元阳火烟猪脚、哈尼蘸水鸡太香了

元阳人，就关注➪ 元阳梯田网 2024-03-04

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随着春节临近，家家户户洒扫庭院、置办年货、烹制美食……在这其中，一顿色香味俱全的年夜饭是永远吃不腻的美味佳肴。年夜饭，不仅象征着团圆和亲情，更是一种独有的文化传承。

一大早，小新街乡嘎妈下新寨村村民朱文惠就和家人们忙碌起来，捡菜、洗菜、备菜....，一家其乐融融。

村民朱文惠说：“今天我们要做年夜饭，准备了十几道哈尼特色美食。”

在哈尼人家，年夜饭必不可少的美食就属火烟猪脚和哈尼蘸水鸡，是老一辈人用天然食材和自然地道的制作方法，祖祖辈辈流传下来的经典之一。

朱文惠告诉记者，“我们哈尼蘸水鸡和腊猪脚（火烟猪脚）是我们哈尼族年夜饭里必不可少的两道美食。”

火烟猪脚在每个哈尼族人的心中都是抹不去的乡愁。春节临近，家家户户都挂满一串串、一排排的火烟猪脚、火烟肠、火烟腊肉等腊味，充满了浓浓的年味。

“现在我们把这个腊猪脚（火烟猪脚）烧好了，烧大概十五分钟就可以，现在我们要拿去洗。”朱文惠边忙碌边介绍。

火烟猪脚用传统古法熏制，过年杀猪时，将猪腿大小适中切下，放入适量的食盐腌制，静置于缸中，密封十多天后取出，晾干或晒干，挂于火炕之上，让烟熏火燎一年半载，色至灰黄，即成火烟猪脚。

朱文惠说：“现在我们在做哈尼蘸水鸡的佐料，哈尼蘸水鸡是我们年夜饭必备的一道哈尼美食，这个蘸料比较丰富，蘸料都可以直接当一道菜。”

哈尼蘸水鸡也是一道风味独特的代表性美食。哈尼蘸水鸡，蘸水是这道菜的“灵魂”。蘸水的制作过程繁复，使用的配料之多，让人叹为观止。将新鲜的小米辣、香柳、姜、蒜、苤菜和鸡蛋等，与煮熟的鸡肠、鸡胗、鸡血一起搅拌，浇上滚烫的鸡汤，就可调制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的白斩鸡，搭配上美味的哈尼蘸水，其中美味让人回味无穷。

“我们哈尼蘸水鸡的蘸料做法是要放鸡蛋，放在鸡的肚子里一起煮，还有内脏一起煮。”朱文惠补充道。

近年来，随着生活水平的提高，过去只是逢年过节的稀罕美食菜肴也开始走上了人们的日常餐桌。但对于远离家乡的人，每当尝到这种特殊的味道时，就会唤醒对家乡、对亲人的无限回忆，而这种回忆便是每一个游子难以割舍的乡愁。

来源：云上梯田和美元阳

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