广东早茶真的有那么好吃吗？| 三明治
说到广东的早茶，没去过的朋友可能会疑惑，为什么广东人能从清早吃到深夜，真的有那么好吃吗？今天的作者三点水写了她带着从外地来的姨妈在广东觅食的经历，将眼中和胃中的茶点小吃写得色香俱全。关于美食的文字，不仅是如何吃，也是一种生活的姿态。每日书九月美食班正在招募中，欢迎你也来写下自己熟悉的食物故事。
廉价精致主义的享乐时光
01
中国八大菜系中清淡的要数粤、苏、浙三味。但是，即便是久居上杭超两年的我，也很难识别出苏、浙菜的做法和味道，偏好粤菜中的早茶，无论到了哪里，都能底气十足地告诉别人，“我最舍不得广州的，要数早茶和凉茶了。”
在我看来，欲食广州早茶，首先得挑人。一起吃早茶的人，千万不能是急性子或者赶时间，否则那一盏小酒精烧一整壶泡茶的水，非要急死那急性人。而且，此人一定要会聊天。纵然一口闷都解不了一时渴的小茶盅，得一盏一盏慢慢耗着。若桌上几人没话聊，一时清冷，纵然是盛宴，也会食之无味。
挑好了人，接着就是选茶。若是窗外因台风过境引来暴风疾雨，则可选普洱、红茶等暖暖身。若是湿度达90以上、温度超30度的湿热天气，借菊花茶、铁观音等去去火也是极好的。有些茶楼里还会有益生茶、乌龙茶以及各式花茶以供挑选。早茶是广东的常见饮食，没有饮茶习惯的人更值得一试。反倒是对茶的品质有要求的人，且请不要太过挑嘴，这里没有上等好茶，只有大众美茶。
“吃早茶”贵在“吃”，即最后一步“选茶点”。诸如水晶虾饺、蒜香排骨、马蹄糕、蒸凤爪等常见茶点，以及各式生滚粥和肠粉，若是来广东首次吃早茶，必定不可缺少。但若是待得久，吃多了，则需鼓起勇气尝尝不同茶楼的特色茶点。
作为外地人的姨妈，喜欢“看图说话”，指着黑松露虾饺欣喜地喊着，“我第一次见黑色的饺子”,完全不介意高价位，坚决要选它。黑松露虾饺除了黑色外皮使其比普通虾饺看起来独特外，方咬一口，黑松露夹杂着菌菇、青草、湿土的高识别度味道，让我不禁感叹“黑松露味挺浓”。肥大的虾仁夹着笋末，品嚼起来，又让人想到爱啃春笋的大熊猫。平民餐桌上大熊猫般品质体验，这是早茶以其物美价廉而传递的精致主义生活追求。

早茶并不局限于早餐时间，多数茶楼都支持午茶和晚茶。于是，踩着午餐饭点进入茶楼的我们，顺便在早茶菜单外，点了一盘“榄角蒸西江边”。带着“榄角是什么”的好奇，迎来了其貌不扬的菜盘，入口只剩惊艳。
姨妈赞赏“第一次吃榄角蒸的鱼，几乎是我吃过的鱼中味道最好的”，而我则为之幸福感跃升的是“鱼肉鲜嫩可口，入口即化，好久没吃到这么嫩的鱼了。”虽然戳中的幸福点不一样，但结论却不谋而合——超值美味。
我是喜清淡的人，哪怕不沾油盐，直接水煮，都能吃得香，因而对食材相对关注。而姨妈因其阅历丰富，吃遍各地美食，对工艺和手法极为讲究。一盘菜得不同立脚点的两人同时认可，广东人对美食的追求和呈现，可见一斑。
适合的人、大众的茶以及精美的茶点，三点皆具备，才足以发挥广东早茶的魅力所在——精致。
因为精致可以不那么昂贵，所以享乐也无需高价购买。那么，既然廉价精致可以换来高享乐时光，又何必强求自己拼尽全力“碌碌为利往”而致“过劳”呢？
找个合适的人，点壶不稀有的茶，吃着一口就能吞下的小点，从来不是浪费时间。毕竟，多少广东人的生意，都是在早茶桌上谈出来的。哪怕没生意可谈，和有趣的人聊聊天，也算得上收获不少，总比疲于奔命、一个人钻牛角尖来得受益良多吧？
粤式朋克养生
02
“朋克养生”这个词本初是为“啤酒+枸杞”、“奶茶+跑步”、“护肤+熬夜”的90、95后而生的，拟在描述那些一边放纵欲望，一边健康保养的生活方式。
