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“炫饭”的“炫”是啥意思?竟然和造鞋有关 | 严修鸿

严修鸿 格致论道讲坛 2023-02-28


这样,方言找到了古代的文献根据;
而古代文献上的用例,
也在今天的方言里
找到了活生生的证据。


严修鸿 · 广东外语外贸大学教授
格致论道 · 湾区第21期 | 2023年1月6日 广州


大家好!我叫严修鸿,专门研究汉语方言,来自广东外语外贸大学。我的家乡在福建的西部,靠近广东和江西。从小我就知道,方言在各个村庄之间都有点不一样。



到了县城后更不一样了。我在福州读大学,到了省城的时候,那完全就像到了外国,一句话都听不懂。我那时候就对方言有天然的兴趣,自发地学习一些福州话,学习一些闽南话。

 


1991年,从研究生阶段开始,我跟着我的导师李如龙先生开始研究汉语方言,到各个地方去做语言的记录。认识陌生的发音人,取得他们的信任。带上我们的词表、字表,进行一天、两天、五天、两个礼拜,甚至长达几个月的记载。


记载好这些方言之后,我回来可以利用传统的文献、字书对这些方言的历史做一些梳理,对词语的源头进行探究。今天我就跟大家分享一些词语的故事。


会读不会写的方言,要怎么办?

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一般的人对某个词语叫什么都很感兴趣。输入“为什么叫”,在百度上查有上亿条。甚至有人更进一步问“本字是什么”,也有上千万个网页和这个相关。

 

▲ 藨,即“覆盆子”


在十几年以前,在福建的周宁论坛有一位网友发帖说:“乡亲们,我知道野生的‘po’,这种小时候吃的野生草莓叫什么了!”有一个字“藨”,普袍切,它读为pāo。这个字对不对呢?对!它的语音对,字形对,意义也符合。

 

▲ 同源的词在汉语方言里发音不同


但是,要找到对应的字,有时候没那么容易。我们知道,南方方言有很多看起来很相似的说法,但是我们不知道具体是对应什么字。比如“站立”“累”这两个义项对应的方言。



这些南方的方言,因为缺乏一个直接的、长期的书写传统,很多字需要考证。我们先看一些比较简单的情况。

 


蝙蝠在长江的中下游的很多地方写成“盐老鼠”,甚至有些地方煞有介事地写上“偷盐老鼠”,还编一些传说,说这些蝙蝠是从小偷盐,长大以后就变成了什么偷盐老鼠。是这样吗?又有人说它从岩洞里面飞出来,难道是岩洞里面的“岩老鼠”吗?

 


但其实蝙蝠怎么会吃盐?你冤枉它了!有很多生物学家观察过,蝙蝠吃昆虫、水果,却不会吃盐。那为什么要叫盐老鼠呢?

 


我们参照更多的文献知道,这应该是屋檐的“檐”,因为蝙蝠的确经常出没在老房子的屋檐底下,在那里做窝。盐巴的“盐”和屋檐的“檐”同音,可能老百姓久而久之忘记了,就写成“盐”,并且编了一个故事说它偷盐。这里屋檐的“檐”就是本字,写成盐巴的“盐”是同音字,甚至是写错了。

 


还有梅县、惠州那一带的客家话里,大人批评小孩不认真读书,就会说:“读书捉豹虎,上山掌牛牯”。捉豹虎?豹虎一查是豹子,那小孩怎么能够抓豹子呢?这说法太荒唐了。

 


进一步了解后发现,原来这句话的“豹虎”不是山上的豹虎,是家里常见的一种小小的、会跳的蜘蛛,叫做跳蛛,或者叫蟢子,也有叫做蝇虎的。可是,就算知道其实是蝇虎,我们也困惑了好多年,不读书和蝇虎有什么关系呀?


