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别小看大妈!有餐企瞄准他们日赚100万,利润年增10%……

白刘阳 餐饮老板内参 2018-10-02

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1695 期

如果说儿童是“移动的小金库”,那么老年人就是“隐藏的实力派”。今天就来颠覆你以往对“大妈们”的认知。


◎ 餐饮老板内参 白刘阳


很多餐饮人看不上老年群体,觉得他们没有消费力,市场空间不大。


但事实是:


在各个店铺疯狂购买黄金,一举粉碎华尔街大鳄做空黄金企图的是“中国大妈”;


掌握家庭经济命脉,左手房产证,右手小钥匙的还是中国大妈;


手握“当家人”特权,上管婆婆,下训儿媳的那群人,还是中国大妈!


“有权有钱”至此,谁还敢说老年群体是消费领域的鸡肋?


要知道仅仅在保健品领域(以中老年人为主体消费人群),中国2017年的消费额就达到4000亿元,并且每年还在以15%的速度增长!


著名财经作家吴晓波说,中国经济总量逼近美国,中国的城市化人口达到9.4亿,70%的人变成城市人,中国的老龄化人口超过30%,所以10年后,中国最大的产业一定不是房地产行业,而是养老行业,养老行业会成为中国第一大行业。


  他们已经不是你印象中的老年人了


前两天看到下图的景象:一群大妈在北京最潮的商圈(朝阳大悦城),像年轻人一样拿着自拍杆优雅的进行自拍。那一刻,她们内心洋溢出来的那种自信的美,让内参君的小心脏不禁为之一动。


△(内参君拍照技术有点着急,各位看官凑合着看吧)


以前没有特意留意过,内参君仔细观察商场的人群发现,中老年人群还真的不少。为了得到更进一步的结果,内参君向商场的一位负责人进行询问。


他说,刨去周末,周一到周五的工作日期间,逛街的人群中,中老年群体能够占到总量的一半,基本和青年人五五开。


采访并查阅资料后,内参君发现,中老年消费群体是一个长期被忽视,但潜力极大的市场。


人民日报发布的数据显示,截至2017年底,我国60岁及以上老年人口已经达到了总人口的近1/5,即每五个人里,就有一位60岁以上的老年人。如果将年龄放宽至55岁,这个人群的数量将更加庞大。


不仅数量在增加,他们的消费能力也在增强。


凤起龙游老面包子品牌创始人曹蕾告诉内参君,自己店面从装修到产品呈现,最开始其实是定位年轻消费群体的。


但出人意料的是,店面开业以后,她发现有30%的消费者都是中老年群体。他们的平均客单价是年轻人的四五倍,经常出现“包子20个,打包带走给家人吃”情况。



合肥市餐饮协会秘书长张广民告诉内参君,仅在老年人寿宴这一块,某当地知名中餐品牌单日最高营收达百万之多,“顶的上不少餐企一年的营收”。


阿里巴巴发布的《爸妈的移动互联网生活报告》呈现的数据更是惊人。该报告显示,2017年,全国50岁以上的网购者人均消费近5000元,远远超出许多人的预期。


 你还在犹豫,人家已经赚得盆满钵满


虽然潜力很大,但是由于产品制作成本高、利润微薄,中老年餐饮市场一直少有社会类餐企入局,大多以社区食堂的形式存在。


不过,内参君发现,最近两年,已经有部分企业杀入老年餐领域,并且取得了不错的成绩。


比如,瞄准中老年市场的华天集团。2016年实现收入33.9亿,同比增长达29%,并且销售利润在以每年10%的速度增长


比如丽华快餐,2017年10月份,老年餐的日均订单量就已经达到4000-5000单,18年入夏进入点餐高峰期后,日均销售单量增加到9000单,涨了近一倍


再比如饭美美,和北京知名养老品牌诚和敬合作,推出智能自动售卖终端,目前已融资过亿元。


这三个品牌,是如何对老年餐饮市场实施精准打击的?如何吸引客流?如何破解养老餐的痛点和难点?内参君做了梳理。


- ➊ -

占领老字号、开发养生产品


 

代表案例:华天饮食


老年群体对老字号有着天然的偏好。食评人杨航在分析老年消费群体时提出,“老年人最好的生活方式,就是重现记忆中的场景”。


华天集团旗下,集合了“护国寺小吃、庆丰包子铺、鸿宾楼、峨眉酒家……”等二十多家北京老字号餐饮品牌,这使得华天在吸引老年人方面,有着天然的优势。



其次是产品的改造。


华天成立了养老餐事业部和养老餐技术研究院,从各品牌抽调了技术骨干,同时外聘营养专家,并且拿出专项资金进行老年餐的研发和创新。同时,针对高血糖等中老年常见病,华天还研发了具有食疗作用的菜品。


在细节上,华天对旗下40多家直属门店进行了“适老化”改造。比如,过道宽不低于90厘米,便于轮椅通行;洗手间洗手池等区域加装报警器;餐桌设计成圆角、座椅需要有扶手等等。


- ❷ -

扩大布局,多环节降低成本


 

代表案例:丽华快餐


与年轻消费者相比,中老年更加追求性价比、更加理性,同时对菜品的品质有着很高的要求。


多位业内人士指出,想要做好老年餐市场,需要尽可能占领市场、薄利多销、并且从各个环节着手尽可能压缩成本。



这一点,丽华快餐的做法值得借鉴。


据了解,目前丽华快餐的老年餐项目,已经覆盖北京五环内的全部社区,并且大多与社区进行合作。


在合作模式上,社区主要负责提前统计上报次日需要的老年餐订单,以及送餐上门等环节。丽华快餐则负责提供老年餐饮产品,以及从快餐制作站点将产品配送到各个社区门店。


通过提前统计次日的需求量,按照需求精确制作餐品数量,能够最大程度的减少食材损耗,让老年餐更具性价比。


丽华快餐品牌负责人该负责人透露,从今年2月份开始,丽华快餐在老年餐的供餐模式上又有了新的拓展,比如在一些养老驿站增加了自助餐和半自助餐。


- ❸ -

联合养老机构+智能售卖机


 

代表案例:饭美美


内参君了解到,目前主流的老年餐主要有三种形式,即服务商供餐合作型、饭店供餐合作型以及养老机构或单位食堂型。但是,饭美美却采用了全新的模式和玩法。


先是与北京知名养老机构“诚和敬”合作,推出了“居家养老+共享微厨房”的新模式。在今年建成的新型养老驿站内,集合了养老驿站、中央厨房、无人便利店为一体,面积达400平米。


饭美美品牌负责人告诉内参君,新模式主要分两个板块。


一块是养老驿站,老人可进入驿站就餐,也可以点餐配送。另一板块是智能售卖机,在养老驿站到达不了的区域布局智能售卖机,老年人下载app后就可以自助购买。



其次是智能化技术的应用。


饭美美在中央厨房内统一利用机器人智能生产、出品,餐食制作完成后将通过冷链配送到养老驿站及智能售卖机。售卖机采用“冷藏+微波光波复热”为一体的技术,整个出餐过程只需要80-100秒,并且可以实现24小时智能自动售卖。


上述负责人告诉内参君,从制作到售卖,整个过程实现了高度标准化,同时极大地降低了人力成本、以及空间占有率。


综上可以明显看出,中老年群体的餐饮消费需求日益庞大,而且越来越高。这个市场还是一个待开发的处女地,谁能够抢先有效切入,谁就有可能获得巨大收益。


对于中老年餐饮市场,您有什么看法?欢迎留言与我们互动。



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轮值主编|王艳艳   视觉|刘晶晶



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