而我以为，用“朋克养生”来形容广东人，再恰当不过。
早在九年前来广东上大学，跟着学长学姐们吃夜宵开始，加上舍友中的当地人经常在晚上10点多于宿舍煮饭，我就对广州的夜生活印象深刻。今年，在我国大力推动“夜经济”的大环境下，广东的宵夜文化更是顺理成章。
昨夜，我躺在床上听窗外淅沥雨声，实在忍不住腹中饥饿，加上生理期不减肥的习惯，随口说了句“我感觉有点饿了”。
谁料，声称不吃晚餐的姨妈，满脸堆笑地反问：“真的？真的吗？”仿佛遇到什么惊喜事件一般，直接从床上坐起来，开始换出门用的衣服：“走，吃去！不减肥了。”
一场说走就走的夜宵，因姨妈的顺兴而为拉开序幕。
无需搜索附近美食，抱着撞运气的态度，漫步于广州的雨夜中。行至一处露天大院的门口，隔着院子望见了招牌外挂的“xx烧鸡10元一只”横幅。走进店，才知道这是一家自带停车场、内置几十桌位、主营海鲜烧烤的大排档。
我们围绕收银台走了一圈，挨个阅读了包括蒜蓉粉丝蒸青口、椒盐濑尿虾、烤湛江大生蚝等各色海鲜烧烤的价格。
我刚感叹了一句“挺贵的”，就感到姨妈因渴望美食已开始闪闪发光的双眼直直朝我望来，以及她略显不理解的无辜语气：“我觉得不贵，主要是份量大。”
确实，“份量大”算得上这家大排档的特色了。粗糙的不锈钢烧烤盘占据了大排档的主题，两个人点了蒜蓉粉丝蒸白贝和萝卜牛腩，仅仅两份菜，便足以超额食用，扶墙回酒店。
萝卜牛腩的味道很像街头的牛杂。因广东人爱清淡，尊重原汁原味，蒜蓉粉丝蒸白贝里的白贝，水嫩可口，尚能感受到水生动物的的新鲜。
如果说夜宵是一种放纵，那么，早茶则以健康养生与之，虽对立，却并存。
在广州，日日食早茶都不嫌厌。姨妈从昨日就已经惦记着的海胆拼绿豆虾饺，以海胆黄、豆绿和番茄红的撞色映入眼帘。沉迷于海胆的香软美味，我们又点了一份纯海胆虾饺，意外的是，竟然区别于平常所见的虾饺，煎出了焦黄色。味道略逊于未煎过的，但体验却是连我这个在广州生活过六年的人都是第一次尝试。
泡了两壶茶，从早上八点多吃到中午十一点多，终于等到了午餐时间才会供应的木瓜炖桃胶。我不喜甜，避开了蜂蜜，仅添加了一小盅牛奶，刮着炖得软烂的木瓜肉，错以为自己要因这一份糖水（在广东，“糖水”即指各色甜品）而变成皮肤细嫩、丰乳性感的美女了。虽然只是错觉。
任大排档与茶楼媲美、夜宵与早茶争奇，于广东人而言，都是每日食中的小寻常。
让人想“二刷”的民间小味
03
“美食在民间”的道理，在国内外每一处地方都适用。
放任姨妈走哪吃哪的率性而为，顺着城中村的小道往里走，偶遇一家卖“客家鱻(xian)粉”的小店。起初仅被“鱻”这个叠字吸引，鉴定后却深切感受到“鲜”粉的独到之处。
实际的“正宗客家鱻粉”，会增添炸得酥黄的鱼块。我点的这碗是纯鱼片，以大米、玉米、荞麦等杂粮为原材的彩色粉，为清淡却营养丰富的鱼汤增添了活力。
阳江四大美食之首的猪肠碌，在广州也留下了新式小店的独家工艺。
姨妈逢店必找“招牌”的筛选大法，让我有幸尝到用光滑柔韧的粉皮包裹豆芽、河粉、瘦肉的正宗猪肠碌，加上甜辣酱、辣椒酱、番茄酱、香辣酱四种酱料的DIY调制，小小一盘猪肠碌便能展现出各种不同风采。
我点的胡萝卜猪肠碌，比正宗多了一点胡萝卜丝，佐以辣椒油和葱花，也自成一道美味。

秉承“学到老，活到老”原则的姨妈，进了一家港式甜品店后，坚持要我教她使用微信点餐。在互联网时代探索新鲜事物的长辈们，只要保有足够的好奇心，便足以顺应时代。
当然，甜品店也没让人失望。刚下单没几分钟，姨妈的红豆双皮奶和我的木瓜牛奶炖桃胶便已端上桌。姨妈边感叹“上菜好快啊”，边迫不及待地享用可以助她均衡每日营养的红豆双皮奶。
