大量店铺转让！小饼厂卖生产线，直播流量“断崖”下跌…淄博烧烤“凉”了？淄博烧烤熄火，给所有人上了一堂投资课！
图 / 视觉中国
最近，关于淄博烧烤“凉”了的话题陆续引发关注。
大量店铺低价急转
据中国新闻周刊报道，“如果你诚心想要，价格还能再低。”淄博市张店区横店一路一家正在转租中的烧烤店店主称，他们年租金12万，转让费15万，并一再表示价格可以再商议。
据了解，该烧烤店室内面积200平方米，室外面积200平方米，能够容纳六七十张桌子。据店主所述，该烧烤店今年4月份才开张，装修设备全新，接手即可直接经营。
淄博当地一位业内人士告诉中国新闻周刊，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。
他认为，现在转让可以“及时止损”，在淄博烧烤市场尚未完全“冷却”之前，尽量挽回一些损失。“这是店家想要尽可能地挽回成本的表现，毕竟不少店铺开业时间并不久，很多甚至没有收回成本。”他说。
淄博店铺转让信息。图/58同城页面截图
直播流量“断崖式下跌”
据时代财经报道，淄博本地人阿哲的直播生涯从今年“五一”假期开始，当时，同样是将镜头对准牧羊村的招牌，每天的在线人数几乎冲破了2万人。
“近一两个星期以来，感受到了流量的断崖式下跌，直播间在线人数几乎都维持在三位数或两位数。”阿哲告诉时代财经，其他主播同样是在大概半个月以前流量就突然不好了。最直观的感受是，人流从水泄不通到能够畅通无阻了，阿哲直播的地点也从远处的天台改成了店门口，“以前人多的时候根本下不来。”
“等机器调整好了，小饼却没那么抢手了”
作为淄博烧烤“灵魂”之一的淄博小饼，也反映了淄博烧烤“退烧”的情况。
淄博烧烤最开始火爆的时候，小饼一度被疯抢，许多厂家在淄博本地都供不应求，更不用说外地订单了。
据时代财经，有厂商表示，为满足供应，小饼厂里的四条生产线连轴转了两个月，24小时不停歇。但到5月中旬渐渐感到小饼需求下降，现在他卖掉了其中两条旧生产线，开工时间也改成了上午半天。供货名单上，300多家烧烤店也降至150家。
该厂商表示三个月内犹如坐上过山车，利润在4月和5月冲上100万，比往年一年都多，又在6月迎来骤降，“6月的利润或许不到10万”。
因为“一饼难求”，许多淄博本地人也选择了入坑。在淄博经营烧烤店多年孟先生对封面新闻记者说，“我朋友以前是做印刷行业的，后来看淄博烧烤火了，就弄了台机器。中间因为办理各种证件耽误了一个月左右的时间。等机器调整好了，小饼却没那么抢手了。”
据中国新闻周刊，邹记小饼的负责人李震震介绍，如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家，而过去整个淄博市也不过50家左右。
李震震说，无论是烧烤店还是小饼厂，他们最初进入烧烤行业，都是跟风想赚钱，只是他们过于高估了市场行情，没想到流量会消失得这么快。
网红店降温
一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。
据封面新闻，淄博本地一位烧烤行业的内部人士表示，“淄博本地烧烤店目前确实有些在转让，不过像牧羊村这样的网红店，生意依旧非常火，后面跟风开的生意就比较一般。”
进入6月，烧烤店主李伟表示，平日几乎不需要排队，周末排队的时间也维持在1小时以内。李伟说，现在的日均营业额减少了大约四分之一，爆火的时候能有一万八的日均营业额，现在大约降到了一万三左右。
“最大网红”牧羊村烧烤也在降温。
牧羊村店内有约300张桌，不再拿号，游客看到空桌即可先占座位，再排队点单结账。6月12日晚7点左右，牧羊村总店所在的浅海美食城虽然依旧人声鼎沸、人头攒动，但被堵得水泄不通的景象没有出现。人们吃烧烤的时间也变快了，位置不时会被空出，排队的人也大约只需要30分钟。
6月仅新增15家相关企业
天眼查数据显示，截至7月5日，淄博的烧烤相关企业在今年内新增了829家。1月新增数仅13家，随后数量大增，4月內就新增了385家企业，而去年一年淄博烧烤相关企业才新增了400余家。
数据：天眼查，图 /封面新闻
5月开始，淄博烧烤相关企业的注册数量就开始下跌，6月，淄博烧烤相关企业数仅新增了15家。
数据：天眼查，图 /封面新闻
微信指数显示，从今年3月末开始，“淄博烧烤”的指数便不断攀升，直到5月13日当天达到了顶峰，指数达1.8亿。大致对比发现，今年内，顶流熊猫“花花”的微信指数最高也为1.8亿左右。
