提到日本零食，你会想起什么？白色恋人、日清杯面、悠哈糖果？
如果你是一枚零食爱好者，或许有留意到，国内网络上关于日本零食的种草和推荐一直相当热闹。
进口零食百花齐放，独独日本零食有一种吸引各路吃货的魔力。日本食品界的各种创意，也常常成为国内行业津津乐道的话题。
12月9日，日本零食网站Mognavi正式发布2021年度日本零食大赏奖项。
从去年开始，Mognavi每年会分别在年中、年底举办两期最佳美食大赏，发布综合榜单。
去年年底，FBIF发布的Mognavi2020年度日本零食大赏获得了相当高的关注，引发不少读者留言探讨，表达自己的真知灼见。我们也希望，通过对这一奖项持续跟踪报道，为国内零食行业提供更多创意和思考。
日本零食网站もぐナビ（mognavi.jp）被称为日本零食界的“大众点评”，除了发布新品情报，还会每隔一个周期对食品的人气、口碑等进行排名。使用者主要是30-40多岁的家庭主妇和OL，她们喜欢通过网络传达对食品的印象。
Mognavi2021年度大赏奖项包括14个大类、92个子类，由Mognavi从2020年11月1日-2021年10月31日的累计评论中，汇总88734条评论、聚合436906项数综合得出。入选的产品，代表了各自品类里的最高人气。
除了日常所说的零食，奖项同时涵盖了饮料、咖啡、调味品、方便食品等多个类别。我们留意到，今年还特别增加了“中华料理”子类评选。
本文内，我们将选取Mognavi2021年度零食大赏综合类、细分品类的部分特色获奖产品，并结合产品简介和消费者点评，侧面展现它们获得成功的一些要素。全部产品可点击文末“阅读原文”进入官网查看。“入选名人堂”奖项是对多次获得第一名产品的致敬，今年共有4款产品成功获选。（不分排名）
这款炒面主要由咸味面条和浓郁酱汁组成。包装内自带蛋黄酱，并配备“蛋黄酱喷嘴”，更易于涂抹。其他配料原创制成，混合了酱汁片、海生菜、黑胡椒和其他成分。色彩丰富、美味的芥末蛋黄酱受到许多消费者的好评。
No.2 波路梦浓巧克力布朗尼
这款产品在布朗尼中加上巧克力涂层，让绵软的布朗尼拥有脆脆的口感，口味微苦同时还带有少量威士忌，减少了巧克力布朗尼的甜腻感。
No.3 Ohayo泽西牛奶布丁
这是一款牛奶布丁杯，使用了较为稀有、口感浓郁的泽西牛奶，在布丁上涂上两层奶油，质地细腻顺滑，营养丰富。曾获得2020年度最佳食品奖布丁组第二名，2019年度最佳食品奖布丁类第一名。
No.4 日丽金川烧奶油冰淇淋
这款奶油冰淇淋需要解冻后，使用微波炉或烤箱加热食用，可用于零食或早餐。
外面是用特有配方制作的柔软面团，里面是酥脆的冰淇淋和入口即化的Nichirei奶油，形成了质地和口感的反差。曾获得2020年度最佳食品奖甜点类第1名。
该产品是一款浓郁的巧克力饼干，用巧克力作为涂层，里面加入巧克力片、巧克力碎屑，适合在学习或工作疲倦时食用来调整心情，或填饱肚子。打开后每一小份都是独立包装，上面有不同的人物插图。曾获得2020年最佳食品奖曲奇类第二名。
No.2 Tohato SALTY系列4种坚果饼干
Tohato SALTY系列的饼干新品，以酥脆口感为卖点，饼干中加入了四种坚果（扁桃仁、椰子、榛子和澳洲坚果），再加入法国岩盐调味，在咸度和口感上维持平衡，适合作为下午茶点食用。曾获2020年最佳食品奖曲奇类第1名。