▲ 《虫天志》(明 沈弘正)记载:
斗鸡、斗鹅、斗鸭、斗鹧鸪、斗刺蝟、斗蟋蟀、斗蝇虎、斗鱼等


后来我看了更多的书,了解了更多的文献,知道历史上我们是有抓蝇虎来打斗的这种传统的,就像抓蟋蟀斗虫子那样。今天在菲律宾还有这个斗蝇虎的比赛。


所以客家话里“捉豹虎不读书”,就是说小孩子抓这些东西贪玩,浪费了时间。现在我们明白了吧。


再举一个例子。厉害的人、有本事的人,北方叫做“大腕”,南方叫“大咖”,这个“咖”怎么来的?一了解,原来是来自台湾的一个新词。


这“咖”是什么意思?今天潮汕人把脚就叫“咖”,大腿小腿都叫“咖”。那么“大咖”里的“咖”是脚吗?


 

不是脚,一查古书是入声,“脚”不会读为阴平的“咖”。那它是什么字?古代的文献《说文解字》记载了骹的读音是丘交切(qiāo),意思是小腿,骹在闽方言里的读音就类似“ka”。今天福州话把有钱、厉害的人都叫做“大骹”。所以“咖”是这个“骹”字,而不是脚,“大咖”是这样来的。


因文化而变化

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除了刚才那些例子中的引申和生活变化之外,有时候我们考证词语还要了解一些当地的文化禁忌。

 


今天在香港、澳门,还有广州都经常看到“吉屋出租”或者“吉房出租”。好好的房子就说有房子租就可以,为什么要说成吉房、吉屋呢?


因为出租的是空的房子,而广州话里空屋或者空房的“空”,和凶恶的“凶”同音了,这样心理上犯忌讳嘛。凶的反义词是什么?就是吉,所以说成吉房或者吉屋出租。

 


到东莞、广州增城那一带,耳朵都叫做耳吉,为什么?原来早期闽南话、客家话里面,耳朵叫耳空,到了粤语区,“空”跟“凶”又同音了,所以就叫耳吉,鼻子叫鼻吉。

 


在我们两广尤其在客家话地区,蛋卷就叫春卷,鸡蛋就叫鸡春。为什么鸡蛋叫鸡春?叫鸡蛋不好吗?一了解,原来早期潮汕话里,鸡蛋叫鸡卵,梅县话也叫鸡卵。可是在兴宁那一带,尤其是五华,卵和乱七八糟的“乱”完全同音了。


但是“乱”这个字不好,社会大乱不好,战乱不好,内心纷乱不好,家里纷乱也不好,我们要整整齐齐,有秩序才好。所以就用相反的含义叫“春”。在客家话里面,“春”就是舒展、伸展的意思。因此,本来应该叫鸡卵的鸡蛋,就改叫为鸡春,这是从客家话开始的,然后再传到粤语区。

 


广州不产麦子,但是广州有自己独特的面食。有种面叫“竹升面”,很有筋道、很有嚼劲的。但是外地人一看会觉得很奇怪,这种面和“升”有什么关系?


它原来是竹杠面。因为做这种面的时候加了鸭蛋清,要用一个大的竹杠压在上面,用杠杆原理把面压得很结实。为什么又叫它“竹升面”呢?原来在粤语里,竹杠的“杠“和降落的“降”同音,这种降下来的含义不好,我们更希望步步高升嘛。为了讨一个好的意头,所以叫它竹升面。


从发音寻找答案

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在我们两广、香港,在街上买鸡胗不叫鸡胗,它叫鸡肾。肾是腰子,胗是鸡的胃,这是两码事,是不是搞错了?但广东人说,我们从来都叫鸡肾。它是一个同音字吗?还是它本来就是这个字呢?