7月5日，“淄博烧烤”的指数已经跌至约56万，而“花花”的指数有近5000万。
图 / 微信指数趋势
淄博烧烤终将回归“常温”
以下是来自南方都市报的评论：
老实说，相较于曾经一度在多个热搜话题轮番接力的网红城市范儿，现在的淄博确实有了很大的不同，有相当数量在网络热潮期新增的烧烤店有落寞的感觉，翻台率低了，排队的人少了，有点无力维持，甚至对收回成本信心不足。
但冷静观察，这可能才是不局限于淄博烧烤的很多网红效应、地标打卡现象，最终都归于平常的某种状态。“这些都是正常的市场现象”，淄博当地有关部门的答复是理智的，正常的市场规则作用和调适下，人们对特定产品的关注与追捧自然有波峰波谷。
对于彼时因为网络热度而蜂拥入场的经营者，也需要借此体会投资理性的价值。即便是现在，在不少本地人看来，淄博也只是“从流量巅峰时期回归到了常态”，一些网红烧烤店也仍然需要排队，只是等待时间没有之前那么长了。在网络热度终究会冷却的背景下，如何更好地依托本地需求谋发展仍旧是市场主体必须考虑的。
必须清醒地认识到，在淄博烧烤已经超出一般网红话题的持续度背后，当地政府、社会在承接海量游客关注和光顾的过程中，表现出的宽厚、热情与开放，以及淄博整座城市向全国打出的文旅接待样板，依然难能可贵，具有示范作用。正如有专家所言，“淄博难得的是，接得住爆红带来的海啸一般的人流和信息流检验”。应对骤然到达现场的海量客流，对于一座此前并无经验的城市确实是个不小的考验。
现在去看，彼时很多接待措施确实有举全城之力临时应急的情况，但也有非常多的城市治理细节，比如对游客权益的切实保护，对市场秩序与规则的细节性维护，包括那个布局多年的无烟烧烤炉，都让人觉得淄博烧烤的此番爆火，并不是无缘由的“飞来横财”，而更多是机会留给了“有准备的人”。地方文旅发展需要有纵深的挖掘，有提升自身软实力的一系列通盘措施，淄博现在貌似“凉”下来的后半场，除了自身各方面需要不断完善，也给更多的城市提供了各种有价值的借鉴。
貌似“凉”下来的淄博，最不应该凉了的，是这座城市给更多地方做出的待客之道示范。
有了淄博给打的样，越来越多的地方文旅试图通过社交平台进行推广，此刻也尤其需要对淄博回归市场常态的现状有更深入的研究、更充分的准备。互联网对地方文旅的加持，或有规律可循，但更需要扎实、充分的承接能力储备和城市软实力建设，让城市随时有能力迎接网络时代的下一个火爆，以及随时接受、坦然面对火爆过后的日常。
新的“流量密码”：凌晨4点排队求字画
八大局便民市场，是淄博烧烤的另一个流量中心。在紫米饼、炒锅饼、牛奶棒这“新三样”爆红后，原本的菜市场被游客挤得水泄不通。现在，八大局里依旧人来人往，但过于同质化的“新三样”店铺，似乎已无法让游客提起兴趣。
值得注意的是，进入6月以来，八大局又出现了新的“副本”。
在八大局南门外的共青团东路上，沿街400米，摆满了书画摊位，至少30位淄博书画家走上街头现场作画，求画、求字的游客把一条街围得水泄不通。有网友说，这是淄博打出的又一张“文旅牌”。
在最东侧的摊位，正在作画的山东画家赵宝增，是这一条街上最早开始“摆摊”，也是最“热门”的画家，观摩其作画的人群围了里三层外三层。
正在画梅花折扇的赵宝增，时代财经王莹岭摄
曾为国家邮票作画的山东美术协会画家，如今近在咫尺，仅需要50到100元一幅画，让不少网友直呼“烧烤没有馋到我，但这个扇子把我拿下了。”
据时代财经，当天晚上11点，张玲和朋友坐上从北京前往淄博的高铁，车程约6小时，在凌晨4点过抵达淄博，就直奔了赵老师的摊位。没想到，不到5点到达的她只能排在第15位。
事实上，赵老师每天在下午2点左右才“出摊”，但越来越多的游客为了抢占仅有的20个名额，把排队时间“卷”到了凌晨。
为了守好自己的“15号”，张玲在摊位边守了13个小时，不吃饭，也不闲逛。她的朋友逛完了淄博陶瓷博物馆、八大局、牧羊村总店，但张玲巍然不动。
求得字画后，张玲和朋友只匆匆吃了顿烧烤，就坐上晚上11点的高铁，经天津中转，回到北京，到达北京已是第二天清晨，“我的电动车就停在北京站，骑着车直接去上班。”
淄博烧烤熄火，给所有人上了一堂投资课！
人流和钱流是一回事，热钱进来的时候大家都爽，离开的时候则往往一地鸡毛。
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然而，在抖音上用“淄博烧烤”进行搜索，4月9日虽然也不低，但也就247.67万，真正的峰值是4月29日的1105.79万。
是的，五一长假才是高峰中的高峰，看过当时的视频，烧烤广场上人头攒动，场面宏大。
