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魏家凉皮什么时候能成为国产餐饮第一?

不喝奶盖 青年横财发展会 2023-10-15


今年上半年全国各大城市之间的角力战,似乎打得特别激烈。
 
前有淄博烧烤摊前的万人大合唱,后有天津跳水拜拜们慷慨激昂的新青年说演讲。
 
各种形式,各种风格的地方宣传,令人目不暇接。其他城市的文旅部门,想要其中挤出一线商机,显得特别难。
 
但在我看来,这绝难不倒十三朝古都的西安。
 
这不前段时间去趟西安city walk,顺便又新学了一个词“魏家帝国”。
 
 
顾名思义,只要人在西安IP,饭桌基本回到清代的圈地时期,一辈子的吃饭问题就被魏家拿捏了。
 

 
用一句“魏家在手,天下我有”来形容西安的餐饮市场,不能说基本一致,只能说完全符合。
 
外地的朋友或许不太了解,上面所说的魏家,正是成立超过20余年,在全国17个省份拥有200多家分店的魏家凉皮。
 
作为陕西风味的知名快餐品牌,魏家凉皮在外地食客的心中,或许只是偶尔换换口味的小吃,但在西安本土确实一个涵盖了东西方餐食、咖啡甜品和便利店生鲜冷链的的餐饮宇宙。
 
这么说吧,在西安的坊间流传着这样一句话:西安人一生有三件事无法避免,那就是出生、死亡和魏家。
 
清晨时分,吃惯了老陕口味的西安人会在魏家凉皮里用一份肉夹馍配粥的套餐,唤醒新的一天。
 
 
午餐时段,讲究高效率快节奏生活的白领们又将在魏斯理汉堡里,享用自己的汉堡或是披萨套餐。
 
 
到了华灯初上的时节,结束了一天工作的打工人们就会相聚在CHANNEL WE魏客,来一顿融合风的新式西餐。
 
 
当夜幕全部覆盖上古都后,在魏本道居酒屋和朋友知己里小酌几杯,又能扫清一天的疲惫。
 
 
而三餐和夜宵之间的下午茶和零食时间,也可以全部放心的交给魏家便利店和魏客咖啡。
 
 
满屏的新品和喝不完的限定奶咖,总能在其中找到适合自己味蕾的一款。
 
 
不仅如此,把控了食品赛道上各个环节的魏家帝国,对于西安人餐桌的渗透已经体现在方方面面。
 
现如今的西安年轻人团建,首选就是性价比远超“穷鬼天堂”萨莉亚的CHANNEL WE魏客。
 
人均四五十块的餐标,不仅能大刀阔斧的摆满一整桌,还能从法式焗烤蜗牛吃到泰式冬阴功,地球人几千年食材厨艺间的融会贯通都被姓魏的一家整明白了。
 
 
而且从摆盘卖相和装修氛围,丝毫没有一点拉胯懈怠,够硬够新鲜的出品不会让同事们肚子吃亏,也不会让老板难面子上难看。
 
相亲奔现去魏家咖啡坐下来好好聊一聊,简约精致的气氛烘托的刚刚好,又不会像独立咖啡馆那样,埋伏着各种蛋糕甜品刺客来突然袭击。
 
 
商务会面去魏家旗下的日料边吃边谈,环境够安静,口味改良的也更符合老陕饮食习惯。
 
本地人尚且难逃魏家的五指山,更何况不知根知的的外地人呢。
 
以我切身经验来看,来西安旅游一天2万步,吃的都是魏家帝国旗下的产品线。
 
如果要把新中国的old money们,论资排辈选出一个公认的新四大家族,站在餐饮赛道前列的魏家恐怕会票数不少。
 
说魏家心比天高,也是因为在西安餐饮市场的商业版图上,百花齐放的品牌和不断涌现的连锁店让魏家帝国看起来格外伟岸。
 
