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这么鲜的鱼,错过这季再等一年!
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►这段时间最鲜的东西除了野菜,还有塘鳢鱼,在江南就有“油菜花黄,塘鳢鱼鲜”的说法。这种错过当季要等一年的鲜货,传统吃法多见于蒸蛋、做羹,嘉宾爱可(@爱可i)则拿了同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼,两鲜相撞,风味绝妙。
做这道菜时要注意一些小细节:
❶ 荠菜焯水之后,最好冰水过凉。这样荠菜的颜色才不会发黄,口感也更脆嫩;
❷ 塘鳢鱼的肌间几乎无刺,肉质非常细嫩。在烫塘片时,要用筷子一片片搛起放入锅中;至最后一步用荠菜烩时,锅铲轻推几下,再转锅兜匀就可以啦。
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