豆角 是夏季中比较常见的一种蔬菜，很多家庭的饭桌上都能看到。豆角的营养价值其实不低，尤其是豆角中含有的一种可以清除多余自由基的物质，能够缓解机体疲劳、条例脾胃等。但是豆角的种植过程中很容易残留农药，特别是豆角的两头、两侧等，农药的残留含很高。长期大量食用豆角的话会使大量农药进入人体，加重肝脏排毒负担，引起其他病变。若是要安全吃豆角的话，建议先将豆角的两头去掉，然后用水煮一下再进行烹饪。

蕨菜 又称拳头菜、猫爪、龙头菜， 早些年间是许多家庭餐桌上会出现的一道蔬菜，但目前已经有相关的动物实验表明蕨菜具有致癌性，部分地区的流行病学研究也表明摄入蕨菜过多与上消化道癌症具有明显的相关性。蕨菜的致癌性主要由于新鲜蕨菜中含有一种叫作原蕨苷的物质，这种物质在人体内代谢过程中形成的中间代谢产物，能导致 DNA 分子受损，从而诱发癌症。

鱼腥草  (折耳根)中的致癌物是马兜铃内酰胺。实验表明，像马兜铃酸一样(关木通、马兜铃等中草药含有该种物质，其毒性作用非常明确)，马兜铃内酰胺也能对肾脏细胞造成损伤并诱发癌症。当然，像原蕨苷一样，少量食用(致癌物剂量少)鱼腥草是没事的。不过，坏消息是马兜铃内酰会在体内蓄积，每次少吃一点，最后加起来可能还是比较多的，因此鱼腥草还是尽量少吃吧。