 


我们从汉字的声符出发,可以找到一些答案。汉字有百分之七八十都是形声字,很多形声字的声符其实有含义的。


你看,从“青”得声,有美好的意思。比如美好的人情,好日子叫晴天,干净的水我们叫“沧浪之水清兮”;从“可”得声,有大的意思,比如黄河,比如叶子很大的荷叶;从“枼”得声,有薄的意思,像蝴蝶那样,翅膀薄薄的。


那我们看肾脏的肾(腎)字,上面是一个读为臤(qiān)的字,臤是什么含义?东汉《说文解字》写得很清楚,“臤,坚也”,就是很坚韧、结实的意思。那跟它相关的形声字“坚(堅),刚也”,“掔,固也”,还有紧(緊),缠得很结实就叫紧。


所以,猪的腰子和鸡的胃,它们的共同特征是什么?是肉很结实。通过生物解剖也知道,猪腰子有很多纤维膜,很结实。

 


在广东的兴宁,猪腰子叫猪石哩,在讲闽南话的东山岛、云霄那边叫猪石子。而在南京、苏州那一带,他们把鸡胗叫鸡石子。它们都共同指向臤肉,造字本义也就是硬肉的意思。

 


大家通过生活经验都知道,鸡胗太硬了,所以会想办法怎么把它做软一点。这符合我们生活的认知以及生物学的解剖,还有造字的本义。广州人把鸡胗叫鸡肾,其实就是本字。


最近,很多人认识了一个热词叫炫饭,来自哪里?最早来自东北,说大口地吃饭叫做炫饭。


前几年还有一个网络热词,说有一个人,妈妈拿广东四会砂糖橘给她吃,她第二天把它吃得精光,最后网上一晒,就叫做“炫迈砂糖橘”。

 


我们有一个本字群,有一位曾俊敏老师提出来,这个“炫”是什么意思?另外一位老教授叫史有为,他提出“炫”字会不会是“楦”字?就是木字旁一个宣传的宣,读xuàn。

 


“楦”是古代的一种造鞋工艺。鞋的模子是木头做的,“楦”就是要把鞋子撑开,这种撑开的动作引申为大口地吃东西,甚至比较粗暴地吃东西。

 


浙江绍兴有“薄粥楦大肚,荒年自受苦”的说法,平时你吃得肚子那么大,饥荒年代就很辛苦,这里的“楦”是大口填进去的意思。所以炫耀的“炫”其实是同音字,而“楦”就是本字。


 

中国是一个诗歌大国,我们都背过很多唐诗。这首诗也是唐代的,是张打油写的,从此类似这样的诗叫打油诗。


这首打油诗还挺有意境的。你看,冬天来了,“江上一笼统,井上黑窟窿。黄狗身上白,白狗身上肿。”下了雪,白狗身上变肿了,肿了是什么意思呢?

 


我们看到湖南、广西、广东交界处那些地方的方言和土话,真的是把很厚叫做“肿”。最早的研究人员写成同音字紧张的“紧”,也叫jiě,身上肿了也叫jiě,哪一个更合适?肯定是肿起来的“肿”合适。比如形容一个人脸皮很厚,就有打肿脸充胖子的说法。所以,打油诗就和江永这个地方把厚叫做“肿”联系起来了。


从“更上一层楼”说起

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我们都背过一首唐诗叫《登鹳雀楼》,里面有两句话,“欲穷千里目,更上一层楼”。这个“更上”是什么意思?就是再上的意思,请你再登上一层楼吧。


1400年以前,王维有一首著名的送别诗叫《送元二使安西》,提到两句话,“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”.“更”是什么意思呢?就是再的意思。

 

▲ 河源市东源县骆湖镇—客家话“再”


今天广东的东源县河源,还有连平这一带,有这样的句子,你明天□来了,这个打框的字,当时我们也不知道是什么,你先听听看。



这个“请你□食一碗添”,和刚才那个句子“劝君更尽一杯酒”是不是很像啊?这个例子并不孤独,我们广东河源客家话有,梅县也有。


▲ 闽语建瓯“再”


再看闽北建瓯,“你再吃一碗”怎么说?


▲ 粤西阳春“再”


在广东的阳江,不光有菜刀,连它的方言也很独特,听听“你再吃一碗”怎么说?


这个“□吃一碗”和河源的“□食一碗”,跟我们刚才说的“更尽一杯酒”是不是很像啊?


