美国整个国家身上,就变成了2500 亿 美金!(2500000000000,11个0 )



低碳水饮食难以普及的背后…



低碳水饮食既然如此有成效,为什么知道它的人却这么少,为什么绝大多数糖尿病患者还在多花 2000 美金把自己当作药罐儿?


两个原因:


 Reason 1  改变社会现状需要巨大推动力


一直以来,膳食指南都被我们奉为圣旨,高高放在神坛。要彻头彻尾推翻这种现状,这几乎是一项无法完成的任务。更何况,这涉及太多提案和改变,要作出彻底修正,并不容易。



50 年前,我们被告知,低脂饮食是最正确的。但是最新的研究显示,让居民把脂肪从膳食中去掉的建议背后,其实根本没有随机对照试验做支撑!而正是因为脂肪的消失,才让更多的碳水化合物被加入到人们的食谱……


 Reason 2  钱


第二条原因,其实在上面已经说明白了,就是钱。


人们生病,看病,吃药,治疗……这整套流程的背后其实有相当多的钱可以赚。


既然如此,怎么舍得让你从医院缴费处离开呢?


Dr.Sarah 继续说道:别再用药物去治疗你吃错了的食物了,对于碳水化合物是明确致病因素的这类疾病,难道不应该是仅仅去掉碳水化合物就好了吗?


最后:


Let food be thy Medicine,

Medicine be thy Food

Hippocrates, Father of Medicine


让食物成为药物,药物成为食物 

- 希波克拉底 古希腊医学之父



小结



其实,野兽已经写过很多低碳水饮食改善疾病的科普了。


但是,在我们的科普和大家的实际认知中,一直存在着一道跨不过去的坎儿:就叫「只有权威机构发布的内容才是最可靠的」


事实上,在条件苛刻的科学研究和情况复杂的现实生活之间,存在着非常广阔的灰色地带。以一套膳食指南去指点几十亿人的日常饮食,这本身就是相当荒谬的事情。遑论这套所谓的「官方指南」背后,其实充满了金钱和权力的腐臭。


希望这篇超出快速阅读字数限制的文章,能带给你对饮食的全新认识。如果你觉得有用,不妨分享给身边的人,让更多人意识到高碳水饮食的危害,按照我们身体真正喜欢的方式去吃饭。



关注野兽生活研究所,回复 “吃” ,获取低碳水饮食的美味食谱。

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