美食DIY丨比利时大餐，厨艺小白也能分分钟搞定！
#比利时佳肴DIY#
我也能自己动手做一桌比利时大餐？
当然没问题！
今天小编为大家分享
传统比利时佳肴
从头盘到甜点，从选材到做法
分分钟上手
Starter丨新鲜健康的开胃头盘
Tomates aux crevettes
鲜番茄佐褐虾仁
经典指数 ★★★★☆
这是一道非常传统的比利时家常菜肴，因为食材中最重要的部分就是盛产于北海的褐虾（Crangon Crangon）。褐虾主要生活在温带和寒带浅海地区，喜爱潜入底沙生活，个头小，颜色深，肉质紧致。虽然其貌不扬，但丰富的营养和美味弥补了褐虾美学上的缺憾。一枚枚新鲜番茄中，填进褐虾，便成了盘头上一个个小士兵似的。维生素和蛋白质的跨界组合，让美味增添了健康的品质。若是再配上一杯比利时啤酒，就是春夏季，最纯正的比国style了。
食材和配料
4 枚番茄
200克褐虾
4勺蛋黄酱
1勺柠檬汁
1勺欧芹
少许胡椒
做 法
洗净番茄，挖空番茄心，形成“小罐子”状；将取出的番茄放在一旁备用。
将取出的番茄静置15分钟，析出番茄汁。
取一只碗，倒入柠檬汁、蛋黄酱、欧芹末和一勺番茄汁，搅拌均匀，形成酱汁。
将褐虾倒入酱汁，充分搅拌。
搅拌好的褐虾装进番茄“小罐子”。
装好盘，就可以享用啦！
Vegetables丨清新蔬菜沙拉
Asparagus, Flemish Style
弗拉芒风味芦笋
经典指数 ★★★★★
每年4月至6月，是品尝白芦笋最好的季节。由于白芦笋的赏味假期仅有不足两个月，最喜爱白芦笋的梅赫伦人把它亲切地称为白金。用弗拉芒特色料理方法制作出来的白芦笋，爽滑软嫩、清香甘甜，再佐以切瓣的白煮蛋、绿色的欧芹和醇厚的黄油调味，便是一道春夏季最值得推荐的比利时经典蔬菜沙拉了。
食材和配料
400克白芦笋
2勺切碎的欧芹
4 枚白煮蛋
少许食盐和胡椒
适量黄油
做 法
白煮蛋剥壳，切瓣后备用。
用刨子将白芦笋的表皮刨去，切除根部后清洗干净。
将白芦笋放入锅中煮20-30分钟，同时放入少许食盐。
煮好后的白芦笋沥干、装盘。
将切瓣的白煮蛋装饰在芦笋周围。
浇上融化的黄油。
最后，撒一点青绿的欧芹末，一盘弗拉芒风味白芦笋就做好了！
Main Dish丨 传统配方的经典主菜
1. Boulets liégeois · 列日肉丸
经典指数 ★★★★★
列日肉丸可以说是一道非常接近中国人口味的比利时佳肴。它和淮扬菜红烧狮子头相似又绝然不同。列日肉丸的精髓在于酱汤汁，放入了月桂、肉豆蔻、丁香的汤汁浓烈馥郁，而成其为列日肉丸的秘方则是列日糖浆（sirop de Liège）。这种糖浆是用苹果、梨子等水果制成的浓缩固态糖浆，因为将鲜果中的水分极尽蒸发，所以得到的果酱呈黑色。要做出正宗得列日肉丸，就一定要选对糖浆。
△ 列日糖浆
食材和配料
肉 丸
300克牛肉碎
700克猪肉碎
4片切片面包（在牛奶中浸泡）
1 颗洋葱，切成碎
1 棵欧芹，切成碎
2 枚鸡蛋
适量盐、胡椒、肉豆蔻和面包屑
酱 汤 汁
4颗洋葱
4 根丁香
2 片月桂叶
列日糖浆
葡萄干
红葡萄酒醋
玉米淀粉和黄油混合物（玉米淀粉、黄油各占50%）
肉汤
百里香、红糖、杜松子
做 法
肉 丸
将牛肉碎和猪肉碎混合搅拌均匀。
将肉碎与蔬菜碎、鸡蛋、面包碎、调料混合并搅拌均匀。
将混合物捏成肉丸。
用黄油煎肉丸，时长约40分钟。
酱 汤 汁
将洋葱切块煎熟，同时撒上一小撮百里香。
加入4勺红糖，熬成焦糖。
加入红葡萄酒醋。
倒入1升肉汤。
