纵观月饼风云，广苏二饼相争，滇式月饼虽偏安一隅，却仍保留着自己的特色。

馅料：云南月饼的派系不算庞大，传统馅料的主角只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料，是近些年才有的天马行空的尝试。

饼皮：滇式月饼的饼皮，也比较没有规律可循。除了硬壳火腿月饼讲究传统章法，其他馅料的月饼有的是广式油皮，有的则是苏式白酥皮。如同云南人的性格一般：兼容并包，哪样都行哪样都好。

1｜滇式月饼领军人物：云腿月饼

云腿月饼自然是“滇军”里面的领军人物。由于交通运输限制（以及云南人的懒散），云腿月饼一直没把市场扩大至全国范围。不过，在有限的口耳相传下，仍然行销川渝贵，也是继鲜花饼后的旅游伴手礼选择。

火腿馅料是云腿月饼的灵魂所在。咸香的火腿肥瘦相间，加上蜂蜜的调味，咸甜适口，也不用再为月饼到底是甜还是咸而争论：云南人通吃。

“云腿”一般指的是宣威火腿

而云腿月饼的饼皮，要用猪油起酥，再加白糖和蜂蜜调味，烤出来饼皮香酥好吃。因为这种特殊的起酥饼皮，云腿月饼又被叫做“硬壳火腿月饼”。

传说硬壳火腿月饼“四两坨”是清代昆明城里老字号“合香楼”的发明，后来另立门户“吉庆祥”，专门制作这种月饼。合香楼字号已经不存，但吉庆祥老店仍然在华山南路不远的螺峰街。

现在昆明人逢年过节两件事情要排队：春节做年夜饭，在拓东路排队买酱油做千张肉；中秋节吃月饼，在吉庆祥排队买四两坨。

2｜做一只有云南特色的月饼！

滇式月饼有云腿月饼领军，理应阵容强大，不过却因为其他月饼都个性独特，反而难凑成体系，就好像厉害将军带着一群散兵。

企鹅君这就带你来检阅这一支闲散阵容：

其实，面对这么多五花八门的月饼，云南人一般还是会首选。单凭四两坨坐镇称雄，也足够让各地食客吃得心悦诚服。

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文｜张小电

编辑｜阿七

设计｜心悦YUE

走，去云南吃菌子！

云南人：“你们才天天吃过桥米线！”

广州地胆叹茶录