那些年，乾隆在苏州翻过的牌子
企鹅吃喝指南｜“城市指南“第3站－苏州 八卦篇
有些名菜，一半儿是靠怪，一半儿是靠吹。
——陆文夫《美食家》
在苏州，曾有一条吃货们常去的“十泉街”。后来乾隆老爷子自封了“十全老人”，等他再次下江南的时候，带城桥一带的官员们为了讨好他，就把街名改成了“十全街”。
万岁爷喜欢光临此地，除了这条街紧邻护城河，小桥流水人家的景象与紫禁城的庄严大气形成鲜明对比，看着稀罕，还有另一个原因——吃。
乾隆一生，六下江南，次次绕不开苏州。
按照清朝的交通，清高宗从京城出发，南下一次，动辄三五个月，加上随行人员众多，怎么也不能任性地“说走就走”。可为了吃到苏州菜，乾隆爷还是管不了这么多了。
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啊，放错了，应该是这样的：
除了六下江南，乾隆平时也“随身携带”苏州厨役，有个叫张东官的家伙，在他的每日膳食中经常“挂头牌”，走到哪都把他带在身边。
最后南巡时，乾隆甚至允许他骑马随行，作为厨子，地位堪比和珅和大人。
——《圆明园·乾隆四十八年正月膳底档》
乾隆爷对苏帮菜的痴迷可见一斑。
为了让万岁爷高兴，各式各样以他为噱头的食物也流传了下来。
故事的开头往往是：
“有一天，乾隆避开随从（故意），一个人到 XXX 游玩，结果迷路了。此时的他饥肠辘辘，误打误撞走进了一户人家 / 一家小店，吃了 XXX，赞不绝口……”
乾隆爷的美食故事套路太多
比如——
鲃（）肺汤
乾隆造访苏州，常去木渎。这个小镇虽不大，好吃的却不少。
乾隆五十五年，一家名叫叙顺楼的小菜馆悄然开张。乾隆爷到了苏州，误打误撞（套路+1）跑来这小餐馆点了道汤。食材看起来并不复杂：好像是几块鲃魚肺，加上一点鲜菇一起炖煮。温润鲜嫩的鱼汤让乾隆喝得心花怒放，当即赐名鲃肺汤。
店员厨子们听到这名字既诧异又惶恐，因为——这汤里根本没有鱼肺！那只不过是鲃魚的肝和身旁那两块肉而已！！
不过皇上都这么叫了，小二的还能说些什么呢？鲃肺汤这么名字后来就这么流传了下来。
天下第一菜
万岁爷说出的话都是金科玉律，谁也不敢质疑，可当皇上的日理万机，食材这种小事自然轮不到他费心研究。所以，在美食界，乾隆的评价基本上听听就可以了。
乾隆出品，都是瞎品
据说有一次乾隆下江南，念念不忘地又临幸了叙顺楼（此店简直就是饭店中的夏雨荷）。厨师面对每天山珍海味吃惯的皇帝，实在不知道做什么好，便拿了锅巴经熟油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬成浓汁，上桌时当着乾隆的面浇在锅巴上——顿时 “吱吱” 声一片，鲜味扑鼻。
在宫里哪见过这么声色俱全菜肴的乾隆激动了（好哄的皇帝），开心地大赞“此菜可称天下第一”，于是“天下第一菜”的名字就传开了。
其实……这就是道锅巴汤。
后来叙顺楼更名石家饭店，慕名而去的食客们至今都不忘点上一道天下第一菜和鲃肺汤。
乌米饭和乌米粽
话说有一年，乾隆爷选择在立夏时节去了木渎。天气热得紧，他看见家家户户都在烹制一种色泽发黑，却香味清甜的主食，好奇宝宝立即要求也要尝一尝这种“道地美食”。
那是乌米，一种用名为“乌饭树”的蔷薇科灌木的浆果染色后的乌黑糯米。乌米制法简单，成本低廉，既能做饭，也能包成粽子。每到立夏，整个木渎镇都能见到“家家皆烹，户户皆食”的妙景。
不过乾隆来木渎来了好多次，先前却从没吃过这乌漆墨黑的食物。现在想来，大抵是因为他来的时节不对。
木渎人每年只在立夏前后吃乌米，这是有“讲头”的：据说当年孙膑被庞涓挖去了膝盖，关在马厩里，看守的狱卒见其模样，于心不忍，就地取材制出乌米，煮熟后捏成小团子，偷送给孙膑食用，助他存活了下来。
从此之后，乌米作为一种重要的富有纪念意义的食材被保留了下来，又因为据传孙膑第一次吃乌米饭是在农历四月初八的立夏，所以木渎人通常只在立夏吃乌米。
