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杭州米其林指南出来了，忍不住说两句（得罪人的）大实话。

满怀期待的 企鹅吃喝指南 2023-06-08
今天2023杭州米其林指南发布，成为继北上广成后，第五个拥有米其林指南的大陆城市。
只是令人心酸又好笑的一点是，名单上仅有六家餐厅摘得一星，二、三星餐厅均无（数量远少于其他城市指南）。
杭城一出手，二星都没有，似乎又坐实了杭州美食荒漠的身份......
在我们看来，比较有亮点的是这次杭州的必比登榜单。12家餐厅，杭帮含量100%，足够local，水平也颇能服众，算是给游客指明了一张美食地图。
然而33家米其林入选餐厅（以前的餐盘奖），人均近千元的杭帮菜和人均20的面馆一同上榜，身边的杭州老饕辣评如下👇
这次榜单内的大多数餐厅，之前我们都去吃过探过不止一次。具体有哪些上榜是众望所归，哪些是德不配位？
这里是我们（可能得罪不少人的）大实话。

2023 杭州米其林指南完整榜单

PART 1

米其林一星餐厅（6 家）

省流版：最值得金沙厅，其次新荣记，其他都是环境分
杭州西子湖四季酒店·金沙厅
盛名在外的杭州美食名片
被寄予厚望的四季酒店金沙厅餐厅，是我们心中的杭城中餐之光，也是目前全球四级酒店最赚钱的餐厅。
主厨王勇师傅兢兢业业深耕于杭帮菜与粤菜，每次去吃没有一道菜会出错，是我们心中最有希望摘得二星的餐厅。
一些杭帮特色菜，金沙厅的出品就是比同价位其他酒店系更胜一筹。
像是宋嫂鱼羹，四处可见的杭帮名菜，金沙厅妥妥全杭州TOP 1！鳕鱼汤底吊打其他土腥味重的河鱼，从羹汤的浓郁鲜美度到调味、食材配比都很精准。
鲍鱼红烧肉，也是王勇师傅的招牌菜式，肥肉丰腴软糯入口即化，瘦肉保有充沛汁水，再加完美溏心的弹牙鲍鱼，是杭帮菜浓油赤酱的最佳表达。‍‍‍‍‍
年初还去吃过几个带着农家/时令色彩的新菜式，臭豆腐苋菜梗烧大黄鱼，发酵的鲜结合食材本味的鲜；黄剁椒豆豉蒸蹄筋，应该是王勇师傅湖南采风后的新创作。
每次来经典菜出品越来越稳定，时令菜都有新惊喜，服务行云流水不动声的细腻体贴，都是金沙厅的底气。
一星这个评价，放到整个杭城水平来看还是保守了，来年大概率能看到保一争二。
新荣记（西溪湿地店）
各大评选榜上大杀四方的中餐代表品牌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
自19年新荣记北京新源南路店获得三星殊荣，近些年新荣记各地分店，一路摘星揽钻，靠着强大的食材供应链体系让各地门店都能保持稳定一的出品，拿一星实属意料之中。
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位于西溪湿地的这家新荣记，从菜品到服务到环境确实都无可挑剔。尤其是绝佳的风景环境+荣记审美下的中式装潢，不拿一星也是会很奇怪。
桂语山房高级餐厅
位于满觉陇的桂语山房，环境值得一星。
虎跑泉水牛肉、桂花山药、樱桃鹅肝、海胆八宝豆腐等招牌菜，虽然并非餐厅原创，但是知名度在杭城最广，菜品风格也常被其他餐厅模仿。
体验一下杭城西湖景区里幽静淡然的气质，这里是个不差钱的选择。
龙井草堂
高级农家乐
杭州周边盛产农家乐。‍‍‍
无论是萧山老底子“三乐”饭店，还是小和山的彩娥饭店，抑或开春了去钱江上游的富阳吃江鲜山笋，都是本地老饕喜好的一口。在这样的土壤下，也便诞生了龙井草堂这样高价版的农家乐。
位于龙井村得天独厚的景致，食材用得精细没话说。
只是身为一星餐厅，烹饪技巧倒没太多出彩之处。时蔬炒蛋、红烧肉、老鸭汤、烤年糕......菜式是有一些过于接地气了。
或许，为景色买单大于为食物吧。
解香楼
老牌顶奢酒店紫萱的配套餐厅，早年best 50、黑珍珠等一系列榜单也是拿遍了。
标榜是创意菜，杭帮菜元素结合西餐呈现手法，我们吃过只觉得……明明中餐底子过硬，偏要西式摆盘有形无神，真的不如好好琢磨中餐更有潜力。

