刺身海鲜姿造第五弹
赤鱼鲷
赤鱼鲷，又名阿候鲷，阿古鯛，中文名松原氏平鲉。主要生活在本州四海的 太平洋区域，最佳赏味期为每年的1月~2月，适宜刺身、塩焼き、 煮つけ、粕漬け等多种料理方法。在选择赤鱼鲷时，应选择身体颜色鲜艳、皮肤完整、眼睛清澈的鱼 ，说明比较新鲜。
赤鱼鲷是日本冬季经常食用的鱼类之一。鳞片较小，肉色洁白，非 常美味。做刺身、寿司、煮付、涮涮锅、揚げ物等都有很高的人气 ，是很受欢迎的高级食用鱼。
赤鱼鲷名字的由来
赤鱼鲷与鲷鱼的外形相似，身体为鲜艳的红色。而且由于一直生活 在500-700m的深海之中，在被钓上来的一瞬间，由于水压的变化导 致其双眼突出，因此有“目が抜け出る（眼睛突出）”的别称。在 其它地区也有不同的名字，如东京称之为“メヌキ”，富山则称之 为“アカウオ”。江户时代以前就被熟知,《大和本草》、《兴化 府志》、《本朝食鉴》等书中都有关于此鱼的记载。
主要特征：
体长30-50cm，通体颜色艳红，鱼背上有5种颜色的斑纹。眼窝下面 边缘有小刺。一般在500-700米的深海礁石区域生息，以虾、鱿鱼 或者其他小型鱼类为食。主要分布在靠近太平洋海域的青森县至高 知县，相模湾、駿河湾较多，日本海方面的新泻县和山口县海域也 有分布。
食材信息：
新鲜的食材用来做刺身是极佳的。赤鱼鲷具有与鲷鱼相似的清爽的 味道。由于皮下积累了大量的脂肪，因此制作的刺身的时候，需要 采用“皮霜造”的方法才足够美味。感谢你的阅读，我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！曾经赤鱼鲷是作为鲷鱼和鳕鱼 的替代品，但近年来捕获量剧减，因此成为数量稀少的高级鱼。淡 然味道比较清淡，但是油脂含量很丰厚，因此用来煮鱼肉火锅或者 粕漬け都是很棒的，另外，一边往鱼皮上涂抹酒一边烧烤的“若狭 焼き”也很美味。
章鱼刺身
厚切鲷鱼刺身姿造
金枪鱼刺身姿造
河豚鱼刺身姿造
富山金箔红虾刺身
鲷鱼姿造5点盛
鲷鱼姿造7点盛
赤魚鯛刺身7点盛
刺身姿造5点盛
赤点石斑鱼刺身姿造
这是一种是在石斑鱼科中具有非常稀少性和最高美味指数的深海鱼之一！四季皆有。但是即使在日本的鱼市场也不太上市。赤点石斑鱼的日文汉字写作“羽太”，是鲈科海水鱼，属于石斑鱼的一种。感谢你的阅读，我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！从日本到中国沿岸的温暖海域中皆有分布，主要生活在沿岸的岩礁，为珊瑚岸周边，堤防等也生活。是一种高级食材。在日本近海区域的钓鱼爱好者中，赤点石斑鱼就是高级鱼的代名词。其鲜美的鱼肉不管是做成海鲜火锅还是生鱼片都会让人食指大动，也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。赤点石斑鱼的全身不满小豆子大小的暗红色的散斑。这种鱼的鱼肉带有一种神秘的潮水味，无论是厚切还是薄切，口感自然鲜甜，非常好吃！最大的可以长到体长40cm左右。如果在市场或餐厅里见到它的话，千万不要错过。
鲜鱼刺身3点盛
刺身姿造7点盛
鬼虎鱼
在日本，鬼鲉与河豚并列被认为是高级鱼！中文名叫做鬼鲉！这种鱼不仅中文名看着霸气，日文名也很酷炫，日文汉字一般写作“鬼鰧”或者“鬼虎魚”。此鱼最大的可以长到全长30cm左右。但是生长极其缓慢，从幼鱼要成为食用的尺寸至少也要花费3年以上！生活阶段住在海岸附近的沙泥底，擅长钻入沙底打洞。并可以长时间的安静地一动不动。但别看它长得凶恶，白色的肉质口感是非常美味，白肉部分一般被高级餐厅用作活造，而鱼骨则干炸，头部作味噌汤等。因为个体数比较少，很难在市场或海鲜鱼店里见到它的身影。
本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！
三秒关注厨影美食，做超级吃货
盘点全球顶级食材
探索珍奇饕餮盛宴
相关文章点下面链接