《2023中国火锅经营发展报告》

内容亮点抢先看！

1、火锅行业整体市场规模达5025亿，占比仍在扩张

火锅餐见数据研究院观察到，大疫三年，虽然2022年被称为“最艰难”的一年，但火锅市场依然保持着扩容态势，整体规模达到5025亿元。

增速虽放缓，但在餐饮中占比仍在持续扩张，火锅行业仍然是当之无愧的餐饮第一大赛道，我们要以百倍的信心继续前进。

2、火锅连锁化率不断增长，加盟进入5.0时代

疫情的侵袭，让越来越多的餐饮人抱团前行、整合资源，火锅餐见数据研究院观察到疫情三年，尽管火锅门店数量有所下滑，但品牌的连锁门店数量却逆势增长，超出餐饮行业的平均连锁化率15%。

这其中，创新型供应链起到关键作用，“品牌力+创新型供应链”的5.0火锅连锁模式来临。

这一模式究竟有何不同？将带来哪些影响？《2023中国火锅经营发展报告》为你深度解读！

3、从购物中心到社区，火锅的流量逻辑变了

过去10年，商业体的崛起，为餐饮行业带来了连锁化发展的黄金时代。但疫情让商场客流肉眼可见下滑。

数据显示，2022年，样本监测的5194家3万㎡以上的购物中心内，场日均客流为1.5万，同比下跌2%；而社区餐饮正在逆势崛起，成为新的掘金地。

社区火锅餐饮将迎来哪些新趋势？《2023中国火锅经营发展报告》为你深度解读！

4、打边炉从高端走向“地摊”

属于粤式火锅的打边炉，满足港式排档风、社交聚餐、可商务可休闲，高性价的趋势，近年来不断增长。

随着消费趋势的转换，打边炉也由高价向亲民转换，尤其是近两年兴起的“港式地摊打边炉”，以高价值食材却以大众化的价格呈现，配上接地气的地摊场景，击中消费者好吃不贵爱面子的心理，值得关注。

地摊打边炉发展如何？粤式火锅还有哪些潜力品类？《2023中国火锅经营发展报告》为你深度解读！

5、8.7万家在营门店，被低估的烤鱼大赛道

自2012年掀起第一股风浪之后，烤鱼就以独立品类的身份在餐饮界站稳了脚跟，并且陆续跑出“战国七雄”品牌。

数据显示，2022年，烤鱼类在全中国目前的营业中门店数约8.7万家，+川菜、+烤肉、+甜品、+茶饮等新组合不断出现，这个被低估的赛道，正显现更多新变化。

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