山西有看头 |《美食篇》之繁峙水豆腐

豆腐是中国一种古老的传统食品

在一些古籍中都有记载

中国人太聪明了

首开食用豆腐之先河

一颗小小的黄豆

被搞出了七十二般变化

豆腐不仅味美

还具有养生保健的作用

五代时期 人们称豆腐为“小宰羊”

意思是豆腐的美味和营养

可与羊肉相提并论

可见豆腐在中国人的饮食中

占有非常重要的地位

在山西繁峙县

这里出产的“水豆腐”非常有名

我们一起去看看吧

繁峙豆腐俗称“水豆腐”

这里的豆腐

以白、细、精、嫩而著名

繁峙人从东汉时期

就有磨豆腐的历史

那时的人们选上等的黄豆或黑豆

经过浸泡 磨碎成豆浆

再经卤水点沸

最后压成香喷喷

嫩娇娇的水豆腐

相传，康熙皇帝微服私访五台山，进入繁峙境内，又饥又渴，遂走入一户人家休息，主人用“家常烧豆腐”款待。康熙皇帝吃后，两颊生津、疲乏顿消。饭后欣然称道：“清香碧玉白，人间此味稀”。从此繁峙水豆腐名声大噪。

繁峙县 位于山西省东北部

滹沱河干流横贯繁峙中部

流经繁峙八十多公里

充沛的水资源

使这里的中草药和农作物自由生长

优质的豆类就是其中之一

有水又有豆 

所以就有了繁峙“水豆腐”

繁峙豆腐 

看着白白嫩嫩 滑滑溜溜

好像要碎开的样子

仿佛轻轻一用力

就能渗出水来

可是信手掂来

还是精颤颤的一整块

豆腐作为中国人的日常食物

是那么普通又不普通

尤其在中国北方

逢年过节或重大庆典

豆腐绝不逊色其它肉类佳肴

它从两千年前走来

上至皇家贵族的菜单

下至普通百姓的三餐

食用豆腐已经成为了一种习惯

不仅因为烹饪方便

它的营养价值更让人津津乐道

豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

正因为豆腐如此神奇营养价值

人们在烹饪豆腐上做足了功课

煎炒烹炸  样样都行

各式各样的豆腐佳肴营运而生

加之豆腐本就是一副“治愈系”的模样

所以很少有人不爱豆腐

豆腐用它的特质 实现了自由

繁峙水豆腐具备了北方豆腐的优点

或许就是那奇妙的

卤水点豆腐的秘诀与手法

繁峙水豆腐爽口暖胃、老少咸宜

如今太原、大同、京、津

冀、豫、蒙等地

都有繁峙人开设的豆腐坊

小小的豆腐做出了大文章

 小贴士 

这里有两份清代皇宫中的食单，可以大概了解到豆腐在清代宫廷中的应用情况：

一是：《膳底档》中记载的乾隆三十年正月十六日的早膳：“卯初二刻，请驾伺候，冰糖炖燕窝一品（用春寿宝盘金钟盖）。卯正一刻养心殿东暖阁进早膳，用填漆花膳桌，摆燕窝、红白鸭子、南鲜热锅一品，酒炖肉、炖豆腐一品(五福珐琅碗)，清蒸鸭子糊、猪肉鹿尾攒盘一品，竹节卷小馒首一品……。”这里所记的，只是乾隆皇帝一顿平常的早膳，虽然极尽奢侈，但“炖豆腐一品”也占了一席之地。

二是：咸丰十一年十月初十日，慈禧太后所用的一桌早膳：起首“火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜”。这一桌早膳中，虽然是燕窝、鱼翅、挂炉鸭等等应有尽有，但一上来就是羊肉炖豆腐火锅，可见豆腐也是慈禧食谱中常有的菜肴。

出品 / 《魅力山西》融媒体工作室

责编 / 葛丽娜   美编 / 李欣 

  统筹 / 王琳  葛丽娜   

监制 /  李晓琳  石怡松

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