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莱芜特色美食 || 正宗的口镇南肠，究竟是怎么做出来的？

莱芜文旅 2023-05-08
收录于合集 #莱芜美食 13个


在莱芜有一种特产美食，一提起来便是家喻户晓，妇孺皆知，品尝过的人都忘不了它的味道，它就是口镇南肠。在莱芜，几乎家家户户都有一套做香肠的“独家秘笈”，莱芜人的餐桌上一年四季离不开口镇南肠，那么，好吃的口镇南肠究竟是怎么做出来的呢，今天，一起走进泰顺斋一探究竟。制作口镇南肠首先是选肉，选取正宗莱芜黑猪肉的前腿肉或后腿肉，剔除筋膜后切成两公分厚的方丁。

接下来就是配料腌制。将丁香、八角等多种秘制香料和中成药研磨成粉，加入一定比例的酱油、食盐抓拌均匀，进行腌制。

下一步就是灌肠。选取猪小肠进行灌制，灌好肠后还要再肠衣上扎眼，利于风干。

最后，灌制好的南肠放在通风处晾晒，经过10~15天的自然风干就可以蒸煮食用了。

本期编辑 ‖ 宋潇萌
视频来源 ‖ 《土味食话》


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