穿行于湿润的空气中，饮食清淡却营养丰富，这是否是生活在广东的女人的保养秘诀？答案未知。
姨妈边数算护肤方式和养生窍门，边如少女般许下一个与美丽有关的小心望：“以后每隔五年要来广东一趟，吃得美，吃不胖，还有营养，对身体好。”
对于美味，人各有见解。或露天而坐的小摊，或深巷狭小的老店，虽不一定契合所有人的口味，但若能博得食客一笑，便足以有资格称得上“值得二刷的优秀民间小味”了。
鲍鱼还是九肚鱼？
04
我们当然要对自己大方，这并不仅仅是为了助长幸福感，还在于可以在纵向享受金钱标价的豪华与平凡后，发现真正适合自己的小美好。
鲍鱼是什么？“餐桌黄金，海珍之冠”。以其高蛋白、低脂肪的丰富营养而受人喜爱，壳内色彩辉映，珠光宝气，又可以为其赋予富贵意味。
花雕是什么？源于六千多年前山东大汶口文化时期中国传统文化酒，酒性柔和，馥郁芬芳。状元红、女儿红都可算作花雕酒。
“花雕浸鲜鲍鱼”，别说等菜上桌亲自品尝，就是未见其图只听名字，便已恍然入富庶之家的正厅堂，锦罗绸缎加身，小口轻嘬方显气质，细嚼慢咽方品其味。“色香”都还过得去，唯独“味”，于我个人而言，有点牵强。许是鲍鱼冰镇久了，少了细嫩鲜美，多了冰凉柔韧。当然，你若喜欢有嚼劲的食物，这绝对是一味佳品。
食材珍贵，做法精致，但却“奢华未满足”。
萝卜是什么？全世界各地皆有分布的常见蔬菜，就广州当地官方价格来算8毛钱一斤。
九肚鱼，对温、盐度适应性广，被广泛用为食用鱼，在浙江沿海渔获物中占比20%∼40%。
“浓汤萝卜浸九肚鱼”，食材常见，算不上奢品。但熬制8小时以上的浓鸡汤，添加胡椒、姜丝、香菜提鲜，佐以萝卜、香菇、芹菜丰富搭配，高汤不腻，胡椒不辣，恰到美味处。
真正的亮点在于九肚鱼本身。别称“豆腐鱼”，算得上至今食过鱼肉中最为鲜嫩的，连骨头都柔软剔透。挑不出刺时，恨不能直接连鱼骨嚼了眼入腹中，比豆腐有过之而无不及。
这盘菜获得姨妈和我的一致好评，说“平凡小美好”都有点委屈它了。姨妈嘴边吮着鱼肉，两眼放光地给了更为精确的评点“这是今天的惊喜”。《猫和老鼠》里，老鼠看见奶酪时的星星眼，正描绘了姨妈面对这盘菜的表情。
客家解暑必不可少的小吃，少不了“伯公坳凉粉”。这是自清咸丰年间流传至今、已有150多年的传统制作工艺的美食。采用凉粉草和山泉水熬制，添加药液提升清热解火的功效。
许是因为女人喜甜的缘故，即使加了不少糖浆，也掩盖不了口中略微苦涩的药味。当然，也不排除最近吃了不少龟苓膏、烧仙草的缘故，身为北方人的我吃不出其中差别。
说起“桂花冰粉”，我自然而然想到了南京夫子庙口的“桂花酿”，杭州西湖边的“桂花山药”，桂林漓江畔的“桂花酒”，偏就未与广东扯上密切联系。
但是，隔着晶莹剔透的普通凉粉，望见纯白甜品碗上绘着的绿蕨叶，经红色草莓酱装点、金黄色桂花汁包裹的“桂花冰粉”，方上桌，便引得姨妈情不自禁的感叹，“唉呀，漂亮得很！”
舀一勺入口，桂花香萦绕舌尖，草莓酱酸甜提味，原味凉粉清爽怡人。因其深得我和姨妈两位女人喜欢，且色彩鲜艳丰富，冰凉可口，称得上“恰红快绿桂花仙”了。
诚然，一百个人有一百种偏好。我眼里的“奢华未满足”，也可能是别人的“盛宴至尊享”。我以为的“平凡小美好”，也不过别人的“普通家常味”。全在“适合”二字。
颜值、口感、心情、氛围等，哪怕有一样适合，都有可能戳中心房，极佳美味也才因此而生。无论高贵、平凡，无论精致、粗淡，适合的，才是最好的。
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