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如何最大化利用冰箱？科学偷懒备菜，一顿只要10min！

路路比 企鹅吃喝指南 2023-04-17
大家好久不见，我是路一。
很多朋友来我家做客，都有这样一个疑问：
怎么你都没买菜，
还能在15分钟端出这么多菜？？？
因为作为一个下班累到只想倒头睡觉的厨师，我驯化出了一个非常智慧的冰箱冷冻库——
从囤什么好，再到如何高效利用这些囤菜（多数无需提前解冻），从如何调味到怎么省时省力，全部一站式解决，还能举一反三或反四，吃得又好又健康。
今天又是我家底子都掏出来的一天：不仅有智慧冰箱囤菜小技巧，而且再教大家10种吃法，荤素主食汤水都有，我全套做完拍完，才用了一个下午！
当中还做了个简易惠灵顿，摄影师都觉得简单到不可思议。
说自己没时间做饭的懒癌患者们，答应我，今天看完这篇文章，手指动起来，别再给自己找借口了好吗？
初阶现成版
可以一键下单的
冷冻好东西

01
旨极日式汉堡肉饼
购买渠道🔍：🍑博蔓食品专营店/线下上海Apita超市
价格💰：21.5元/袋

这款冷冻日式汉堡肉有多好吃，我们之前就夸过啦～

独立包装，一人食场景友好；用了特制的火腿加工工艺，是全熟，但也嫩弹多汁；只需微波炉叮三分钟，就能get一份满足的肉菜。
但是！！如果你只会把它放在沙拉上，那就太低估它的潜力了。跟我学，能变着花样吃一个礼拜都不腻。
· 超满足韩式风味汉堡肉拌饭
先用一个照烧味汉堡肉饼，经典百搭的甜咸酱油调味，这个酱汁基底非常适合创造出味型上的变化。而且汉堡肉本身自带不少酱汁，非常适合拌饭，都不用另外加拌饭酱调味了。
做法老简单了：汉堡肉饼先按包装说明，微波炉加热3min。盛米饭，摆上汉堡肉荷包蛋和菜心，btw我用的是冷冻油菜心（这是一个智慧偷懒要点，后面我会展开讲）。
冷冻油菜心无需解冻，包上保鲜膜，微波炉高火30秒即可。
单吃照烧汉堡肉，可能会稍许腻，这个吃法的亮点是：多加两勺酸辣口的泡菜，味型会立马丰富起来！
吃的时候一边拌，一边将肉饼捣碎，这样每口都能吃到肉肉与酸爽开胃的泡菜，米饭被酱汁浸润，好满足😌。
有条件的同学，还可以再多加一勺韩式辣椒酱，更多几分鲜辣，不多说了，韩国人吃了这日本肉饼都要啧啧称赞。
· 汉堡肉酱意面
继续利用汉堡肉饼本身自带调味这个优点，我们将思路打开，把汉堡肉直接碾碎，就是一份万能肉末。
这里我推荐多味沙司汉堡肉饼。多味沙司（demi-glace）是西餐中非常经典的牛骨汁，需要用到大量的牛骨和蔬菜长时间炖煮。这款调味会偏日式，不如法式那么浓厚，但更带点酸甜感。
我最喜欢拿这份万能汉堡肉末来炒意面，无比快手。
汉堡肉微波解冻，锅中无需加油，酱汁和肉一起倒入锅中，开小火，先将肉饼碾碎成肉酱。恭喜你，现在已经完成这道菜的80%。

