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4988元一杯的咖啡,为什么这么贵?

外滩君 外滩TheBund 2023-11-06

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4988一杯咖啡真的有人消费吗?

最近,一杯4988元的“卡门”咖啡,引起了很多人的注意。


售卖这款咖啡的PUMPLI HOUSE,位于杭州良渚文化村玉鸟集,离上海市区约2个半小时车程。它只卖瑰夏手冲,所处的位置并不热门,貌不惊人。


大多数人看到这价格,不理解它为什么这么贵。同样的金额,足以买200多杯普通咖啡。也有人觉得这只是营销手段,用高价来做噱头。




不过,对于咖啡深度发烧友来说,这个价格并不算离谱。这也不是个例,国内贵价精品咖啡,过千元的风正在起来。


在刚刚过去的周末,有博主特意去店里点了这款咖啡,直言“不好喝”。但也有之前喝过的人,说味道“惊为天人”。


01

一公斤10005美元‍

有人评价“不好喝”


前两天,杭州人小胖专门坐了1个多小时车,去店里打卡。

门店设计很低调,掩于一片绿植之后,路过时不留意的话很容易错过。


她发现里面除了高价咖啡,也有平价咖啡,价格从48元到398元不等。


她点了杯68元的,店员一脸认真地跟她讲解产品的酸质、口感。


喝完后,她告诉外滩君:“第一次尝试手冲瑰夏,回香好久被惊艳到,打算入坑了。”


店里的装修格很符合她的审美。风格简约,墙上挂着的油画和摄影作品,展示柜上摆放着瓷器,还有几台胶卷相机,充满文艺范儿。


在她看来,这里不像是一家咖啡馆,更像是朋友家的客厅。店里的每个角落,布置都很用心,展示着精致的小物件,桌上的画册可以随意翻阅。‍


和小胖同一天去店里的,是一位粉丝超3600w的博主。他点了最贵的那款“卡门”,消费了4988元。付款时,不忘问一句:“这是手冲咖啡是吧?”‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍


当他拿到咖啡后,小心翼翼地捧在手上,充满期待地喝了一口。没想到,表情瞬间变得欲哭无泪,眉头紧紧皱在一起,来了句:“家人们,我真的一点不夸张!就这个味,跟那隔夜菜馊了一样一样的。”


可既然花了这么多钱,总不能浪费。于是,他把脖子一仰,像喝中药般一口气猛灌下去。

他坦言:“这个跟我们平常喝的咖啡有什么区别,甚至它还有点酸,我不理解。”


“说实话可能是我个人没什么品味,确实尝不出来这个咖啡的尊贵。”



02

难打理、低产量的瑰夏

被上帝亲吻过的橘香花韵


咖啡味道是否好喝,答案因人而异。


但不可否认的是,这款4988元一杯的“卡门”咖啡,还是有自己的市场。推出不到一周,就已经预定出去一部分。


PUMPLI的主理人大乐说:“这支豆子的价格对大众来说可能会超出认知,但对咖啡从业者来说很平常,价格在市面上不是最贵的。”


它用了卡门庄园水洗瑰夏咖啡豆。这是2023年BOP“巴拿马最佳咖啡豆竞赛”水洗组标王,创造了杯测平均分96.5的成绩,为史上最佳。

也因此,它的竞标价格水涨船高,打破了生豆竞拍价记录,一公斤高达10005美元。


制作一杯200ml左右咖啡,大概需要15克豆子。除了原材料,还要算运费关税、烘焙师人工成本、运输过程中的损耗......


大乐是深思熟虑后,才定下这个价格。之所以放出展示牌,是想让更多人接触或了解精品咖啡。


在咖啡界,流传着一句话:“每个精品咖啡爱好者,都会与巴拿马瑰夏有绕不开的一遇。”


它是咖啡中的耀眼明星,也是专业咖啡品鉴师公认的优质咖啡豆,有“被上帝亲吻过的橘香花韵”之称。


每年世界咖啡师大赛,大多数选手都会用瑰夏咖啡豆来参赛,可见其地位非同小可。


这一方面得益于其独特味道,沁人心脾的花香和富于变化的酸质,一口下去意犹未尽。


索菲亚庄园园主Boot Coffee的Willem Boot评价它:“就像一种珍贵的香水,带有玫瑰、茉莉和佛手柑的香气。在杯子里,它有一系列令人惊叹的精致味道和不同寻常的持久余味。您可能会尝到柑橘、金银花、木瓜的味道,总是令人难以置信。”


何况,不同品种的瑰夏,有着不同的味道,每一杯都是独一无二、难以复制的,这使得它更显稀缺神秘。


另一方面,瑰夏本身是出了名的难打理,还很低产。


瑰夏对生长环境很挑剔,只能在海拔较高、土壤肥沃的地区生长。因为植株高大,还需要遮阴种植,管理难度大。


它的根系也不发达,抗虫害和咖啡浆果病能力弱,产量稀少。这些年随着竞标拍卖的进行,价格逐年上涨。


不过,在整个咖啡圈,它的价格还不算最夸张的。


在纪录片《亿万富翁的饕餮盛宴》中,就出现过“天价”咖啡。


一位富豪每天早上起来,都会喝325磅英镑的KL钻石咖啡,这是世界上最稀有的咖啡之一。


李亚鹏年初在社交平台上发视频,说自己喝到了“全世界最贵的咖啡”,一杯120多万。因为老板是他好朋友,打了5折,他才能用60万喝到。


他喝的这款,是用黄金曼特宁咖啡豆和毛伊摩卡咖啡豆制成,两款都是经典精品豆。


03

选择多了是好事

关键是找到喜欢的

这两年,售卖精品咖啡的门店日益增多。


店主大多是因为自己喜欢喝咖啡,所以选择在这行深耕。


之前,一家位于浙江温岭的店,同样因2888元的价格引起争议。店长透露,这还是优惠后的价格,原价3888元,因为用的咖啡豆,是2022BOP的标王黑豹。高成本决定了价格居高不下。


徐野也是咖啡狂热爱好者,他开了家“瑰夏专门店”,咖啡豆价格从69元到2000元不等。


他很乐于把自己喝到的好咖啡分享出来,因为白天工作忙,经常会烘豆子到深夜。但他一点也不觉得苦,反而乐在其中,一遍遍探索不同风味的变化。


为了保证出品,哪怕是价格再贵的生豆,他也内部测试很多次。


在他的吧台,常常有同行来探店。还有些咖啡爱好者们,千里迢迢过来。这两年,还多了些网红探店。‍‍‍


但他也承认,店里客人超过60%是普通消费者,不会为过高的价格买单。


不过,正是这些热爱咖啡店主,对豆子口味和烘焙有着不一样的追求,让我们看到了精品咖啡的更多可能性。


精品咖啡走出小圈子,是一个好的开始和趋势。


对普通人来说,既可以选择几块钱一条的雀巢速溶,也可以买几十块钱的瑞幸、Manner、星巴克,亦或更高阶的精品咖啡,丰俭由人。


选择多了,终归是好事。不论多少钱,找到自己喜欢的才最重要。


文、编辑/Xin
图/姜六六、奶酪、草莓大爷‍‍‍‍‍‍
受访者为化名
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