葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。
通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食。
面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。葱油肉丝面、葱油三虾面
1、食材改刀 小葱洗净、葱白不要，绿叶部分切成长段。2、烧葱油 锅烧热，倒入油。小火将葱段煎成焦黄色。倒入2汤匙生抽，再倒入1汤匙老抽。再加入1勺白糖煮至起泡即可关火，葱油盛出备用。
3、出锅 锅内水烧开，下挂面，待水沸倒入冷水，等到再次水沸后捞出面条。加两勺葱油汁与面搅拌均匀，喜欢吃葱叶的加点焦黄的葱叶，即可开始享受美食啦！小葱切段，去掉葱白，剩下的葱白适合做素炒鸡蛋，也不用担心会浪费；葱段油煎得干香一些会更美味，葱和油的比例是1:2，这样油不会太多，也能保证足够的葱香。色泽诱人的葱油拌面，吃起来韧而劲道，搅拌均匀以后不用担心吃到最后面会坨掉。你会发现即使是用蜗牛的速度来吃这碗面，它并不会随着时间的推移口感变差，掺杂着葱香的油汁冷却之后也不会油腻，这才是葱油拌面真正独特之处。
学会这道让人流口水的美食，不仅仅是因为它的简单，更是因为吃到这碗面的人表现出来的幸福满足，我也心生向往罢了。滋溜一口金黄的面条，夹杂着焦香的葱叶，发出轻微的喀嚓声，Q弹的面条韧而爽滑。美食的力量就在于，当你专注于享受美食时，你就会忽略那些无关紧要的烦心琐事。