碾成肉末的好处之一，也是为了好入味。
这时加入煮熟的意面翻炒均匀，有条件的可以撒点芝士粉，done，前后也就花了10分钟吧；）
每一寸肉都渗入了酱汁，鲜美之余有几分酸甜，是大小朋友都会喜欢的味道~这款肉酱的调味来得更有层次些，吃惯了番茄味主导的肉酱面，不妨换换口味！
出锅前15秒时我还加了冷冻菠菜，因为我对吃绿叶蔬菜有一些强迫症。
如果吃起来觉得味道偏淡，可以适当加入一点番茄酱和生抽调味。
饭与面两种主食有了，接着我们来做个大菜，同样是会用到多味沙司汉堡肉饼：
· 看起来很厉害的汉堡肉惠灵顿
我们只需要多准备一样东西，冷冻可颂，作为酥皮的代替。当然，如果你像我一样，在家中常备冷冻酥皮会更好，原理都是一样的（还可以拿来做焦糖的酥皮！）
两枚冷冻可颂室温解冻20分钟，直至可以轻松展开酥皮，再用擀面杖将酥皮向四方延伸2-3厘米，将两块三角形酥皮拼成一个大长方形（如果你用冷冻酥皮，可以跳过这一步，直接擀就行）。
冷冻的可颂/酥皮油分比较高，注意上下各垫上一层油纸，擀面皮的时候不容易粘连。
汉堡肉无需解冻，直接放在酥皮一头，记得预留出刚好可以对折的位置。
来，我们给汉堡肉盖好被子：将酥皮对折，盖上汉堡肉，边缘部分用叉子按压紧实；考究的同学可以在表面刷一层蛋液，成品卖相会更好看。
烤箱220度（用空气炸锅也行），烤制20分钟，直至表面金黄。
我的酥皮在包的时候不小心破了一个洞，但你看，并不是很影响最终成品。
刚出炉的汉堡肉惠灵顿，竟然与叉烧酥的香气惊人相似！
小心翼翼切开酥皮，肉汁就喷涌了出来，黄油香肉香罪恶地交织缠绕，每一口都是香香嫩嫩弹弹的大肉肉（说得我自己都饿了QAQ），这不比50块一盒的惠灵顿半成品来得好吃？
看底部，看汉堡肉饼上亮晶晶的，都是肉汁啊！
02
辛普劳冷冻薯条
购买渠道🔍：各大超商&生鲜平台
价格💰：19.9元/袋

冷冻薯条大家并不陌生，我家常备的品牌是辛普劳（也是M记同款供应商），空气炸锅复热一下就是快手零食夜宵。
但是我最喜欢的冷冻薯条打开方式，其实是炒菜！
自己做土豆不仅要削皮切条，可能还难以掌握熟度，导致炒出来的土豆很容易半生不熟。
但你可以把冷冻薯条，当作一种预处理结束的土豆。多数冷冻薯条都经过了一部分预烹饪，熟起来更快，节约烹饪时间不说，还更容易挂味。还能将洗碗洗菜篓的数量降到最低。
大多数薯条的配料表中，都含有植物油，意味着我们在烹饪的时候也可以减少油量。
当你知道了这些原理，应用起来就很简单了。
· 芦笋梅花肉炒土豆（aka薯条）
锅中先刷薄薄一层油，薯条无需解冻，直接下锅，先炒到表面稍微上色，帮助定型，防止薯条在后期炒制中断裂。
接着就可以加入猪梅花肉片和芦笋，炒至猪肉变色，简单用蚝油调个味，即可出锅。
相信我，炒薯条吃起来真的毫无违和感！
口感比寻常土豆条来得更绵密，也更容易吸附上酱汁的味道；与盘中其他食材搭配，协调性相当不错，土豆绵，芦笋脆，猪肉嫩，作为一盘5分钟快手小炒，各种营养素都齐全了。
用冷冻薯条做炖菜也可以大大节约料理时间！
比如做咖喱或番茄炖菜时，为了吃到一口酥软入味的土豆，前期处理时间真的有点久......但薯条也可以轻松解决这个痛点。
同样无需解冻，直接放入炖菜中，一般5分钟左右就能软烂入味，可以酌情在最后加入。（这道菜具体是什么我后面会展开讲）
当然你可以用冷冻薯角，那会更像炖菜中会出现的形状。
03
素坊Sofine冷冻菠菜段/油菜心
购买渠道🔍：🍑sofine素坊旗舰店/上海线下citysuper
价格💰：16.8元/袋

不知道大家会不会和我一样，偶尔会被摄取蔬菜的义务感袭击
但上了一天班回到家，一想到还要从洗菜开始，尤其像菠菜这种容易藏泥沙清洗起来还特别麻烦的，只想原地躺平。
所以我的解决方案是：冷冻蔬菜。
我常备的牌子是素坊，背靠山东青果食品有限公司，是一家以蔬菜种植、加工、出口于一体化的省级农业产业化重点龙头企业，有日本团队参与研发。也是卡乐比，西贝莜面村等的合作伙伴，值得信任。
拿这份冷冻菠菜段举例，它已经完成了清洗，切配和漂烫，开袋即用，非常省心。
煮面煮汤时直接在最后加一把，只需要10秒，就能确保今天的蔬菜摄取。
除此以外，我最喜欢的打开方式是微波炉加热，无需解冻模式，直接高火20秒，晾凉后，就可以直接拿来做各种凉拌了。
我知道你可能会说：十几块钱一袋300g的冷冻菠菜，新鲜菠菜都可以买好几斤了吧！
我不推荐将日常蔬菜的摄取量完全用冷冻蔬菜代替，毕竟大家都想在家吃上好吃新鲜的饭菜；但在没有时间，又想吃得相对比较健康的情况下，冰箱有两包冷冻蔬菜，会是一种非常理想的紧急储备。