乾隆爷过往来得不巧，自然吃不到。
不过自打那次吃到了乌米饭和乌米粽，乾隆爷又开心地封了这两种主食为“木渎二乌宝”，廉价易得的乌米从此鲤鱼跃龙门，身价倍增。
话说鲤鱼跃了龙门会变成什么？神鱼？不不不，在苏州，它会变成——松鼠！
✨松鼠鳜鱼✨
吃过了石家饭店的乾隆，进城后又看到了松鹤楼——那时候，松鹤楼还只是个小馆子，门面极小，入口处有个神台，上面放了个寓意招财进宝的多宝鱼。
那是条鲤鱼，象征着跃了龙门的神鱼，绝不能烹制，可乾隆爷却对那条鱼着了迷，说什么也要吃了它。
我要！
堂值这下慌了，万岁爷是万万忤逆不得的，可也万不敢乱动神鱼啊……无奈之下，只好跑去与厨师商量对策。
机智的厨师发现那条鲤鱼的鱼头有点像鼠头，又联系到自家的点名“松鹤楼”中有个“松”字，灵机一动，决定把鲤鱼雕成松鼠形状，还在上菜前在上面淋一层滚烫的酱汁，让“神鱼”发出像松鼠一般的“滋滋”声，既哄了万岁爷开心，又可以假装吃的是松鼠而不是神鱼，避免触犯天怒。
总觉得松鼠鳜鱼的造型很别扭……
既然万岁爷吃得开心，厨子自然也不会放过宣传这道菜的机会，后来发现鳜鱼肉质更加肥嫩，这道“松鼠神鱼”便渐渐改良成了“松鼠鳜鱼”，从此成为了松鹤楼的“镇店之宝”。
常年待在紫禁城的乾隆，对山珍海味见多了，一出城，市井小食正对了他的路子。
梅花糕
微服私访的乾隆，在苏州总是玩得很 high。兴头一来就便装出行，撩妹之余兼做美食探子。
某次，他在集市一角偶然瞥见一种糕点，色泽诱人，形如梅花，当时就按捺不住好奇心买了一个。常年待在紫禁城的乾隆，吃得双眼直冒星星：松软喷香，入口细腻清甜，吃完之后还回味无穷！
忘记了自己在“微服私访”的皇帝现场点赞：妙哉，秒杀无数宫廷小吃！
宫廷小吃？！摊主大概被吓傻了，后来才知道眼前是堂堂万岁爷，马上跪安称福。乾隆一高兴，又开始赐名，因俯视其形如梅花，便称之为“梅花糕”。
直到现在，卖梅花糕的摊头依然在苏州街角巷尾随处可见。人们乐于在摊头边排队等着，热烘烘的一锅刚起，便一拥而上买完。不过几块钱的价格，却能享受与乾隆爷一样的幸福感。
樱桃肉
对烹饪一窍不通的乾隆，却一直有着一双善于发现美食的眼睛、一张爱取名的嘴、以及……一颗任性的心！
乾隆南巡时，曾经到过扬州安澜园陈元龙家，尝到了一道色泽鲜红，温润剔透，同时口感黏糯酥烂的菜肴。全新的美食体验让龙颜大悦，因为色艳如樱桃，乾隆遂赐名为“樱桃肉”。
陈元龙趁此机会，把厨师献给了乾隆爷当御厨，从此樱桃肉便平步青云，成为了“宫廷菜”。
为了哄万岁爷这个吃货，献菜不算完，还连厨子也一起送了。
樱桃肉这道菜，虽然不起源于苏州，后来却也进入了苏州，成为了淮扬菜系里，苏帮菜中的一员。旧时这道菜还会与樱桃一同慢煨，如今都快成了糖醋红烧肉。
不过樱桃肉自打进了宫，乾隆爷好像就对这唾手可得的食物失去了兴趣，或许只有在一路奔波南下的路途中，吃到这样的食物才别有滋味。
但樱桃肉命不错，失去了皇上的恩宠，却逐渐被慈禧老佛爷看上了。
据《御香缥缈录》记载，慈禧年轻时爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，到了暮年，樱桃肉一跃而上，成为了太后最中意的菜品之一。
慈禧去世后，好多地方都把自己所做的樱桃肉更名为“慈禧樱桃肉”。
* * *
一晃几百年过去，大明湖畔，哦不，阳澄湖畔，姑苏城繁华如昨。
虽然不见了那风流的天子，但阡陌河道上，还泊着乌蓬小舟；老街深巷里，依旧聘婷着窈窕身影；粉墙黑瓦下，仍居住着寻常人家。
在这里，一道菜就是一个传奇，
附丽着一段古老的轶事。
文 | 马丹萌
编辑 | 阿七
图片来源于网络
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