作为魏家帝国中灯塔式的标志性建筑物,造假和造型都可媲美新天鹅城堡的魏家生态产业园,更是当仁不让的被当地拥趸称为了西安人自己的欧洲古堡。
 
 
能够依靠一碗小小的凉皮,孵化出六边形的餐饮帝国,并且拥有如此的人气和实绩,魏家背后的大智慧可真是轻易让人参不透。
 

 
魏家的欲壑难平,一个西安市都不能填满。
 
骨子里一直打算御驾亲征,攻陷长江以南的魏家帝国,野心就差写在脸上。
 
在北方大多数城市中心都能看到魏家凉皮身影的前提下,魏家这艘餐饮商业巨轮的掌舵真,早就计划着用帝国旗下的副线产品,铺满全国每一个城市的CBD。
 
 
2021年前后,魏家斥巨资建造了自己的专业原料生产基地和厂家,还打造了一个价值1亿元,达18000余平方米的开放式中央厨房。
 
旗下餐饮品牌的每一个环节,从种植到加工全部自产自销,利润一分都不给别人赚。意图也很明确,要靠这套自己的真家伙,把魏家产业做大做强!
 
看到这里有人要问了:魏家凉皮我吃过,这也不好吃啊,哪儿来的自信要制霸全国?
 
没错,抛开好吃不谈的魏家,主打的一个就是不难吃。
 
众所周知,想要冲出陕西省走向全国,就必须拿下一二线城市的就餐顾客。而这套餐饮人走惯了的老路,手里打得都是一张牌:得打工人得天下。
 
今年上半年成人小饭桌的爆火,已经说明了打工人吃饭难于上青天。
 
平均一半小时的就餐时间里,大部分没能考公上岸的打工人,只能依赖外卖外食来喂饱肚子。
 
时不时爆出来的“外卖后厨脏过厕所”的新闻,让很多人不得已开始带饭。但独居或者在大城市通勤的人,受租房条件所限和下班太晚菜场收摊的原因,吃了几顿难吃但卫生的家常菜后就偃旗息鼓了。
 
 
流行一时的快手白人饭,虽然简单又卫生,却终究过不了中国胃的这一关。
 
 
有食品安全保证的餐饮品牌,动辄八九块的打包费,随便点个单人套餐也要0.5个花西子。
 
麦肯汉这类物美价廉的洋快餐,虽然挖空心思搞出各种中餐口味新品,但因为
更何况研发线的不稳定,导致出品的口味总是差强人意。更何况高油高盐的配方,吃久了难免有三高的风险。
 
打着健康养生幌子的轻食产品,四五十元一份的吃草套餐,让人不由得边吃边反思,嫌贵可能是自己工作不够努力。
 
 
而一些开在商场美食广场里的中式快餐品牌,虽然初次见面价格足够实诚的,可只要一充值办理会员,里面就会卷包逃跑消失的无影无踪。
 
综上所述,在大城市里混饭吃的打工人“天下苦吃饭矣”是个不争的事实。
 
当吃饱吃好的心愿,被现实毒打并逐渐下沉之后,不好吃但又不完全难吃的魏家帝国,就成了这场餐桌淘汰赛里笑到最后的王者。
 
不内卷口味也不一味追求低价的魏家,早就摸透了打工人吃饭的痛点。
 
仰仗着自己铺设的种植基地、冷链系统和中央厨房撑腰,至少保证让每个连锁店的食物都能做到口味一致,价格不会太离谱。
 
 
而当代社畜吃饭要求也不高,不难吃就已经打败全国95%连锁品牌。
 
这种你不嫌我穷,我不嫌你low的态度,又怎么不能算双向奔赴呢?
 
所以保持真我本色,加上一点点努力,其他全靠同行衬托的魏家帝国,假以时日能够制霸全国也不完全是口嗨。
 
毕竟,


设计/视觉:O.O
逃出了大英博物馆,但逃不过美妆变装
哏都天津是怎么养出这些整活大拿的?


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