MACA×1000小食｜饭桌上的基本演绎法：食物工作坊招募

MACA当前展览“元素小说”

系列公共项目“周期表”第一期

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食物工作坊

饭桌上的基本演绎法 

Elementary in the Plate

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时间

第一场：12月16日（周六）13:30-16:10

第二场：12月17日（周日）13:30-16:10

*每场体验均包含 2 小时工作坊和 40 分钟展览导览。

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地点

美凯龙艺术中心前厅，北京市朝阳区798艺术区706北一街

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主持人

小样 & 严墨 （1000小食主理人）

饮食是人类日常行为中与元素关系最为亲密的活动之一。不同于理性思维对元素的抽象认识，在饮食中，我们切身体验肉身与元素的纠缠关系，并在其中确认「自我」与「自然」作为「他者」充满张力的差异与共在。

MACA当前展览“元素小说”现场，图中作品来自安妮·格拉夫（Ane Graff）

“食之欲”亦即“生之欲”，上古时期，人类茹毛饮血；现如今，我们从家庭饭桌上提取私人回忆与地方风味。现代人对于饮食的情感与文化认同诉求之下，涌动着饮食之于自我存在、生命与非生命的物质界限与形态流转等诸多紧迫问题。正如展览“元素小说”的策展笔记中写到的那样，“宇宙接近于一间厨房，厨师是某种自然—萨满力量，她正在尝试超越生命与非生命界限的烹饪方法…” 正是烹饪，作为家庭厨房里的炼金术，在对食材与香料进行分离、聚合、熟成过程中萃取出了堪称奇迹的风味化合物。

在MACA与1000小食共同呈现的为期两天的食物工作坊中，我们邀请参与者激活各自独一无二的元素知觉，以侦探般的好奇心“阅读”这一本元素小说。

人类对「元素」概念的使用，是从对复杂世界本质的渴求中演化而成的。

从柏拉图的哲学用语，到现代的化学用语，「元素」就是用来指示一种内在于事物、事物最初由之构成、且不能被分解为其他类的东西。在日常用语里，「元素」变成了泛指一切领域构成事物的基元。当我们想要认知任何一个复杂、混沌的系统，直觉便是：捕捉元素，认识基本。

拿做一道菜来说，食材是基本，五味是基本，调和水、火与空气的烹调方法也是基本。反映在菜谱这一形式上，我们看到的往往是铺陈基本、罗列元素的写法，而缺少对元素组合规律的解释。我们的饭桌，也不仅仅是这些菜谱的合成结果，饭桌上还存在着烹饪和进食者的知觉协调，地方风土的规律，以及超出物质维度的情感流动。

一张饭桌，就是一个复杂系统。

在饭桌上，实在有太多问题难解：什么是「适量少许」？为什么地方菜馆里，找不到熟悉的家常菜？为什么我做出来的菜，比家里总是差点什么？不妨提炼一个最纠结的问题：到底什么才是「家的味道」？

厘清复杂问题，或许需要「基本演绎法」。「基本演绎法」并不是一个常用的汉语表达方式：它是美国版福尔摩斯探案集《Elementary》这部剧集一个并不精确的中文译名。但精妙的是，「基本」和「演绎法」，却点出了推理小说、乃至理解任何一个复杂问题的历程：「基本」代表化整为零，「演绎法」代表化零为整。

这是我们邀请各位参与到这场侦探小说一般的工作坊的动机。

我们将从「卤味」开始。这是一种常常萦绕于中国家庭厨房的复合香气，也是许多人对「家」的气味描述。但对没有丰富烹调经验的人而言，卤味是混沌神秘的存在，是十余种香料组成的「盲盒」——甚至，我们对香料本身也已并不熟悉。从识别元素，到分类重组，最终我们将让每个人的卤味记忆变得清晰可见。

而这只是「基本演绎法」的热身。在接下来的章节，你会领悟福尔摩斯所说：演绎法是一门艺术。

福尔摩斯还说：演绎法是冷冰冰的科学。那么这次的饭桌，将是热腾腾的剧场。当你成为剧中人，或许你会发现自己从未想过，饭桌会是这样。

为了将悬念留到现场体验，我们只能再透露一点点信息：

🔍 风味探索：你将亲手解密复合香料，根据自己味蕾设计最爱的馥郁风味。

🔍 人生体验：你将在美术馆里的家庭饭桌旁发掘隐藏元素，化身福尔摩斯。

🔍 记录创作：你将在特殊设计的记录卡上，创作属于个体的风味图鉴和回忆录。

​🔍 沉浸观展：你将从工作坊开始，由策展人导览，用三个小时深入这场《元素小说》。

须知事项

• 为保证体验者参与度和现场感受，每场体验限报 10 人，未成年人须年满 15 周岁。

  
  

• 无需丰富的厨房经验即可报名。

  
  

• 活动场地在温暖的室内，但因体验时间较长，也请做好保暖措施。

  
  

• 驾驶车辆可由798艺术区北三门进入园区，并将车辆停放在10号停车场（秋果酒店望京798艺术区店门口）。

体验定价：222元/人

本次体验定价坚持公开成本构成原则，该定价包含：

• MACA当前展览“元素小说”展览门票（正价60元）

• 策展人杨北辰及MACA展览部团队的专属导览

• “元素小说” 展览图册（正价25元）

• 工作坊食材及耗材（成本占 23%）

  
  

• 工作坊体验设计费（成本占 45%）

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报名步骤

1. 点击下方小程序卡片购票

每场活动仅设10人席位，先到先得。

2. 购票完成后，扫描下方二维码添加小助手微信并备注“工作坊”，加入工作坊微信群，并获得最新活动通知。

2023.11《可食用书单》工作坊：联合生活方式品牌Hobo+与北京独立书店 YANBOOKS共创从阅读文本到咀嚼文本的饮食书单体验。

2022.5《槐花之味：洋槐树下的食物与食谱》在地厨房系列工作坊：联合abC艺术书展，将文字连同槐花、麦饭的香味一同存储在记忆之中。

1000小食是创立于2021年的本土饮食文化品牌，通过邮件通讯、播客、独立出版、策展与食物工作坊等形式，持续记录和传播中国家庭食谱。我们相信，对食物及背后承载的味觉记忆而言，「亲口吃到、亲手制作」是任何媒介形式都无法替代的体验，食物工作坊是文化传播的全新途径。

1000小食以「在当季、在本土、在当下」为体验设计核心原则，充分调动每位工作坊体验者的知觉和情感，建立起每个人与生活、与自然的连接，也拉近人与人之间的连接。

杨北辰是一位生活于北京的研究者与策展人。他目前担任美凯龙艺术中心（MACA）总监，同时是普拉达基金会(Fondazione Prada)思想委员会（Thought Council）成员之一。

助理策划：王嘉楠

视觉设计：张露云

媒体与传播：王紫薇

项目统筹：王嘉楠

活动执行：王嘉楠、黄文珑、王怀震

实习生：刘家伊、王菀蕊、尤明达

“周期表”是“元素小说”的特别公共项目，由工作坊、讲座、对话、放映与读书会等活动共同构成。