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又“奶”又清爽,热果茶之后,业内都在关注热果奶!

徐冉 咖门 2022-11-28



今年冬天,饮品有了新关键词:又“奶”又清爽。


最近,王柠热果奶“柠檬打奶茶”回归,还上新了两款不同茶底的柠檬打奶;


7分甜、苏阁鲜果茶等品牌也开始用白柚、橙子、桃子等水果搭配“奶”推出热果奶,网友们纷纷感叹,“这个冬天被果奶拿捏了。”


热果奶,能成为今冬的专属饮品吗?




风靡社交平台
“热果奶”是今冬黑马?

夏天人气担当水果茶,早已有了“冬日版”。

最近,“热柠檬打奶”在社交平台上再度蹿红。王柠回归了去年爆品“柠檬打奶茶”,香水柠檬+鸭屎香茶底+椰乳,搭配起来浓郁又清新,消费者直呼“上头”;

王柠还借此机会推出了两款新品,“石里香柠檬打奶茶”“山茶花柠檬打奶茶”。分别把茶底换成了石里香和山茶花,高扬的花香、清爽的柠檬配上香浓椰乳,清香不腻,十分惊艳。


“我要炫一整个冬天”,“这个冬天被王柠拿捏了”——网友们对热柠檬奶茶表现出极高的热情。

梳理10月新品,我还发现除了柠檬之外,不少品牌开始用橙子、香蕉等水果搭配“奶”,做成各种风味的“热果奶”,收获了一波关注。

7分甜上新的两款新品“青山白柚·乌龙”“橙香荞麦”,都获得了不错的热度。


其中,青山白柚以青山乌龙为茶底,加入厚乳调配,再搭配白柚粒和鲜橙片,网友形容“入口醇香,回味甘甜”;另一款橙香荞麦,以橙子为主风味,配上荞麦茶、厚乳,冬季温暖感十足。

快乐柠檬用香蕉搭配奶绿、巧乐力酱,水蜜桃蓉加上牛奶,上新“桃”离“蕉”虑组合;

苏阁鲜果茶也用桃子作为主风味,推出热果奶“桃子奶福福”“云顶桃桃”“桃红青绿(桃子+抹茶)”。

云顶桃桃

不仅品牌们关注“热果奶”,在社交平台上,网友也晒出用火龙果、龙眼等水果自制热果奶。

热果奶的流行,反映了什么饮品趋势?又该怎么做?


又“奶”又清爽
正在成为消费者的新追求

去年柠檬打奶刚出现的时候,行业也出现很多不一样的声音。比如,柠檬味奶茶口感小众,“酸味奶茶”市场教育程度不高,消费者接受度低等。

翻看消费者评论发现,很多人在第一次喝到柠檬打奶的时候,觉得像“变质的奶茶”,表示对这款产品“接受无能”。

但今年,消费者的喜好,似乎发生了一些细微的改变

柠檬打奶再次翻红后,我梳理了上百条消费者笔记发现,“又‘奶’又清爽”成为今年冬季饮品的关键词

消费者对偏酸的奶茶口感也有了更高的接受度,“丝丝椰香,淡淡柠檬,浓郁但不腻”,“白柚+橙子奶茶意外好喝”。

对于一不小心就容易被奶茶“腻住”的消费者,水果热奶茶用清爽的水果香中和了奶茶腻腻的感觉,“浓郁又清新”的风味也让消费者倍感新奇,加深了产品的记忆点。


此外,相比夏季的水果茶、冬季的醇厚奶茶,热果奶浓而不腻,可做热饮又符合冬季茶饮的消费场景,弥补了冬日果茶的市场空白,为消费者提供了更加多元的选择,是值得尝试的方向。


果奶做热,需注意这3个问题

如何在热果奶研发上少走弯路?我和研发小伙伴们聊了聊,总结了3条经验。

1、遇酸起絮、遇热反酸可以这样解决

用水果做奶制热饮,存在两个问题:遇酸起絮、遇热反酸。

水果中大都含有果酸,水果中的酸性越高,和奶融合度越高,越容易起絮状物;同时,果酸对温度也很敏感,一旦遇热就会变酸变涩,温度越高越明显。

针对起絮问题,常见做法是控制水果用量,或尽量选择甜性水果


此外,还可以将酸性水果与植物基奶茶、调制乳做搭配。比如,杭州晓肆茶饮曾通过奶油、黄油等乳制品的复配,让乳制品“包裹”住酸性物质,从而减少起絮

据了解,如今已有供应链企业研发生产耐酸性乳品,常温果酱也有了脱酸工艺。

“遇热反酸”,行业里也有很多解决方法:

比如选择酸度低的水果,7分甜就曾推出过榴莲、水蜜桃等热水果奶茶,除此之外,木瓜、香蕉、龙眼也值得尝试。


其次是在产品中加入海盐,用盐来降低果酸的尖锐感,比如海南的经典产品,老盐柠檬茶。

2、用真材实料破除“水果奶茶”的廉价感

在不少人的印象中,热果奶很像小时候街边卖的“水果味奶茶”,或者早期粉末时代的水果香精奶茶,稍不留神就容易给消费者造成“价值感低”的印象。

这个问题可以在水果的选择上下功夫。比如使用榴莲、龙眼、草莓等贵价水果,也可以和当下流行的柿子、山楂等季节性水果结合做创新;


同时,借鉴大桶水果茶,在奶茶中加入真实果肉,或者做不同水果的搭配也能让消费者瞬间get产品价值。

比如,7分甜“青山白柚·乌龙”用白柚搭配鲜橙;悸动烧仙草曾经推出的“焦个美眉”用生椰乳调配香蕉+草莓,并在顶部放置焦糖烤香蕉片,看着就很有食欲。

让消费体验始于新奇、陷于口感,新鲜的产品体验,才能产生独特的品牌记忆点。

3、“茶感”不能忽视,否则易失去层次

不管加入什么样的水果,其本质还是一款奶茶,不能脱离奶茶的产品框架和基本味型,所以要特别注重果味、奶味和茶味的协调。


在这方面,资深研发建议尽量选择半发酵的茶类,比如乌龙茶类,能够让产品余韵更长,口感更富有层次;不太建议使用茉莉等轻发酵茶类。



相比其他季节来说,专属冬季的爆品,似乎还不够多。

去年咖门就讨论过,“柠檬打奶能不能延续柠檬茶的热度”,当时还只能定论为“一个可能”。

今年,热果奶创新不断,消费者接受度逐渐提高,又“奶”又清爽的奶茶,让我看到冬季饮品的更多可能性。

接下来,热果奶还会出现什么样的玩法?我们拭目以待。


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