苏城寻鲜记丨羡慕吧！我在这吃到了《风味人间》同款秃黄油拌饭！
鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小i带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
秃黄油拌饭，风味在人间
最近，又一部“超下饭”的美食纪录片席卷了社交网络。许多人说，年初躲过了《舌尖上的中国3》，年中躲过了《人生一串》，万万没想到，到了年尾却没能躲过《风味人间》的极致诱惑。
10月28日晚上，《风味人间》第一集一上线，就让屏幕前的观众集体哗哗流口水。
阿勒泰的大尾羊、呼伦贝尔的奶桶肉、安徽的南屏火腿、河南孟津的凉拌碾转、四川瓦屋山的嫩芽冷笋……每一帧画面都是直击灵魂的美味。观看的时候，明明才刚吃完晚饭没多久，却隐约觉得肚子又发出了“抗议”的声响。
时间一分一秒过去，世界各地的美味一个接一个跃动于屏幕上。直到出现了它——秃黄油拌饭，我才真真正正忍不住了！每一颗米粒都被大闸蟹的膏黄包裹着，这究竟是什么“神仙操作”啊？
怎么说我也是走遍苏州、吃遍苏州的苏小i啊，怎么可以没吃过这一碗苏州时令秃黄油拌饭？以后还怎么在苏州旅游圈里立足？为了挽（man）回（zu）颜（du）面（zi），这一碗秃黄油拌饭，必须要安排一下！
于是，我在朋友圈发出了这样的呼唤：“秃黄油拌饭，你在哪里啊？看到请回复！”
等了大概五分钟，居然真的收到了一条回复：
明早10点，环秀晓筑度假酒店见！
哇！莫非真的是吃货虔诚的心感动了上天？竟然明天就能吃到这火遍网络的“爆款”美食？说出去也太让人羡慕嫉妒恨了吧！
第二天，我如约赶到了环秀晓筑，见到了环秀晓筑的餐饮总监肖飞。
肖总一大早就把秃黄油拌饭的食材都准备好了，新鲜的太湖大闸蟹，各个黄满膏肥，诱人得不得了！不一会儿，它们就要变成餐桌上的秃黄油拌饭了！
可能对于秃黄油这个名字，大家还有些许疑问。秃黄油其实是苏州方言。秃，音近似忒，是“只有”、“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹黄蟹膏，不允许有一丝蟹肉混在里面。因此，秃黄油的意思便是纯粹的蟹黄和蟹膏。
为什么苏州会有秃黄油这道美食？肖总解释道，秋天一到，苏州人就开始吃大闸蟹了，但是大闸蟹是时令性极强的食物，过了季节就很难再吃到了。怎么才能让大闸蟹的鲜美之味保存得久一些呢？于是，懂生活、会享受的苏州人发明了“秃黄油”这一吃法。
人工拆蟹后，只取公蟹膏和母蟹黄，用熟肥膘爆香，再以黄酒、高汤闷透，复淋猪油而成。在那个没有冰箱的年代，把秃黄油装进瓶中，可以储藏好一阵子不变质。这样子，即便过了吃大闸蟹的季节，也可以时不时拿出一点秃黄油来解解馋、过过瘾。
秃黄油最经典的吃法，就是拿来拌饭或者拌面。既然《风味人间》已经强烈安利了秃黄油拌饭，那就让肖总给我们做一碗同款拌饭吧！
“精贵”是秃黄油的代名词，三斤大闸蟹仅能拆出二两蟹黄蟹膏。而环秀晓筑的这份秃黄油拌饭，肖总介绍道，需要整整五只大闸蟹的蟹黄蟹膏！这么想来，售价158元一份，还是值得的！
将蟹黄蟹膏取出后，紧接着就下油锅炒制秃黄油啦！
往锅里倒入蟹油（即用蟹壳蟹脚熬的油），接着放入葱、姜、熟肥膘爆香。
一阵“暖场”之后，主角蟹黄蟹膏才终于粉墨登场、融入其中。一瞬间，锅里立马飘来一阵浓郁的蟹香。
你以为这样就结束了？还不够！还要继续加入花雕酒、高汤和其他调味料，慢慢熬煮，才能让这份秃黄油变得更加色泽诱人、馥郁可口。
又等了好一会儿，肖总脸上才终于露出了一丝笑容，看来这份秃黄油，是大功告成了！
激动人心的一刻要来了！把刚出锅还冒着热气的秃黄油，浇在一碗白米饭上。
然后，带着对美食的敬畏之情，用一把勺子，轻轻搅拌，就如《风味人间》中所说的那样，让每一颗米粒都被膏黄包裹着，泛出最诱人的金黄色亮光！
舀一勺，送入口，细细咀嚼，慢慢下咽，鲜香溢满唇齿之间，回味无穷。原本平平无奇的一碗白米饭，就这样变成了舌尖的极致享受。
如果你问我，吃完这一碗秃黄油拌饭，有什么感受？我可以很肯定地回答你：“感受就是——生活在苏州，真是太值得了！”
看到这里，想必你也早就忍不住了吧！山川依旧，风味不改，在旺山环秀晓筑，有这么一碗秃黄油拌饭，在等着你去感受苏州美食的极高境界，你还犹豫什么呢？现在就出发吧！
酒店地址：苏州市吴中区越溪旺山生态园
联系电话：0512-66301188
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注：文章内容、图片版权、视频均为苏州市旅游局官方微信所有，未经授权禁止转载。（摄影：江南老开心，部分图片素材来自《风味人间》）