查看原文
其他

40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的赶紧收藏!



有人说:生活,是熙熙攘攘的菜市,是烟火缭绕的厨房。
虽然平淡,但足够真切,这就是生活的真相。
如果说一个人认清真相后,依然乐此不疲,那他一定是热爱生活。
认真做饭的人,不仅是为饱腹,更是一种热爱和享受生活的态度。
下面整理了40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的朋友赶紧收藏吧!


 家常饼  原料:面粉500克,盐少许
制法:
1. 和面(烫三分之一面)2. 醒面(加入适量酵母,进行发面的过程):20分钟以上3. 搓条下剂(水剂2.2---2.3两)4. 成型5. 烙(饼铛温度200度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)


 团花卷 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克
制法:
1. 和面2. 醒面(8---10分钟)3. 擀片4. 切块,做卷5. 成型(饧20分钟以上)6. 蒸(开气10分钟)

 金丝饼 
原料:面粉500克,盐少许
制法:
1. 和面2. 醒面(30分钟以上)3. 溜条出条(左一下,右一下)4. 成型5. 烙(锅底不能放油,温度180度---190度)
关健:(面团的软硬度)注意:(烙制金黄色马上出锅) 

 蔬菜饼 
原料:面粉500克,盐少许,蔬菜50克,油100克
制法:
1. 和面2. 醒面(20分钟以上)3. 搓条下剂4. 调馅(各种蔬菜随意)5. 擀片抹馅6. 成型7. 烙(温度200度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)

 春饼 
原料:面粉500克,油少许,盐少许
制法:
1. 烫三分之二面,凉透之后再合余下的三分之一,余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)2. 醒面(5----6分钟)3. 搓条下剂(能做90张饼)4. 擀平皮(10小张一个饼)5. 成型6. 烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)

 花卷 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中),豆沙馅1袋
制法:
1. 和面2. 醒面(8---10分钟)3. 搓条下剂(水剂1.5两1个)4. 擀皮5. 抹馅6. 成型7. 蒸(上气10分钟)

 糖合面烧饼 
原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,芝麻适量,白糖100克
制法:
1. 泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)2. 醒面到发起3. 搓条下剂(1两---1.5两)4. 成型5. 烙170度---180度
注意:(烙制金黄色马上出锅)

 抻面 
原料:面粉500克,盐少许,蓬灰5克(拉面剂)。
制法:
1.  和面2.  醒面(30分钟上)3.  溜条出条4. 成型5.  煮

 小麻花 
原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,糖65克
制法:
1. 和面(较软)2. 醒面(8---10分种)3. 切条4. 成型5. 炸(油温150度---160度,油温非常重要)

 蝴蝶卷 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,豆沙馅一袋
制法:
1.  和面(稍硬)2. 醒面3. 擀片拌豆沙馅4.  成型5. 蒸(上气15分钟)

 炸散子 
原料:面粉500克,矾4克,碱2克,盐2克
制法:
1. 和面2. 醒面(20分钟以上)3. 搓条4. 成型5. 炸(120度-130度)

 千层金饼 
原料:面粉500克,盐少许,植物油适量,白芝麻适量
制法:
1. 和面2. 醒面3. 折起,刷油4. 撒白芝麻,成型5. 

 寿桃包 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,食用色素少许(红,绿)
制法:
1. 和面(必须硬)2. 醒面3. 搓条下剂4. 成型5. 蒸 
 糖三角 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,糖馅200克
制法:
1. 和面(稍硬)2. 醒面3. 搓条下剂4. 包馅5. 成型6. 蒸

 黑面馒头 
原料:面粉450克,黑米粉50克,酵母5克,泡打粉3克
制法:
1. 和面2. 醒面3. 搓条下剂4. 成型5. 蒸(上屉饧20分钟;大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)

 手抓饼 
原料:面粉500克馅料:芹菜叶,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)
制法:
1. 烫四分之一面,余下的用冷水和面2. 醒面(20分钟以上)3. 调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)4. 擀制(撒芹菜叶碎末)5. 成型6. 烙(200度炉温,烙制金黄色马上出锅)7. 放生菜叶等,刷酱开吃

 特色糖饼 
原料:面粉500克,白糖150克,油1两
制法:
1. 和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。2. 醒面(20分钟以下)3. 搓条下剂 (水剂2.2---2.3两)4. 擀片撒糖馅(刷油撒糖)5. 成型(松盘)6. 烙(炉温200度,烙制金黄色马上出锅)

 面包圈 
原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,盐3克,糖100克,色拉油40克,糖粉少许
制法:
1. 和面2. 搓条下剂(水剂1.5两左右)3. 醒面(两小时以上)4. 成型(型到2---3倍大再炸)5. 

 烙盒子(烙菜馅饼) 
原料:面粉500克,盐少许素馅料:芹菜,大头菜,大豆素肉,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)
制法:
1. 烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。2. 稍醒面3. 搓条下剂(一两左右)4. 擀平皮5. 包馅6. 成型7. 烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油,烙制金黄色马上出锅) 

 糖酥饼 
原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克油酥:面粉400克,油225克(色拉油)馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等
制法:
1. 和面(水油面团)2. 调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)3. 包酥4. 擀制(边刷水)5. 下剂(线向上)6. 包馅7. 成型(压扁)8. 入烤箱烤制金黄鼓起就熟了

 手擀面 
原料:面粉500克,盐、碱各少许
制法:
1. 和面(稍硬)2. 醒面(8----10分钟以上)3. 擀片4. 切面,抖散成型5. 煮 

 油条 
原料:面粉2斤,矾30克,盐14克,碱38克
制法:
1. 和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)2. 每半小时一次共3次(手带水扎面)3. 醒面7-----8小时(盆底抹油)4. 成型(做长方形)(表面刷油)5. 炸(油温180-210度之间)(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好) 

