冯洁萍

梁隽蔚

旅游的魅力不仅在于沿途的瑰丽风光，旅行地的美食与文化，也为旅途增添了丰富的色彩。

美食游记

顺应旅游新形式“美食旅游“的火热趋势，一直走在行业前沿的旅游有声杂志《漫游天下》节目于每周五推出全新“美食游记”栏目，为大家介绍世界各地的美味佳肴和独特的饮食文化。

本期“美食游记”继续以“潮”为主题，与各位一起走进潮州这个美丽又美味的城市。在带大家领略潮州的人文风光和特色美食的同时，还会有潮菜烹饪大师的独家专访哦！

潮州美景

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每一位走进潮州的人，固然都会被这座城市深厚的文化底蕴和独特的人文风貌所吸引，但不可忽略的是，各种各样的美食也是潮州的代表性名片之一。

生腌海鲜

生腌虾

比如生腌海鲜，就深受潮州本地人及游客的喜爱。因为海鲜经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味。

生腌蟹

常见的生腌海鲜有虾姑、蟹类、生蚝、象拔蚌等。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油等调料按照比例做成腌料（既要渗入肉中，又不能太浓）将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时至两三个小时，就可以吃啦！

生腌血蚌

提到潮州美食，就不得不提到潮菜烹饪的大师——张树茂。他不仅是潮汕小吃的专家，还是汕头市非物质文化遗产保护项目“潮菜烹饪技艺”的代表性传承人。

🔹汕头市非物质文化遗产保护项目“潮菜烹饪技艺”代表性传承人

🔹汕头牛肉丸产业同业公会副会长

🔹国家职业技能鉴定高级考评员

🔹汕头食品安全专家委员会专家委员

🔹汕头电视台“美食潮”品鉴团专家评委

🔹汕头都市报“美食故事”专栏作者

🔹1860“潮膳教室”高级教师

独  家  专  访

本期“漫游天下——美食游记”，我们继续邀请到张树茂先生，人称“老茂”，为大家分享他的那些“潮菜故事”。

张树茂老师说道，根据时令选择菜肴的用料是潮菜烹饪的最大特色。烹饪潮菜的厨师，能读懂季节对人们身体状况的影响，在不同的菜肴中选择合适的用料，发挥潮菜的调理功效。

橄榄炖猪肺汤

比如现在的秋天，秋燥容易引起喉咙痛、上火、口唇干裂甚至心神不宁。潮菜中的橄榄炖猪肺汤，就是应对秋燥的最佳选择。

橄榄味稍苦，但能生津止渴，治疗喉咙的炎症，而猪肺则味甘，能以形补形，补肺润燥。这道汤有淡淡的橄榄香味，味道清爽鲜甜。既好喝，又养生。

卤鹅

“老茂”卤水狮头鹅

采访中，老茂说，潮菜中最传神的作品之一就是“卤味”。而在潮汕卤味中，卤鹅，则有着不可替代的地位。它不仅是一种最具地方特色的美食，对于潮汕人而言，卤鹅更是一种文化的符号。

卤鹅中除了常规的老抽、料酒等调料外，还加入了八角、花椒、桂皮等超过15种的卤料。卤鹅肉质香嫩，香滑入味，肥而不腻，口感饱满，令人回味无穷。

展 望 潮 菜 未 来

在张树茂看来，潮菜是粤菜中最具有养生价值的菜系。它对菜肴的用料十分讲究，烹饪食材新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。所以，在美食界，有这么一句话流传着：

“美食不一定是潮菜，但潮菜一定是美食”。

随着潮汕人对潮菜烹饪技艺不断的探索钻研和潮菜文化的的传播发展，张树茂坚信，越来越多的人将会爱上潮菜，学习烹饪潮菜并推崇潮菜，潮菜的发展空间将会越闯越宽。

而年逾50的他，也会继续研究学习潮菜烹饪技法，在挖掘潮菜传统烹饪技艺的文化内涵方面，积极探索，永不停歇。

想了解更多关于潮州的美景和美食吗？想听更多烹饪大师“老茂”的潮菜故事吗？

记得锁定广东广播电视台城市之声每周五的“漫游天下”美食游记栏目，我们将为大家介绍更多既好玩又好吃的旅游胜地！

周一至周五

下午四点到五点

“漫游天下”

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南沙水鸟世界，毗邻南沙湿地公园，占地面积25万平方米。

园中饲养国家一、二级保护动物，包括东方白鹳、古巴火烈鸟、西非冠鹤、疣鼻天鹅、鹦鹉、孔雀、鸳鸯、白鹈鹕、斑头雁、红腹锦鸡、非洲鸵鸟！

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来源：城市之声

编辑：赵莉莉、叶倚彤（实习）

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