米其林必比登餐厅（12 家）

省流版：够地道、接地气，颇具参考性
若说一星餐厅除了味道服务主打一个环境优美，这次的必比登榜单的12家店选得还是挺有代表性的。
5家老杭帮菜+7家面馆/小吃，地道程度颇能服众，大概率不会被喷“米其林指南不懂中餐”。
先说说我们喜欢的几家餐厅。
宝中宝，开业二十余年满满回头客，是我们私心最偏爱的平价小馆子👉《不容易，在美食荒漠发现这么一家神奇好吃的小店……》
福缘居，以葱香逼人的油淋鸡和脆皮大肠名扬江湖，开业十几年生意依旧火爆，来晚了要么排队，要么就乖乖拼桌👉《周末跑去这里吃了18家店，长的5斤肉都是快乐；）》。
金仲帮，位于玉皇山脚下陶瓷品市场一代的老底子杭帮菜，这一片区域我们也曾写过《挺神奇的，好像全市最好的厨子都来这小区开店了。》
笑典皇，杭城绍兴人的食堂，将“臭”+“霉”发酵食物的鲜展现得淋漓尽致👉《杭州，你好臭啊！》。
再说说小吃面馆。
杭州最著名的两种面，拌川和片儿川，一个吃浇头一个吃汤底，出名的面馆很多，每个老杭州都有自己心中的偏爱。
这次上榜的方老大、荣鲜、复兴面王、伍子面馆都是推崇者众多的老底子。位于灵隐寺附近的知竹，主打素面、素煎饺，汤底都是菌菇熬制，僧人用餐免费，是面馆里环境最优雅的。
慧心小吃，我个人最偏爱的烧麦。很难说是最佳——毕竟杭州烧麦店很多，和拌川一样，各个老店都有人推崇——但的确非常好吃。‍
烧麦皮薄如蝉翼晶莹剔透，里面裹得肉馅大块又汁水丰富，笋丁切成石榴籽大小，嚼起来口感棒极了。吃烧麦，最怕顶上那一攒烧麦皮过干/过硬又或蒸过了头，慧心则是从内到外，从上到下都很完美。
店里的大馄饨也是招牌，干捞突出咸鲜，猪油、酱油一拌，肉质鲜嫩，裹着扎实的一颗蛋黄，满足感拉满。

米其林入选餐厅（33 家）

省流版：标准成迷，随便看看‍‍‍‍
这个入选餐厅的“选择理由”不明，结果看得也让我们颇为挠头。
比如康莱德酒店的里安、柏悦的悦轩、安缦的兰轩等一众酒店系高档中餐，都位列其中；而本地人的食堂德明饭店、奎元馆等亲民饭馆也都囊入其中。
还有几家老牌饭庄，坐拥西湖一线景观位，味道平平，价格倒不平，怕是外地朋友吃杭帮菜很容易掉进去的小坑。
老杭州们一边吐槽xx面馆不如自己在家烧的，一边喜庆地发现米其林推荐餐厅的小饭店or面馆几乎每家都吃过。
价位从人均20到人均1000全部包含，概括起来，我们只能说一句，主打一个丰俭由人吧。
今年杭州米其林的解析/吐槽就到这里了，希望明年的杭城，能多给我们一些惊喜。

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