 麻团 
原料:糯米粉500克,白糖80克,泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克
制法:
1. 和面(用盆和面)2. 调馅(必须是熟芝麻)3. 搓条下剂4. 包馅(面剂要厚)5. 成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)6. 炸(160度左右炸制金黄色马上出锅) 

 开花馒头 
原料:面粉500克,面肥50克,碱1钱
制法:
1. 和面2. 醒面发起3. 对碱(闻,切,烧)4. 成型(成型之后饧20分钟)5. 蒸(开水上屉蒸)

 豆沙包 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,豆沙馅一袋(红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱)。 
制法:
1. 和面2. 醒面(8-10分钟)3. 搓条下剂4. 包馅(馅的特别)5. 成型(饧15分钟以上)6. 蒸(凉水装锅)

 汤圆 
原料:糯米粉500克(水磨糯米粉)馅:五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅,芝麻必须磨碎)
制法:
1. 和面(稍硬)2. 调馅3. 搓条下剂4. 包馅5. 成型6. 煮(必须是开水)

 提褶包子 
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,素馅随意
制法:
1. 和面2. 稍醒面(10分钟)3. 调馅(姜末,老抽,生抽,佐料等)4. 搓条下剂5. 包馅(边缘中间厚)6. 成型(成型之后饧15分钟以上)7. 蒸(上气15分钟)

 东北筋饼 
原料:面粉500克,盐少许,植物油适量
制法:
1. 和面(不软不硬)2. 醒面(20分钟以上)3. 擀片折层盘起,刷油4. 成型5. 锅底刷豆油烙制金黄色马上出锅

 竹节酥 
坯料:面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱
皮面:面粉2两,油0.5两
制法:
1. 和面(稍软)2. 制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)3. 擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)4. 成型5. 炸(125度-----130度)(难度:坯料、皮面软硬度必须一至)

 香酥炉果 
原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,豆油200克,泡打粉3克,臭粉3克,芝麻50克
制法:
1. 和面折匀2. 擀制(刷水)3. 成型4.烤(上档温200度,下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)

 糯米饼  原料:糯米粉500克,白糖1两,白芝麻少许、豆沙馅1袋
制法:
1. 和面(稍硬的面团)2. 制馅3. 下剂包馅(水剂30克)4. 沾芝麻5. 成型6. 炸至金黄(180度) 

 江米条 
原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬),白糖350克,饴糖100克
制法:
1. 取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉2. 剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)3. 擀片切成小条(整体0.5厘米厚)4. 炸至成金黄色(油温110度左右)5. 挂桨撒白糖(挂桨用3两)挂桨:(成淡黄色)关健:(是面团软度)挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝)熬成淡黄色、下江米条 

 发面饼 
原料:面粉500克(先拌匀泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50克
制法:
1. 和面发起2. 搓条下剂(水剂2.2两---2.3两)3. 包馅4. 成型饧(8-10分钟)5. 烙(160度左右,底面少放油烙成金黄色)

 发糕 
原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,糖200克
制法:
1. 和面2. 醒面3. 压片卷起4. 成型(成型之后饧8-10分钟)5. 蒸(上气15分钟)6. 切件

 玉米饼 
原料:玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水),白糖2.5两,泡打粉2钱,酵母1钱,小苏打少许,面粉少许
制法:
1. 和面成稀糊状(饧15-20分钟)2. 平锅烧热淋油3. 烙(160度炉温) 

 吊炉饼 
原料:面粉500克,盐少许,植物油适量
制法:
1. 和面扎匀(带水扎匀)2. 醒面(20分钟以上)3. 擀片(表面刷油)4. 成型(折完盘起)(折层抛起)5. 烙(炉温200度)

 水饺 
原料:面粉500克,盐少许馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法:
1. 和面稍饧(凉水和面就好)2. 搓条下剂3. 擀平皮4. 包馅5. 成型6. 煮 

 南瓜饼 
原料:糯米粉500克,熟南瓜300克,糖100克,吉士粉25克,白芝麻100克,豆沙馅1袋,香料
制法:
1. 和面2. 搓条下剂3. 醒面4. 调馅,包馅成型5. 小火慢煎 

 馄炖 
原料:面粉500克,植物素颗粒200克,紫菜、素鲜汤,香油、酱油,姜、凉水碱适量
制法:
1. 和面(稍硬点)2. 调馅3. 擀制切成正方形4.煮调汤法汁馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱,拌馅料,姜,调料油。5. 包馅成型


 萝卜丝饼 
原料:青萝卜5两,盐、拌馅料,面粉水适量
制法:
1. 萝卜擦丝2. 调稀湖状3. 两面煎至金黄,并鼓起就熟了

经典合集纪录片集电影合集
精品课程儿童故事国学经典
百家讲坛中外历史音乐合集
四大名著
红  楼  梦
水  浒  传
三国演义西  游  记
金  瓶  梅
百家讲坛中外历史音乐合集
小品合集名人传记电视剧集
易经全集道  德  经佛学经典
黄帝内经了凡四训诗词合集
官场小说哲学心理诗词大会
英语学习家庭育儿成名金曲
学生合集小学阅读中学阅读
相声合集戏曲合集
评书合集
曾 仕 强郦波合集康震合集
王 立 群老舍作品
锵锵合集
唐诗动画李白诗集毛主席诗
人文合集传统曲艺热门文章

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存