进阶版
多花一点点时间🤏🏻，
你的冷冻可以更全能
只要你愿意多做两步前期准备，就可以变出更多市面没有的花样冷冻囤货。
again，最终目标就是替我们在未来做饭时，省去不少时间与繁杂环节！
04
自制冷冻菌菇拼盘

一个温知识：冷冻过的菌菇，细胞壁被破坏，更容易释放自身的鲜味氨基酸，好吃程度会以几何指数上升🆙。

我会将喜欢的菌菇类，做成自制冷冻菌菇——这样既能解决买菜时，单一种类菜量很多一次性吃不完的问题，还增加膳食摄取丰富性。
准备材料很简单，一个密封保鲜袋+任意你喜欢的菌菇，种类多多益善~
我用了蟹味菇，香菇，金针菇，白玉菇和虫草花。
所有菌菇简单清洗，水分尽量沥干（后期冷冻不容易粘连及变色氧化），去除根部，切成容易入口的大小。
将所有菌菇，放入密封保鲜袋中均匀混合，再放入冷冻至完全冻硬，恭喜你拥有了一袋万能百搭的冷冻菌菇mix✨！
· 先来炒一个最简单的黄油酱油炒菌菇。
这里教给大家一点小诀窍：锅中先不要加油，菌菇无需解冻，直接下锅。
冷冻过的菌菇会含有很多水分，这么做的是为了先让多余的水分蒸发，后续炒菜才不容易水汪汪，菌菇的鲜味也不会被稀释。
待水分完全蒸发之后，再加入黄油与菌菇大融合，最后简单用酱油和黑胡椒调个味，就可以出锅了！
我还加了冷冻蒜末，因为大蒜炒蘑菇香香。
我另外搭配了炒蛋和烤过的可颂，这就是10分钟快手brunch！
葱花也是我冰箱里保存的冷冻葱花哦。
· 菌香奢华版的什锦菌菇焖饭
还记得最开始说了冷冻菌菇鲜美度UP的知识点吗？
利用这个要点，我们只用基础调味料，就能做出比家常味道更惊艳的菌菇焖饭。
大米淘洗干净加入电饭锅，煮饭水量要比平时稍微少一点，因为冷冻菌菇后期会释出不少水分。
同样，无需解冻直接入锅，菌菇量没有特别要求，喜欢吃可以多放一点，至少铺满表面，调味用最简单的生抽就够了。
我用了1.5杯米搭配2大勺生抽。
一开锅，鲜浓的菌菇香气迎面迸发！米饭都沁入了一重菌鲜，比单吃白米饭要来得更丰富，再搭个肉肉、绿叶菜就是一顿美美又营养均衡的饭了。
吃不完的菌菇饭也可以分装成一餐的份量冷冻，下次吃起来也很方便~
05
根茎类蔬菜 

一个人吃饭，白萝卜冬瓜南瓜只能买一大根，是不是很多时候都会吃不完，放着放着就不新鲜了？
我的解决方案就是：把吃不完的根茎类（生的）切块冷冻。
与菌菇同理，冷冻过的根茎蔬菜，细胞壁被破坏，非常适合做炖煮类菜式，更容易软烂入味，至少能节约一半的料理时间。
无需解冻直接入锅（这句话我知道你们已经看腻了）。
这里我做的是牛筋肉炖萝卜，具体怎么做，马上就会展开讲。
除了白萝卜，各种吃不完的大体积根茎蔬菜，比如芋头，南瓜，红薯，山药等等，都可以按这种处理方式冷冻哦～
06
万能清水炖牛筋肉

