春雷后第一波嫩笋，才配叫“雷笋”，一年只卖20天。

『嘴巴挑到人崩溃，杀价杀到被拉黑』

                     ——日食记铁血选品组

品质上乘的笋要趁太阳升起前挖出，才够鲜嫩。

挖笋人穿过山间清冷的雾气，凭借多年经验练就的好眼力，在稻糠之间寻找笋尖。

铲子顺着笋的边缘挖松土，每一铲都小心翼翼，确保不伤根，再轻轻取出。

每一步都在争分夺秒，稍有耽搁，口感便大打折扣。

4斤装，约20-30根

天目山海拔1000米以上，年平均气温14℃，常年沐浴阳光雨露，远离污染，再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉，非常适宜竹生长。

当地人也会发自内心地想办法悉心呵护。

寒冬时节，他们会在笋表面盖上厚厚的“粮食下脚料”稻糠，以保证不被冻坏。

直到天气够暖，喝饱吹足春风、润雨、阳光的春笋，才冒出尖尖。

不使用任何化学农药，是自然生长的嫩甜。

有了这些优越的特质，临安雷笋被老饕们称为“蔬中珍品”，实至名归。

挖笋：一场和时间的博弈

比的是经验，拼的是手速

雷笋娇嫩，挖笋也就成了新手难以驾驭的技术活儿。

品质上乘的笋要在太阳升起前挖出，会比一般的更加鲜嫩。

天色未亮，挖笋人便穿过山间清冷的雾气，踩着湿润的泥土，凭借多年经验练就的好眼力，在稻糠之间寻找笋尖。

铲子顺着笋的边缘挖松土，每一铲都小心翼翼，确保不伤根，再轻轻取出，并用泥土重新覆盖，再生新笋。

每一步动作，都在争分夺秒。如果稍有耽搁，口感便会大打折扣。

当地人还说，笋的根部保留山泥是为了更好地留住新鲜，削去部分老根还能防止笋迅速变老。

所以我们拿到的笋大都皮薄肉厚、白嫩爽脆，吃起来能鲜掉眉毛。

焯个水直接吃，入口无渣，带有淡淡的清香，不涩不麻。

一根好笋该怎么挑？

笋肉细嫩方能鲜！

我们和菜场、生鲜超市买来的比一比：

2、看笋体：优质的春笋应该是蔸大尾小的体型，这样的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

4斤装，约20-30根