苏州小吃，有着一张从未受过欺负的脸
企鹅吃喝指南｜“城市指南“第3站－苏州 小吃篇
如果把苏州的小吃比作一个人的话，那它一定长着一张从未受过欺负的脸。
苏州小吃存在的最大意义是用来消遣的，而非果腹。
姑苏自古富庶。仓廪丰实后，自然不用为如何吃饱肚子担心，食物也精致讲究起来，或打发闲暇，或不辜负好时光。
午后茶楼，一杯碧螺春，一份四碟茶点，咸甜皆有，听听评弹，聊聊八卦，最后再来一碗鸡汤馄饨，便是老苏州一个充实的下午。
甜 是 灵 魂
甜是一种基本的味觉，在全世界的饮食文化中，甜都象征的美好，是让人愉悦的味道。
吴越地区大约在公元前5世纪时，君主们就将蜂蜜作为珍贵的礼物，相互赠送。无论是蜂蜜、甜菜、甘蔗，这些甜味的来源有一个共同的特点：需要占用大量耕地资源。
因此，古时甜味是奢侈的味道，只有富饶之地才有资格将其升华成灵魂。苏州这样依山傍水的鱼米之乡，喜欢甜食也就不足为奇了。
清代苏州籍宫廷画家徐扬《姑苏繁华图》（局部）
甜蜜的味道就是苏州小吃的灵魂，甜口的小吃几乎占了半壁江山。而作为苏州伴手礼名片的卤汁豆腐干，就是一种非常甜腻的小吃。
糖 粥
“笃笃笃，卖糖粥”，如果要评选出苏州最好吃的小吃，那一定是千人千味，而要选苏州最霸气的小吃，那么潘家的糖粥一定榜上有名。
一条小弄堂，一个小摊子，一对老夫妻，一碗糖粥，限时限量，但是却是苏州名声在外的小吃摊。为什么生意那么火？其实，原因很简单——好吃。是老苏州家里的味道。
潘玉麟糖粥摊
熬煮一锅香浓的粥，配上5、6小时熬制的赤豆糊，冬天里来上一晚热气腾腾的赤豆糖粥，暖胃又暖心。
梅 花 糕
梅花糕源于明朝，到清朝就成为了江南最著名的糕点小吃。
当年乾隆下江南时，见其形似梅花，色泽诱人，香味扑鼻，豆沙和玫瑰的馅料香甜无比，觉得比自家宫廷的御点还要赞。于是有了乾隆打广告的梅花糕迅速爆红。
而在我看来，梅花糕还是小时候的好吃。
等在炉子前，看着摊主将面糊和馅料倒入模具，渐渐飘散出的香气，简直撩拨人心。待盖子掀开时撒上白糖和红绿丝的时候，口水应该已经流下来了。
现在做梅花糕的摊点不多，但是也不难找，山塘街、平江路上有几家，口味和原料只能说是普通，远道而来的游客，可以感受一下这苏州特色的梅花糕。
酒 酿 饼
3、4月份是苏州人吃酒酿饼的时节。据说这个小吃与张士诚有关。
当年张士诚因为误伤人命，带着老母四处逃亡。当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，母子二人几天没有进食。张士诚见老母快被饿死，泣不成声，一位老伯见状发了善心，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，救了张士诚的母亲。
几年后，张士诚在苏造反称王，下令寒食节吃酒糟饼，并取名叫“救娘饼”。后来他被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。从此没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，于是改成了“酒酿饼”。
酒酿饼以苏州当地冬小麦和酒酿为原料，馅以玫瑰、豆沙、薄荷居多。
特别是玫瑰和薄荷馅料，非常具有苏州特色：咬开饼后，粉红色的玫瑰馅慢慢渗出，咀嚼起来有着砂糖般的颗粒感，伴着浓郁的花香，全是春天的气息；而薄荷味则是淡绿色的馅料，有一丝丝冰凉的口感，很是爽口。
一到上市季节，观前街上的采芝斋、黄天源等老字号门口便会摆起炉灶，热炉烘制，现烤现卖。一定要趁热享用，不但绵密香甜，还带有浓郁的酒酿香味。
鸡 头 米
鸡头米又称芡实，以苏州葑门黄天荡出产为佳品。
鸡头米属于小众食材，跨过长江后，随便找个路人甲，问问什么鸡头米，十有八九会懵。芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。
