美馔新语（音频）| 凌丹娜：托儿糍——故乡的味道（茂名信宜钱排客家话）

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托儿糍

小的时候，每逢圩日，我们这一群小孩就会牵着奶奶的手去趁圩。街上摆卖的东西琳琅满目，奶奶怕我们要买这个要买那个的，就会给我们一人买一块托儿糍，堵住我们的嘴。那时候的托儿糍五毛钱一大块，对于一个小孩子来说，吃完一块，肚子就装不下别的东西了。

托儿糍

——故乡的味道

托儿糍，也叫簸箕炊，是广东省粤西地区的一种传统小吃。因其以竹篾编制而成的簸箕为炊具而得名簸箕炊。我们这边不叫“簸箕”，而叫“托儿”，所以“托儿糍”也因此得名。

托儿糍的做法很简单。将米磨成米浆，加盐调味，还可以根据自己的喜好往米浆里加料，比如芝麻、花生碎、木耳等等。先在簸箕上浇上一层，涂匀，然后放去炊熟，待第一层熟透后，浇上第二层，再炊熟，然后第三层……想做多少层，就浇多少层米浆。待其出锅后，用刀将其剐成格状，托儿糍就完成了。

做好的托儿糍，可以直接吃，入口细腻有弹性；也可以蘸酱吃，喜欢什么酱，就蘸什么酱；还可以煎着吃、炒着吃，这样的托儿糍特别香。

圩日买的托儿糍就是用油煎过的，最上面和最下面的那层托儿糍被煎成金黄色，又香又脆。小时候吃托儿糍，都是把它捧在手心里，先吃外面最香的两层，然后再一层一层地撕开，一边逛街一边一点一点地吃。小时候觉得只要是用钱买来的东西，就都是宝贵的，所以谁吃得慢，谁就是胜利，因为你就可以收获小伙伴们投来的垂涎的目光。

世界上最极致的口味，永远是故乡的味道。一道简单的客家菜，承载的是千万游子的乡思。

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图片 | 网络（侵删）

 编辑 | 凌丹娜

音频 | 凌丹娜

本期审读 | 李思华

责任编辑 | 甘于恩

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