加2勺列日糖浆、丁香、杜松子，搅拌并待煮沸。
加入适量盐、胡椒粉、月桂叶调味，继续煮30-35分钟。
添加适量葡萄干以及玉米淀粉、黄油混合物。
将已经做好的肉丸放在酱汁中，低温炖几分钟即可。
这样一道列日肉丸就做好了，无论是配比利时薯条还是米饭，都很赞。
2.Gentse Waterzooi
根特瓦特佐伊
经典指数 ★★★★★
瓦特佐伊（Waterzooi）是起源于比利时根特的一道炖菜。它的名字来源于荷兰语的“zooien”，意为“煮沸”。传说这道菜是出身根特的查理五世最喜欢的菜。传统的瓦特佐伊，主料是鱼肉、鸡肉或者兔肉，加入胡萝卜、洋葱、韭葱、土豆等新鲜蔬菜，再配上欧芹、月桂叶和鼠尾草等香料共煮，为了增加汤汁的浓度和口感，瓦特佐伊中也会加入蛋黄和奶油。
食材和配料
800 克鸡胸肉
3 棵韭葱
3 根胡萝卜
0.5棵西芹
1 只洋葱
0.5只柠檬（用其柠檬汁）
2升鸡汤
200毫升奶油
2枚蛋黄
适量黄油
适量胡椒
做 法
融化黄油，将切块的蔬菜煎4-5分钟。
加入鸡胸肉，继续煎炸。
加入胡椒、盐，倒入鸡汤，鸡汤淹过鸡块和蔬菜；盖上盖子炖45分钟。
取出鸡胸肉，将其撕成小块后备用。
在炖汤中加入蛋黄和奶油，再挤一点柠檬汁。
将撕好的鸡肉放回汤中，稍炖片刻。
一道根特瓦特佐伊炖就做好了，配着法棍吃就更地道了。
3. Stoemp aux carottes
香甜胡萝卜土豆泥
经典指数 ★★★★
香甜胡萝卜土豆泥无疑是比利时最传统的主食之一，更是许多追求营养均衡的健康达人最爱选择的主菜。一位比利时当地朋友告诉小编，土豆泥是他最经常吃的正餐料理，要是配上香肠来吃，更是锦上添花，回味无穷。
食材和配料
500克土豆
300克胡萝卜
100克培根肉
50克黄油
100毫升奶油
适量盐、胡椒、肉豆蔻
做 法
用黄油将培根肉煎成金黄色后装盘备用。
在锅中倒入清水，加适量盐后煮沸。
将去皮并切块的胡萝卜、土豆放入盐水中。
煮20-25分钟，直至胡萝卜和土豆变软。
取出胡萝卜和土豆块，沥干后放入沙拉碗中。
用叉子将胡萝卜和土豆块捣成泥状。
加入培根肉和少量的黄油碎。
加入奶油、肉豆蔻和适量的盐、胡椒。
稍微拌匀后，就是一道经典的香甜胡萝卜土豆泥啦！
Dessert丨香甜独特的餐后小点
Rum Omelette · 火焰朗姆欧姆蕾
经典指数 ★★★★☆
热情燃烧的火焰，醇厚浓郁的酒香，再加上甜甜的蛋奶香，这道诞生了100多年的名点曾是比利时传统佳肴中的隐藏菜单。火焰朗姆欧姆蕾也曾被《纽约时报》评为19世纪美食的沧海遗珠。不过，要做一份精致的欧姆蕾，方法很有讲究，蛋皮不能破，滑蛋要松软娇嫩，火候和加料都要恰到好处。
食材和配料
6枚鸡蛋
1/2勺黄油
8勺热朗姆酒
少许盐
8勺糖
奶油
做 法
1.将鸡蛋打入碗中，加凉水、奶油、糖、适量朗姆酒，搅拌均匀。
2.在平底锅上涂一层黄油并加热。
3.待锅中黄油融化，倒入蛋液铺满整个锅底并均匀受热。
4.加少许盐，用叉子轻轻搅动蛋液，形成适度褶皱，一只欧姆蕾基本成型了，注意避免粘锅。
5.对折欧姆蕾，装盘，撒上糖。
6.将剩下的朗姆酒倒入一只稍大的汤匙中，汤匙直接放在炉火火焰上加热，直至朗姆酒燃烧起来（这一步需要注意安全）。
7.将燃烧着的朗姆酒均匀地倒在欧姆蕾上。
8.燃烧的朗姆酒遇上欧姆蕾表面的糖，形成白色糖霜。金黄的欧姆蕾配上流动的洁白，特别好看。
（文中图片来自网络，特此鸣谢）
小互动
除了以上推荐，
您还喜爱哪些比利时特色佳肴？
欢迎在文末留言区
跟德尚君分享！