鸡头米古时是贡品，估计也是因为乾隆爱吃。
要知道，中国人是一个肾虚的群体，十肾九虚，所以，挑选滋补品不仅要走心，更要走肾，于是鸡头米这样益肾益精的神器就走上了贡品的道路，如今更是买出一斤过百的天价。
糖水鸡头米的做法非常的简单：烧开水，放冰糖，放鸡头米，煮几分钟就好。
其实，鸡头米其主要成分就是淀粉，本身没有什么味道，但是煮开后，有一股莲藕的清甜，嚼的时候，其口感介于弹牙和粘牙之间，是一道很清爽的小食。
软糯是性格
如果只选择一个词语来形容苏州，那“温婉”应该是比较合适的。
苏州人内敛，温和，不张扬，细腻而内秀，这与苏州的地理位置有着很大的关系：四季分明，气候温和，沿海但不靠海，西边的太湖和北边的长江偶有洪涝，但基本都能适可而止；土地肥沃，又没有恶劣大灾之虞。
所以，千百年来，苏州人都过着相对平和富庶的生活，从而形成了温婉的性格。而软酥糯的苏州小吃，则是这温婉最精准的诠释。
汤 圆（团）
汤圆的馅料一直就有南北咸甜之争，苏州的汤团则没有这个问题，因为苏州汤团的馅料可谓是“甜中意，咸欢喜”——咸甜皆有。
咸的主要是鲜肉，甜的有芝麻的、豆沙的、还有玫瑰薄荷之类的。
不仅苏州的汤圆没有咸甜之分，甚至没有大小之分，有大的有馅料的汤团，还有小的实心的小圆子，但他们都有一个共同的特点——软糯。
这样的口感来自于水磨糯米粉，据说，吃汤团的时候，需要把假牙取下，否则很容易就被粘下来的。
好吃的鲜肉汤团皮不能太厚也不能太薄，轻轻的咬一小口——大概小拇指盖那么点儿，刚好露出肉馅，同时汤汁不又能外溢。
小心地嘬一小口，将滚烫咸鲜油香的肉汁吸入口腔，轻微烫到上颚后，流淌满溢整个口腔，肉汁包裹住刚刚咬下的那块外皮，那种满足感令人浑身舒畅。
山塘街星桥头附近有一家新年点心店，他家的汤团汁多鲜香，是很传统的苏式汤团。吴趋坊乐惠馄饨店的汤团也是值得一试。
除了苏式汤团外，还有炒肉团、双酿团、松花团、青团子也是苏州非常有特色的时令糕团。万福兴、黄天源、荣阳楼等传统的苏州小吃店每到当季都会推出应季的糕团。
猪 油 糖 年 糕
作为软酥糯的另一个类别，糕也是苏州小吃重要的组成部分，而猪油糖年糕则是著名的代表。
不放猪油的年糕是不够肥香的，清人沈藻采编撰的《元和唯亭志》里，专门提到“猪油糕”，说它洁白晶莹，糯软润湿，油而不腻，故称其为“吴门佳制”。
猪油糖年糕的制作方法也非常简单，将年糕切成薄片，裹上鸡蛋液，放入油锅里轻轻一炸，蛋液微微焦香，猪油融化后渗入年糕的纹理中，趁热咬上一口，软糯喷香。
蟹 壳 黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名，是江浙地区很有名的小吃。
蟹壳黄用发酵面加油酥，填入咸甜各色的馅料，烘烤而成，吃口酥、松、香。苏州人嗜茶，旧时茶馆里，点单率最高的两种茶点之一，即是蟹壳黄。
平江路边的大儒巷有一个小小的饼摊，他家的蟹壳黄有肉松、芝麻等咸甜口味，刚出炉的时候，满街飘香。
袜底酥、桃酥、松仁酥
袜底酥听名字就是一种非常市井的小吃，形似袜底口感酥，用油酥和面反复揉和均匀，烘烤出来一层层薄至半透明，吃起来松脆香酥。
桃酥、松仁酥就是儿时的味道，偷偷摸摸从饼干桶拿桃酥吃，一块吃在嘴里酥脆香甜，简直就是苏州人小时候的“丹麦蓝罐曲奇”。松仁酥则更为软糯一点，鲜甜可口，松子的香气浓郁。
在黄天井巷有一家专卖苏州小吃的小店，他家的袜底酥、桃酥、杏仁酥都是非常传统的苏式小吃，相城麻饼也非常有特色。
咸鲜是生活滋味
俗话说，若要鲜，加点盐，咸鲜味的小吃是体现苏州小吃滋味的主力军。
鸡汤和肉汁是苏式小吃咸鲜味的主要来源，而馄饨则是其代表。
绉纱泡泡馄饨
非常有特色的苏州小吃，说是馄饨，其实几乎没有馅料，就是一张薄如蝉翼的馄饨皮，生的时候，像褶皱丰富的薄纱。汤底以鸡汤和肉汤为主，下好的小馄饨放入碗中，像一个个透亮的泡泡一般浮在汤碗中。
苏州市内的绿杨、乐惠都有不错的泡泡小馄饨，昆山正仪老街上有个老阿婆家的泡泡馄饨也非常有特色。
