西安本土饮品赛道突围，这瓶酸梅汤如何做到年销量过亿

如果在西安的小店里吃饭，有两款玻璃瓶饮品一定是当地人的配餐首选，第一毋庸置疑是橙味汽水代表冰峰，而另一位与冰峰平分本地饮品市场的则是后起之秀鸿升祥酸梅汤。

大多数人可能并不记得它确切的名字，但玻璃瓶上黄色的LOGO一定会令你有所印象。清爽且回甘的酸梅味，也让它在市场上迅速站稳脚跟。

那么这款酸梅汤品牌，如何做到在本地市场人尽皆知？除了当地的饮食文化，鸿升祥酸梅汤又有哪些值得借鉴的做法？本文灵兽君就带大家深入解析，在橙味汽水占据本土市场的时代，一款酸梅汤又是如何做到逆袭的。

在2013年以前，吃西安三秦套餐，冰峰是必备的饮品，这在当地几乎成为了配餐的默认选项。

彼时的酸梅汤仅仅是西安本土一款以作坊经营为主的饮品，多是集中在鼓楼后的回坊街里，例如本地人熟知的花奶奶酸梅汤，或者是零售包装的酸梅粉冲饮。

作为一款地方饮品，其实酸梅汤在本土拥有着极高的认同度，不少人的家里也都会常备酸梅粉。那么为什么就不能有一款可以在餐厅也能够品尝的酸梅汤品牌呢？这也在之后，成为了鸿升祥酸梅汤创立的需求基础。

随着西安本土消费者物质生活水平提升和消费升级，促使更多地消费者在不同的用餐场合对于饮品有更多的要求。由此，在2013年以“鸿升祥”为代表的酸梅汤行业进入到了瓶装量产的阶段。

“品牌创立初衷是源于“酸梅汤”这一传统饮品本身在中国人的日常饮食文化中占有非常重要的地位，同时它又是中医食疗中不可缺少的一份子。”鸿升祥酸梅汤在接受商业新灵兽采访时说到。

抱着将酸梅汤这一传统风味饮料发扬光大的愿景，品牌在七年时间不断突破，经过配方师科学配比优化，最终将这款传统风味酸梅汤“鸿升祥”铺向市场，获得了大众喜爱也成为西安特色。

另一方面，酸梅汤在西安的大受欢迎，也取决于西安本土的饮食习惯。

陕西在地理上处于西北，当地以粮食作物为主，本土饮食更偏重面食，肉类也多以牛羊肉为主。酸辣的重口味不但可以给面食更丰富的口感，也可以消除牛羊肉的腥膻，因此成为了当地人的饮食习性。

这样的饮食习惯下，酸梅汤开胃、解腻、清爽的口感，成为了本土最好的用餐搭档。这两年，伴随着夜市经济、地摊经济的兴起，烧烤也成为了西安夜经济下餐饮的一大特色，这也间接地对瓶装酸梅汤饮品市场起到了提升。

除此之外，鸿升祥酸梅汤的赛道突围，也反映在其对于年轻人喜好的研究。

当下，没有一个品牌敢放弃年轻人市场。如何通过产品内容、渠道、营销等方方面面，抓住年轻人的审美、喜好和心智，是诸多品牌研究的重中之重。

鸿升祥酸梅汤可以受到本地年轻人的喜爱，也源于近两年新国货的兴起。

有研究显示，国潮品牌的渗透率从2017年的25%上升到2019年的38%；2018年84.4%的受访者对国产品牌的总体印象变好了。在《2018年中国消费者对国产品牌的好感度调查报告》中显示，75.8%的受访者2018年增加了对国产品牌的消费，比2017年上升了1.5%，比2016年上升了14.8%。

相较于老一辈消费者，千禧一代的消费者们出生在一个信息化与数字化的年代。互联网伴随着他们成长而存在，对于这一部分90、95乃至00后的消费者，国际与国内商品并不足以直接体现出“好”或者“不好”。他们对于商品的价值有着更为清晰的认知，文化自信和天然的民族认同感也让他们更加关注国产品牌和传统文化。

