这些美食居然都是非遗！伊金霍洛非遗美食第二弹来袭！

伊金霍洛旗位于鄂尔多斯东南部，东临晋西北，南与陕西神木，榆林毗邻，多元饮食文化与当地民族饮食文化相互交融，形成了独特的伊金霍洛美食文化之乡。今天，让我们继续探寻舌尖上的伊旗“非遗”～

第一期请点击这些身边的伊金霍洛非遗美食，你吃过几样？

“布日彦子”一词为古印度梵语。用蒙语解释为“素粥”。“喇嘛素粥”原料为大米、酥油、红糖，因为没有荤腥，才称为佛教宴会的美食。此粥，延年益寿，活血通络，养颜美容而深受推崇。

蒙古族最古老的祭把活动之一，也就是祭火神、祭灶神。普通农牧民的祭火，一般都在农历腊月二十三和腊月二十四两天。有个别地方在秋季祭火，在婚礼上还要祭火。不同于汉族的祭灶。蒙古族，认为火是纯洁的象征和神灵的化身，灶火是民族、部落和家庭的保护神，可赐予人们幸福和财富，也是人丁兴旺、传宗接代的源泉。

《鄂尔多斯传统饮食》一书中曰：“沙葱是生长在沙地和梁地的一种植物，人们很早开始用沙葱作为一种调料，食用至今，鄂尔多斯人把沙葱放在饭里当做葱吃”。用采摘来的新鲜沙葱和刚宰杀的羊肉所做的沙葱包子招待客人，是与手扒肉、烤羊腿一样最好的待客佳肴。凡是来到草原的客人们，尝过那用沙葱、羊肉做馅的蒙古包子后，无不为其鲜香而称好叫绝。

查酥饼，顾名思义就是配着茶食用，且味道香酥掉渣的意思，在鄂尔多斯当地非常受人们喜爱。其主要原料由面粉、酥油、白糖、红枣等。酥软的白色表皮完全取决于师傅手艺。如在任何环节用料出错，出来的饼子就不会那么酥。查酥饼也是在这传统文化的流传中衍生的一种即食食品，在鄂尔多斯的餐饮文化中有着至关重要的地位。

蒙古族饮食之首是奶食，蒙古语称为“查干伊德”，译为“白食”，蕴含着纯洁、吉祥之意。奶食品主要有奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、酥油、酸奶等种类。熟莫乐俗称“酪丹子”，在鄂尔多斯这一带，是极具地方特色的奶食。晒干后的熟莫乐（酪丹子）形如密网，质硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼时酸中带有香味。

鄂尔多斯秀斯（全羊宴），是蒙古族最高品位、最高规格、最高礼仪的传统食品，一般用绵羊蝎子之整件部块制作，故称为“全羊宴”。秀斯（全羊宴）在漫长的发展与演变过程中，各地区、各部落都有了自己的特色和特点，彼此形成了不同的人文景观和风俗习惯，鄂尔多斯秀斯（全羊宴）由“西布希勒格”、蒙古族宰羊习俗、烹饪、上羊背子、祝颂、鄂尔多斯“乃日”等步骤组成。

酥油为奶食，奶食是蒙古族历史悠久的传统食品，在鄂尔多斯地区叫“黄酥油”，是当地人最爱的食品之一。酥油是鲜奶中的精华，含有生物有机体所必需的全部重要营养成份，最为珍贵，是招待贵宾或重大节日享用的尊贵食品。

伊金霍洛美名传，美味佳肴说不完。伊旗除了各色非遗美食外，还汇聚融合了南北各地的美味，大家快来品尝吧～

素材提供：文化馆

撰稿：郭天悦

编辑：李敏杰

初审：呼格

终审：马红梅