生煎、汤包、鲜肉月饼
其实，这个三种小吃差别还是很大的，但他们有个共同的特点——饱含咸鲜肉汁的肉馅。
生煎和汤包都属于包子的一种，生煎是用油煎制的肉包子，汤包则是蒸制的。生煎的脆底更是很多苏州老饕的最爱，留有肉汁的脆底，蘸上一点点陈醋，酸、咸、鲜、甜、香，口感复合。
汤包则是以皮薄汁多为佳品，薄薄的外皮蒸制后，变成半透明的，同样可以蘸一些陈醋。
鲜肉月饼也是非常苏州的小吃，一些北方的朋友总是一副遇见异教徒的表情：“月饼还可以做成咸的？！”
但是苏州的鲜肉月饼确实是月饼中的奇葩，本来苏式月饼的油酥皮就和广式差别很大，馅料用了一大坨咸鲜多汁的肉馅。
每年中秋前，长发、胥城这些鲜肉月饼摊点前，排队的人群往往都能排出一条街。
量大扎墩价格低
虽然苏州小吃以消遣为主，但作为日常百姓的三餐，能吃饱也是重要的。这些能吃饱的小吃有个共同的特点——量大扎墩价格低。
大 肉 粽
东大街上的赵记是苏州非常有名的粽子店，他家的大肉粽里有一块肥肥的猪膘油是整个粽子的亮点。将粽子加热后，猪油慢慢融化后，渗入糯米中，粽叶的清香，猪油的肉香，糯米的糯香，好吃又扛饿。
本来糯米就属于不易消化的食物，加上肉粽大大的分量，一个就能吃饱。
咸 豆 浆
豆浆也是我国汉族非常常见的传统饮品，特别是江南这种非畜牧业地区，豆浆也是补充蛋白质的重要手段。苏州小吃中豆浆也是重要的饮品，但是把豆浆做成咸味的，算是苏州小吃的一大特色。
阊门姚记的咸豆浆是苏州人宵夜的心头好。
将滚烫的纯豆浆冲入盛有酱油、榨菜末、葱花、紫菜、虾皮、油条的碗中，传统的咸豆浆中还要放入猪油渣。冬夜里，来上一碗，配上两根油条作为宵夜，给寒冷的胃以很大的满足感。
荷叶包死人
初听这名字感觉有点瘆人，其实就蛋饼里夹油条。
据说荷叶包死人的这个名字是因为秦烩和他内人对岳飞的陷害，苏州人把两根油条油炸了夹在蛋饼里，当做秦桧。“荷叶”指薄饼，“死人”指油条，又叫“小死人”，表达了苏州人对秦桧的痛恨。
以前上学的时候，荷叶包死人经常拿来作为早饭。吃一个下去，能管饱一上午。现在做荷叶包死人的地方不多，阊门姚记还有供应，不过，名字好像改了，毕竟“死人”作为食物名，总归不太吉利。
犄角旮旯有惊喜
小吃重在一个“小”字，而各种边角料的食材是“小”吃的重要原料，苏州小吃能将很多不起眼的“小”食材做出惊喜来。
鸡 脚
算是鸡的下脚料，不是苏帮菜主要食材，也不是寻常人家的家常菜。但就是这种非主流的食材，被苏州人做成苏州小吃的一个大类。在苏州本地人的调侃中，把平江路称为鸡爪酸奶一条街。
在我印象中，苏州好吃的鸡爪就是从祥鑫饮食店开始的，店址是在一条非常狭小的弄堂里，不是认真做功课的话，很难找到。
他家招牌鸡爪真是又香又糯，浓浓的脂膏非常丰腴，特别是鸡爪“手掌”位置那坨筋头巴脑的东西，吃起来有极大的满足感。
粢 饭 糕
以前的粢饭糕，主要是用隔夜吃剩的米饭，第二天用油炸制，算是废物利用。现在这类小吃，也是很多早餐摊现氽现吃，咸香可口。
喜 蛋
这个算是比较小众的苏州小吃了，主要的原料是胚胎发育到一半时的鸡蛋，有全喜（小鸡基本成型的鸡蛋），半喜（胚胎还没完全发育），混蛋（刚刚开始发育）。用酱油、香料，在大锅中煮沸，爱吃的人几乎每天要来几个。
苏式汤面苏式汤面苏式汤面
重要的小吃说三遍。前面说了好多的各色小吃，稍加留意就会发现，有个重量级的人物缺席了：苏式汤面。
苏式汤面在苏州饮食中的地位重要到——企鹅君需要另起一篇章来介绍。
文、图（部分）｜韩芋头
编辑 ｜阿七
图片来源于网络 版权归作者所有
回复以下关键字，即可查看更多城市
成都｜苏州｜杭州｜上海｜北京｜香港
想让企鹅君去你的城市，
可以留言哦！
企 鹅 每 月 订 购
咖啡｜啤酒｜葡萄酒
不用再苦心寻找好喝的酒/咖啡
199元/月
产品好、喝得懂、价格优
每月为你送去最值得喝的那一杯
点击文末左下角“阅读原文”了解详情