另一方面，国货品牌其本身的高性价比也是备受年轻人青睐的原因。相比于进口品牌，大部分国货品牌价格更优惠、品质也不差甚至有的还高于进口品牌。这种环境之下，曾经的国货品牌再度兴起，飞跃、老干妈、大白兔、青岛啤酒等国货品牌伴随着市场消费者喜好的转变，逐渐成为年轻人炙手可热的焦点。

这些之外，养生青年们对于中医、中药等凝结传统文化的中国民粹也表现出更浓厚的兴趣。作为传统饮品，酸梅汤的养生、健康特性自然备受年轻人喜爱。

论起来历，从最早的“土贡梅煎”到南宋《武林旧事》中提及的“卤梅水”，这都是酸梅汤的雏形。除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效让酸梅汤在夏季成为了从古至今的最佳选择。

“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。”

——《清稗类钞》

“熬成稠膏子，然后入檀、桂、脑、麝各半两，伺冷，搅匀，入净瓷器收贮，点服”

——《事林广记》

传统的西安风味酸梅汤是由乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料熬制而成。鸿升祥保留了传统西安口味配方，采用上好的福建青梅等原料，还原保留了果汁原味。

相较于汽水，酸梅汤在季节依赖度上也相对更低。这些主客观因素聚合在一起，即催生了巨大的消费需求。鸿升祥凭借着本土的强大餐饮渠道，仅用了7年时间，就占据了陕西90%的瓶装酸梅汤市场，年销量过亿瓶。

对于鸿升祥酸梅汤来说，在取得了本土90%瓶装酸梅汤市场占有的情况下，也并没有停步，而是瞄准了更广阔的大众零售渠道。

当然，鸿升祥酸梅汤也并没有止步于玻璃瓶装饮品。品牌需要做大，不仅需要扩大销售渠道，产品的创新迭代也是必不可少的环节。

在产能保证的前提下，在2019年品牌推出便携易拉罐装鸿升祥酸梅汤，不仅运输更加方便，也帮助品牌进一步打开销售渠道，进入到超市、便利店等消费场合，更高效的触达消费群体，也帮助品牌稳固自身在瓶装酸梅汤的市场。

在此之后，鸿升祥酸梅汤还分别研发出了橘皮酸梅汤、桂花酸梅汤两款创新口味酸梅汤饮品，上市之后，也赢了个不少女性消费者的喜爱。在今年，他们更是尝试了更为多元的研发创新，推出了新品橙味碳酸饮料“OK橙”。

0脂肪的“OK橙”

据悉“OK橙”耗资百万打造，品牌尝试了上千种配方终于找到了童年“东方魔水”回忆的味道，更加符合西安人口味。值得注意的是，这款“OK橙”也更迎合当下年轻人对于健康饮品的需求，0脂肪的健康概念势必会在年轻市场上引起更多关注。

而在产品营销上，鸿升祥酸梅汤也采用了更贴合年轻人的社交方式来触及年轻消费群体。在宣传照上，从餐桌到街边，从撸串到咥面，鸿升祥酸梅汤的营销创意也融入了更多西安年轻人喜爱的用餐场景。

这种创新、务实的营销方向，也让鸿升祥酸梅汤在西安年轻人市场上博得更多好感。

• 在定位上，抓住本土消费者的饮食习惯，瞄准消费升级的健康需求，深耕更细分的酸梅汤领域；

• 借势新国货，输出“酸梅汤”文化标签，打造传统文化标签；

• 渠道为王，从玻璃瓶到易拉罐的渠道转变；

• 营销辅助，从青年消费者的消费场景出发，让品牌年轻化成为常态。

无论何时，机遇与挑战并存。在这个充满不确定性的消费环境下，品牌都应该像鸿升祥酸梅汤一样，敢于在稳定的市场环境下发出挑战。

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