但一个热点是支持不了长期的大规模人流的，这就像热钱流到一个地方，炒高一波资产价格走了，免不了会留下一地鸡毛。
过了五一高峰后，淄博烧烤6月的平均搜索量已经下降到15万，到6月最后一周就低于10万了。
跟最高点比，只剩1%的流量关注，那么在高点时期，要满足那么多人的烧烤需求新开的烧烤店，也大概率要随着人流消失而转卖了。
随便一搜，便不难发现当地烧烤店转让的广告：
二手设备app上，更是多了不少做小饼的机器，曾经很难买到的烤炉也比比皆是：
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你看到的时候确实是大赚特赚，但你要考虑一下，等你投资进去的时候，还剩多少时间给你赚。
人流和钱流是一回事，在经济学里，有一种钱叫做热钱，金融管理成熟的国家，对热钱是很警惕的，因为虽然热钱进来的时候很爽，但离开的时候往往一地鸡毛。
热钱一词，是对英文Hot Money的直译，与其他一般性投资不同，热钱具有明显的“四高”特征。
第一，高收益性与风险性。热钱追求的是在短时间内攫取高利润，当然这种高回报往往伴随着高风险。
第二，高流动性与短期性。热钱一旦捕捉到获利机会，就会迅速进入；而当风险加大丧失获利机会时又会快速退出，快进快出，逐利为上，表现出高度的流动性与短期性。
第三，高敏感性。热钱对各国金融政策的现状与走势、对各金融市场的汇率差、利率差和各种价格差，乃至对有关国家宏观经济政策的取向等都非常敏感，一旦发现获利机会，就会迅速行动。
第四，投资的高虚拟性与高投机性。热钱为了获利从事的不是实体经济活动，快进快出，既不能创造就业，也无法带来经济的实质增长，因而具有极大的虚拟性与投机性。
热钱流到一个地方后，往往进入流动性和回报比较好的产品，可能是房地产，也可能是其他什么大宗产品。这些产品价格上去后，市场会自动调整供给关系。
一个地方如果任由热钱涌入，则势必会造成虚假繁荣，最终酿成经济灾难。
某种程度上来说，上个世纪的东南亚金融危机，就是因为热钱太多引发的。
1996年泰国放开了资本项目下的外汇管制，全面允许外国银行进入泰国市场。泰国金融业成为一个完全自由流动的大市场，流入泰国的美元利率大大低于国内银行提供的美元利率。
1992年泰国的外债为200亿美元，但到1995年底增加到了750亿美元，1996年更是高达890亿美元。
就连当时的猜瓦利总理都承认，肆意借贷是产生这场危机的根源。他说:“在过去10年中，我们一直在挥霍借来的钱。我们欠了很多债务，我们只有精明地、正确地使用这笔钱，才能减少债务”。
流入泰国的这些资金，只有极少几个领域能够产生效益。其结果是：资产膨胀，尤其是房地产。
再之后，“聪明”国际资本开始做空泰铢，市面上的热钱突然就走了。于是，泰国56家银行倒闭、泰铢贬值60％、股市缩水70％，泰国经济遭受重创，整整10年都缓不过来。
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人流突然而至，接待能力跟不上，看着钱谁不想赚，上马烧烤店，上马各种设备，上马这个上马那个？没钱怎么办？贷款！
烧烤热火的时候，银行助燃开店热情，看报道，银行对新增店铺功不可没。
比如某银行推出了针对烧烤行业的“金炉惠享贷”产品，专项支持从事烧烤业务的微型企业和个体工商户，额度可达20万元至50万元，利率低至4.0%，通常三天左右即可放款。
另外一个银行也推出了针对小型微型企业的“淄滋贷”产品，单户最高可贷100万元。
不仅中小银行发力“烧烤贷”，国有大行也入局其中。针对烧烤类的餐饮经营业户，烧烤器具、食材等产业链企业及个体工商户，某大行也推出了“金炉”极速贷业务，金额最高可达500万元，利率最低可至3.65%（一年期）。
这些贷款属于个人经营贷和小微企业贷，特点是以纯信用贷款为主，无需担保，贷款手续简单，放款速度快，部分可线上操作。
拿到钱去采购小饼机，采购烧烤炉，给上游传达出了市场需求很大的信号，结果就是现在转让店铺，贱卖机器...
我不关心别的，只关心金融安全：
那些钱还能按时按点还吗？
没有抵押能还得上吗，还不上的话借款人上不上征信？
征信规模有多大，这种没有抵押物的信用贷款，对银行不是风险吗？
银行的风险，不就是全体储户老百姓的风险吗？
银行的风控做到位了吗？有没有判断一下，这种生意能火多久？
热度这个东西，地方政府可以蹭，网红可以蹭，老百姓更可以蹭，但你要是投资者或银行，就一定得冷静冷静再冷静啊！