水韵八仙,苏州领“鲜” | 茨菰
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苏州特产
水
韵
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苏
州
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什么是水八仙?
“春有荸荠夏时藕,秋末茨菰冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。”一方水土孕育一方物种,茭白、莲藕、荸荠、茨菰、水芹、芡实、莼菜、菱,生长在苏州的八种水生蔬菜,俗称“水八仙”,这也是苏州的美誉令名。
视频来源:苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
2019年,“苏州水八仙”拥有了自己的推广语——“水韵八仙,苏州领‘鲜’”以及品牌LOGO。2020年,我市继续大力推进农产品区域公用品牌建设,重点开展“水八仙”等优势产业农产品区域公用品牌创建、保护和发展。
为进一步扩大“苏州水八仙”的知晓度和品牌影响力,今天,小农继续带你一起领略苏州水八仙悠久的历史文化传承。
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菰
视频来源:苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
■ 茨菰喜欢温暖湿润气候
茨菰为泽泻科,属中能形成球茎的栽培种,多年生草本植物,水生类蔬菜,别称慈姑、剪刀草、燕尾草、白地栗、芽菇等。
原产中国,亚洲、欧洲、非洲的温带和热带地区均有分布。欧洲多用于观赏,中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜。
茨菰喜欢温暖湿润气候,生长期不耐霜冻,喜阳光充足,适宜浅水生长,要求土壤保松软肥沃,水保肥能力强。
■ 茨菰在宋代开始由野生逐渐转为栽培
我国茨菰主要分布在长江中下游、华南及西南地区,是当地人民喜爱的一种根茎类水生蔬菜。江苏主要分布在太湖地区和泰州地区。苏州东部的娄葑镇曾经是茨菰比较重要的产地,现在主要分布在车坊、甪直等地。
其最早著录可见于晋嵇含(公元263~306年)所撰《南方草木状》,称其为“茨菰”。宋代苏颂在《图经本草》有详细记载:“慈姑叶如剪刀形,茎干似嫩蒲。……五六七月采叶,正二月采根,即慈姑也。”茨菰在宋代开始驯化,由野生逐渐转为栽培,明代以后在南方地区广泛栽培。
中国明代晚期杰出的文学艺术家徐渭(公元1521~1593年),在其《侠客》一诗中有“燕尾茨菰箭,柳叶梨花枪”,句中的“燕尾”和“箭(搭)”都是茨菰的异称。5个汉字中含有茨菰的3种别称,实为巧妙。据查清朝《苏州府志》《吴县志》和《甫里志》均有茨菰记载。《洞庭东山物产考》中有茨菰种植经验的记载。
■ “苏州黄”为江苏著名优良品种
园艺学上,茨菰根据球茎大小可分为栽培茨菰和野生茨菰,根据球茎表皮颜色分为黄白皮茨菰和青紫皮茨菰两大类。黄白皮茨菰有苏州黄、白肉、广州沙菇、沈荡等,青紫皮茨菰有紫园等。
“苏州黄”原产苏州市郊,球茎皮色黄、肉白、质地香糯细腻、苦味少,为江苏著名优良品种;“沈荡”原产浙江海盐县,球茎皮淡黄,肉黄白色,几无苦味,品质好,抗逆性强;“紫园”(又名侉老乌)原产宝应县,里下河地区种植较多,球茎皮青紫色,肉白色,略有苦味,品质好,耐贮藏。
■ 茨菰极富营养价值
茨菰的球茎可煮食、炒食和制淀粉,亦可入药。
其营养价值丰富,每100克新鲜球茎中含碳水化合物25.7克、蛋白质5.6克、脂肪0.2克,为低脂肪、高蛋白质蔬菜。除此之外,茨菰还含有多种维生素、矿物质、甜菜碱、胆碱等。
传统医学认为,茨菰具有较高的药用和保健价值,性味苦甘、微寒、无毒,具凉血、止血、解毒、消肿之功效,对胆固醇具有较好的吸收作用。
茨菰片、蒸茨菰
茨菰烧肉、腊肠茨菰
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市委农办综合督查处、市农业信息中心、市农业技术推广中心 供稿
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