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向海求新：百年青啤推出海藻苏打水，食品界的“海风”将吹往何方？
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作者：Yvonne
编辑：Wilbur
青岛啤酒近日推出新品——王子·海藻苏打水，将海藻精华融入到苏打水中，带给大家清新爽口的“海洋口感”，还有抗衰老的功能。值得注意的是，这次推新并不是简单地“玩跨界”，坐拥啤酒王国的百年青啤，打算在海洋大健康领域开辟新的疆土。而海藻苏打水，则是青岛啤酒“攻下”的第一座城池。
王子·海藻苏打水，如何破解海藻的健康密码？
图片来源：青岛啤酒官方微博
海藻：未来的“超级食物”
海藻是生长在海洋中的藻类的统称，海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、海白菜和海洋硅藻等都是常见的海藻。
伊藤园梅子昆布茶
图片来源：Yahoo购物
昆布（海带）茶是日式茶饮的一种，其中不含真正的茶叶，味道十分鲜美，经常添加一些味道酸甜的水果成分来平衡鲜味，例如梅干，伊藤园、加藤产业、北海大和等品牌都有昆布茶、梅子昆布茶。
图片来源：Japanese Foodie
Potato Farm昆布薯片
图片来源：group81
COOP海藻棒
图片来源：Yahoo购物
除了昆布，裙带菜、羊栖菜等海藻也可以综合起来应用在零食中。例如Macy chan海藻饼干含有4种海藻，Coop的海藻棒则将5种海成分混合成了饼干棒。
然而，作为海藻养殖大国，中国海藻产量占世界的一半以上，出口量仅为日本出口海藻类产品的零头。
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中国海藻食品的未来：产品创新+技术升级
事实上，中国将海藻作为药用已有上千年的历史，药用海藻有120种以上。已用做药材的主要有海带（昆布）、马尾藻、羊栖菜、海蒿子等。但中国对藻类的加工研究起步较晚，海藻产品处于低值化利用阶段，市场上常见的可食用海藻食品有两类：
一类是海藻直接加工食品，主要是经过净化、软化、熟化、杀菌、脱水、成形等工艺加工而成的海藻制品，如市场上流行的休闲食品海苔；另一类是提取其中有效成分，或以海藻的简单加工品作为添加剂生产食品，如褐藻胶、卡拉胶、琼脂等。
为此，多年来，中国一直很重视海藻的深加工，把海藻深加工技术列入海洋领域的“863计划”（国家高技术研究发展计划）和科技支撑金项目。
通过对现状的分析，我们认为未来中国海藻食品的高值化创新需要关注以下两个方向：一是提高企业创新能力，丰富海藻食品品类；二是加强科研力度，提升海藻资源利用水平。
1、除了海藻罐头、海藻干，海藻食品还有哪些新形态？
图片来源：hananalkouh
海藻在食品饮料中的应用有着无限的可能。根据英敏特的全球新产品数据库显示，在2011-2015年间推出的海藻类食品和饮料，有37%属于零食范畴，包括糖果、薯片、冰淇淋、饮料、蛋白棒等，来自科威特的Hanan Alkouh更是用海藻做成了肉类替代品。除此之外，在欧洲新开发的海藻类产品中的热门分类还有调味酱（12%）、面包（9%）和汤品（8%）。[5]
未来海藻食品开发还可关注其功能性，包括保健功能（如膳食纤维）、营养强化与美容瘦身，拓展多样化的品类。
例如青岛啤酒发现，受到“绿色、健康、天然”的全球健康消费潮流影响，与啤酒“同根同源”的苏打水，在全球的市场出现大幅增长。近年来，我国苏打水市场的年均增速超过20%，领先其他包装饮料产品，王子·海藻苏打水应运而生。
此次参与研发的管院士团队技术牵头人、海大食品科学与工程学院应用微生物实验室的江晓路教授表示：“我们以褐藻原液为基础原料，与青岛啤酒独特的酿造工艺相结合，生产的苏打水不仅仅是用来解渴的，更是体现一种健康理念。”苏打水气泡充盈的口感和清爽健康的体验，会与海藻搭配会碰撞出怎样的火花呢？有待大家亲自去体验。
2、海藻食品想要华丽变身，还得从技术上入手
科技是第一生产力，海藻能否在食品饮料中大放光彩，主要取决于生产技术能否充分发挥出海藻的作用、赋予产品诱人的口感、创造丰富多样的产品形式。
例如过去我们利用海藻的主要成分为琼胶、卡拉胶、褐藻胶等海藻多糖，是海藻细胞壁的重要组成，具有多种生物活性，但粘度高、凝胶性强等特点会影响其应用效果。相比之下，海藻寡糖具有分子量低、水溶性好、易吸收等优点。[6]
曾经海藻寡糖的开发受到生产工艺和成本的制约，具有周期长、技术难度大等特点。王子·海藻苏打水的研发团队由两大国家级实验室组成——青岛啤酒生物发酵工程国家重点实验室、管华诗院士领衔的海洋生物医药研究院，在此次合作中，青岛啤酒通过多年科技沉淀，成功解决了既保持海藻寡糖等营养物质活性，又适应于现代化生产的技术难题。
研发团队从海藻里获取了海藻工具酶，把它们变成一把把“剪刀”，将海藻的一层层细胞壁剪开，海藻里的大分子物质被剪成更易吸收的小分子物质，海藻多糖变成了寡糖，从而释放出全质可溶产物，制备出低黏度海藻胶。
王子·海藻苏打水中的活性成分海藻寡糖含量为79.2ug/ml、糖醛酸含量为31.4ug/ml、SOD含量为1.21U/ml。基于对消费者口味的洞察，研发团队还依靠生物转化发酵技术和工艺调整，调试出了适合中国人饮用的口感。
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总结
海洋占全球面积的71%，是人类巨大的资源宝库，除了海藻，海洋中还有丰富的资源可应用于食品饮料。
Innova市场调查公司在2018 IFT大会上发布的全球食品行业十大趋势中提到，海洋食品为零食和膳食成分增添了新的营养成分和鲜味。数据显示，从2012到2017年，含有海洋蔬菜的零食新品发布数量年复合增长率达到了19%。[7]
而中国拥有300多万平方公里的海洋国土，这既是我们的资源，也是我们的优势。在“健康中国”和“海洋强国”的时代背景下，背靠海洋的青岛啤酒“问道海洋”，布局海洋大健康产业。未来，以啤酒产品为主的快乐板块和以海洋健康类产品为主的健康板块将构成青岛啤酒的两条主线，形成“快乐”+“健康”双产业支柱并驱的新兴模式。
以海藻苏打水为契机，青岛啤酒也希望能带动整个行业，共同探寻海洋与健康的无限蓝海。
参考来源：
[1]《粮农组织特别研究要点：海藻工业》
[2]《海藻的全球市场:2017年～2021年》，2017年8月31日，TechNavio
[3]《食用海藻知多少》，2018年11月29日，中国医药报
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