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空中有朵云做的舒芙蕾。
大家过年好啊~
放了几天假的我,今日恢复营业☁️
“大年初四,暖灶接福。”
1、2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别倒入无水无油的干净容器中。
*分蛋的时候注意蛋壳不要戳破蛋黄,蛋清里面不要掺到蛋黄,否则会影响之后打发。天气逐渐升温,可将蛋清放入冷藏室中静置10分钟更易打发。
2、2个蛋黄中加入15g白砂糖,搅拌均匀。
3、另取一个碗,倒入30g牛奶和25g玉米油,隔温水用蛋抽搅打至两者完全乳化并发白,然后倒入第二步的蛋黄液中,继续用蛋抽搅至完全融合。
4、筛入40g低筋面粉,用蛋抽呈Z字搅拌至光滑无颗粒状的面糊,备用。
5、蛋白霜:2个蛋清中加入2克左右柠檬汁,25g细砂糖分3次加入,用打蛋器低速打发至打蛋器提起呈尖尖角的状态。
6、蛋白霜分2次倒入蛋黄面糊混合均匀(搅拌的时候注意顺时针轻轻翻拌)。
*这一步非常关键,一定要尽量轻,不能用力快速搅,也不能搅拌次数过多,否则蛋白霜消泡会影响成品的蓬松度。
7、取一个烤碗(我这里用的是直径16厘米的烤碗),碗底刷油,倒入拌好的蛋糕糊,可用竹签画圈,让表面更加平整。
8、烤箱预热180度,将烤碗放入烤箱中层,上下火180度烤13分钟,取出,用刀轻轻划个十字,再继续烤12分钟。
9、切一片黄油,快速取出烤好的舒芙蕾,撒上糖粉,放上黄油块,淋上蜂蜜,装饰薄荷叶,完成。
*这一步要快,因为舒芙蕾出炉会回缩,珍惜每一秒。
趁热即食~
张嘴,啊——
尝到云的滋味了吗?
今日云吃可还甜蜜?
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“云吃”免费,
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