牛腩、牛筋肉这种炖煮起来比较费时的肉类，我会一次性煮好一大锅，然后分装冷冻，因为接下来能靠它变出好多好多汤底&浇头！
主要的耗时都在炖肉上，实际需要你在厨房的准备时间，不会超过20分钟！
我最常买的是牛筋肉（其实就是带牛筋的牛肉统称），既能吃到肉，又能吃到筋，口感丰富，唯一的缺点是需要花点时间炖煮。
图上的牛筋购于线下APITA超市，像APITA这种会自己切割牛肉的超市，会将这部分的肉当作切割时的边角料出售，特别便宜。你也可以用牛腩，牛腱或者牛尾这些部位，只要是需要长时间炖煮的肉类，都适用于这样的处理方法。
预处理稍微花个几分钟：将牛肉放入冷水中，直至煮沸，表面会起很多浮末后关火。
将牛肉表面的浮末完全冲洗干净后，倒回锅中，再重复上述步骤，近一步把牛肉中的杂质去除。
这里也可以把大块的肉再切小一点，后期料理更方便，顺便缩短炖煮时间。
预处理就此结束了，焯好水冲干净的牛肉重新放回锅中，加入冷水，大葱段和两片生姜，就可以准备去一边摸鱼啦！
大火煮开后转小火，加盖煮至少一个半小时，炖到肉质酥软，可以轻松用筷子插入即可。
这里要划个重点，不要做额外的调味，用最简单的白煮就好，以方便我们后续在味型上做出更多的变化
煮好的牛肉，建议肉和汤单独分装，我喜欢用最小号的密封袋，刚好是一人份。肉和汤汁单独分装，牛肉高汤也get。
好了，接下来我要举一反三，哦不，可能是反四
· 精神韩国人乡愁味道的韩式泡菜牛肉汤
先准备一人份的肉和高汤，倒入锅中，加入冷冻白萝卜。
再加入泡菜和其他任意你喜欢的蔬菜配料（冷冻菌菇也可以哦），开大火煮沸之后转小火。
我还加了一点冰箱里剩下的大葱。
至于要加多少泡菜呢？我煮一人份的时候会用上超市罐装泡菜（300g）的三分之一，喜欢泡菜多放点也无妨。
泡菜本身含有不少盐分，等泡菜炖软烂，风味完全析出之后再加盐，调味更好把握。
牛肉高汤负责为汤底提供几分醇厚的鲜度，泡菜酸甜鲜香更丰富味觉，炖煮过的牛筋肉本就已经非常软糯，只花了15分钟就煮出来的东西，可以吊打很多薄而无味的牛肉汤韩餐馆子😢！
· 比叫连锁店外卖更快，也更好吃的牛肉亲子盖饭
同样配置：准备好一人份的牛肉和高汤，大火煮开。
我还顺手加了一把冷冻菌菇，蔬菜的部分也齐了。
调味用最简单的生抽就行，汤底尝起来觉得稍微有点咸就刚好。喜欢甜口亲子饭的朋友，可以再加一咪咪糖。
倒入打好的蛋液，调小火，盖上锅盖焖至半熟，大约需要30秒。
比起喊外卖的滑蛋牛肉，自己在家做要更清爽清爽，吃着也更舒服落胃，但风味可一点也不逊色哦，而且料只会更足！
滑蛋柔嫩，牛肉也是能用勺子轻易分割开的酥软，来点菌菇可以加倍鲜香~
· 香喷喷牛筋肉炒饭
炖煮过的牛筋肉，拿来炒饭也超级好吃的！
牛筋肉提前解冻（可以用微波炉解冻档），炒菜怕溅油的同学可以先用厨房纸巾将牛肉表面多余的水分吸干。
先选出牛肉带脂肪的部分，下锅煸香，炒到表面稍微焦黄。
炒香的牛肉扒拉到锅边，加入米饭和蛋液，具体怎么炒饭应该不用我教了吧，调味用最简单的生抽就行。
这么做牛肉炒饭真的不一样！
米粒中会混入了牛油的香气，香味更浓更罪恶，肉+碳水，这能不好吃吗，简简单单就能给蛋炒饭豪华升级，值得一试。
· 小炒锅就能做的一人份爆速番茄炖牛筋
为了给大家演示真正的一人份炖菜，我用的是玉子烧锅，你用有点高度的小锅也完全ok。
还记得冷冻薯条吗？无需解冻直接下锅，先炒到表面微微上色，方便定型。
这时候加入炖煮好的牛筋和一袋牛肉高汤，再加入番茄罐头，完全没过肉即可。
调味用最简单的生抽和糖即可。
因为牛筋肉已经提前炖煮好了，所以这道炖菜，我们只需要将薯条炖熟就等于完成了大概5分钟左右即可。
你敢相信这是五分钟就能完成的炖菜吗？？我朋友起先也不信；）
吃起来是入味的！土豆酥绵，牛筋软糯，我用的是辣番茄罐头，所以酸甜之余还多几分惹味的辣感，拿来配饭配意面，或配面包都很合适。
绿色的部分是冷冻菠菜，出锅前10秒加入即可。
番茄罐头还可以替换成咖喱块，恭喜你又学会了一种变化！
***
今天的冷冻库展示就到这里了，希望有帮到大家学会如何在做饭上科学有效地偷懒，我们有缘再见～
至于我家冷冻平时还会放些什么好东西，都写在👇给你们照抄作业啦！
文 - 路一 / 编辑 - 夏桁
图 - 路一 ww / 后期 - TT
设计 - Tenny
感谢路二亲卫队大队长对本文的料理协助。

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