▲ (歌词)今哪阿哥去当兵,叮嘱阿妹两三声:
更好的人家你别赴,更好的对象别应承


在粤西北的连州,有一个山歌,讲的是这个人要去当兵了,叮嘱女孩子不要变心。


“更好个对象别应承”,就是再好的对象不要去答应人家。这里的更好,念àng好。这个意思是非常符合的,这些字的韵母都读àng,也没有问题,现在的关键是,它的声母为什么不是g?

 

▲ 赵元任给《云南方言调查报告》(1969年)所作《序》


云南的玉溪,这里不仅仅出红塔山,它的方言也很独特。这是赵元任先生的一个报告,他说这里的腭塞音,像ge、ke的声母都像是塞住了,他说有一天早上在街头上听人家做买卖,他们好像一直在“哦呕”,一直在咳嗽。


你想想看,这样发音的话,“可口可乐”会怎么发音呢?


瓜果梗更高,怎么发音呢?


所以Lady gaga会怎么念,就叫Lady a a 。“一窝狗”吃“一锅藕”,在当地完全同音。那么,前面提到的例子中,早期的gàng变成了今天的àng,是不是也可以理解呢?


这个是福建永定县的客家话,表示“越来越”的“越”用“紧”。梅县也是这样,越来越多叫gǐn来gǐn多,越来越好叫gǐn来gǐn hǒ,越抱越紧叫gǐn揽gǐn gǐn。可是永定县的客家话里,它们副词性的gǐn变成了ǐn,越抱越紧变成ǐn揽ǐn gǐn。最后的紧张的“紧”没有变化,前面表示“越”的“紧”就变成了ǐn,它的声母g变成喉塞音了。所以我们刚才说“更上一层楼”,更本来是gèng,变成今天的èng。

 

我们查查古代的韵书《广韵》,看见的“见”,见母里面有一个“更”字,底下还有影响的“影”,如果根据今天的发音去查这个影母,那查不到àng这个字。


但是,如果我们建立了语音变化的概念的话,就知道这些南方方言发生了gàng变成àng这样喉塞音的变化。如此一来,这个变化成立,规律就建立起来了。我们就可以说àng其实就是“更上一层楼”的“更”字。


这样,方言找到了古代的文献根据,而古代文献上的用例,也在今天的方言里面找到了活生生的证据,这就建立起一个立体的联系了。


充满乐趣的方言本字考证

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我们方言本字考证也有门道,首先要有文献的证据,第二要语音符合。声母要符合,韵母要符合,声调要符合,意义上也要符合,这四个方面需要加合在一起。如果不符合的话,那就是同音字。我举几个例子说明一下。


 

在今天,潮汕地区有一种糯米做的糕点,叫做gī粿,写成机器的“机”就不知道什么意思。原来它是一种中药材黄栀子,“栀“字潮汕话是念gī,你写成这个字大家就知道,原来是栀子的栀,是黄栀子跟糯米粉做成的,其实叫栀粿。


另外还有个词是中午。写成中斗或者日斗,这个“斗”也无法理解。可是我们还原回去,它原来是昼夜的“昼”字,“日斗“写成“日昼”就明白了。


像这样的例子,音和义都符合,一看起来就符合我们这种望文生义的阅读传统和用字传统。


另外,如果是意义符合,但是声音不符合,就叫训读字,这也不是我们书写时候所提倡的。


 

比如说,闽南、潮汕一带,味道很香叫pang,你写“香”可以吗?肯定不可以。在广州话里,香念hoeng,客家话念hiong,这些地方写“香”没问题。可是潮州话的pang,声母没办法论证,原来它的本字是芳香的“芳”字。


在海南,把所有的思都叫想(tio),思想就是想。其实我们还原回去,它应该读思,“思”才是本字。如果说成“想”,就是“思”的训读。所以我们语言考证最终是要做到什么?音和义都要符合。


 

我们汉字有两三千年的书写传统,有深厚的文献基础,同时汉语方言从南到北品种繁多。方言是我们感情的依归,是我们思想交流、传播知识的基础,也是我们文化多样性的基础。方言里面有很多词语的故事,很多有价值的对应值得我们去探索。


我们希望大家从方言中找到词语考证的乐趣,谢谢大家!


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