柿种是日本的一种米制点心，这款产品将柿种制成零食，适合用于小吃和下午茶。它具有甜味以及李子的香气和酸味，同时，梅子的味道与酱油味的柿种相得益彰，让人上瘾。1、最佳Chu-hai（酒）：三得利Horoyoi系列
Chu-hai是一种极具日本特色的预调酒精饮料品类，由日本烧酒和苏打水制成。三得利推出的Horoyoi Chu-hai甜度适中，度数3%，同时有维他命碳酸饮料的味道，是一种易于饮用的酒精饮料。获选的三款分别为奶油苏打碳酸、Horoyoi Schwabita Sour、夏日荔枝。柠檬酸无酒精饮品是一个新品牌，三得利首次采用了“柠檬酸原样制造方法”，将柠檬的香气成分包裹在非酒精饮料中，将烧酒的味道浓缩为非酒精提取物，让消费者享受到正宗柠檬酸的美味。
这是一款为追求啤酒美味而生产的手工啤酒。酒精度数6%，特点在于手工工艺，拥有质地细腻松软的泡沫和在口中扩散的醇厚麦芽香气。除了作为啤酒的正统感，兼备的新奇性包装设计也很引人注目。
4、最佳葡萄酒：Mercian桑格利亚酸葡萄酒x橙子这是一款桑格利亚葡萄酒碳酸饮料，使用350ml罐装，酒精度6%。特别之处在于加入了特制橙汁，不添加香料或甜味剂，以突出果汁的原有味道和香气。整体口感果味浓郁，略带涩味。日清的杯面大家都很熟悉了。这次获选的产品有四款，包括辣椒番茄、虾浓番茄奶油、北海道牛奶海鲜面、鸡肉南蛮荞麦面，口味比较独特。其中牛奶海鲜面是冬季款，在海鲜汤中加入了北海道奶粉。味之素推出的这款速食汤，可以倒入热水立即享用温热的浓汤。曾获得2020年度最佳食品奖汤类第1名。产品主打北海道鲜玉米原料，用大量甜玉米和牛奶制成，口感顺滑浓郁。配有酥脆的自制面包片，黄油炒洋葱等新配料则烘托了玉米的风味。这是一款可用于微波加热的杯装咖喱米饭，只需要加入热水就可以随时随地享用。它带有炸洋葱的香气和甜味，西红柿的微酸和牛肉的鲜味，并加入肉桂、丁香等香料作为丰富和平衡。
这是乐天推出的一款薄荷味绿色口香糖，采用了新的包装设计。绿胶由最好的初采薄荷制成，经过新鲜加工，带来薄荷完整、丰富的味道。这款巧克力饼干获得了本届最佳食品奖综合部门的第一名，在前文已作介绍。这款猕猴桃味软糖的形状像意大利通心粉，咀嚼起来有一种略微坚硬的弹力感，很有乐趣。配料中加入了猕猴桃浓缩汁，以及猕猴桃种子。
这是一款100%的豌豆零食，通过在黄油和鸡肉的隐藏风味中加入大蒜，创造了一种增强豆类鲜味的美味。内含5小包，方便食用。
这是一款柿种制成的零食，具有酱油和谷物的甜味，以及李子的香气和酸味。获得了本届最佳食品奖综合部门第三名。13、最佳压片糖果：亿滋日本Clorets放松片系列
亿滋日本推出的压片糖果系列，包括薄荷味、留兰香味、酸橙薄荷味，轻松片比普通小片尺寸更大，清爽可口，有嚼劲。14、最佳巧克力：有乐点心BlackThunder巧克力这是一款涂层巧克力饼干，黑可可饼干和硬饼干上均有巧克力涂层，饼干基质丰满，可可的苦味与巧克力的甜味相融合。这款杏仁质地柔软，略带酱油味，有干杏仁所没有的风味和质地。基于低碳水化合物饮食和健康意识的增强，杏仁正在日本被重新关注。这款产品的诞生，是由于品牌希望更多年龄段的人食用此类杏仁。这款薯条新品于今年发售，使用了独创的“Jagarico”工艺，红薯粉揉入蒸红薯的底料中，让消费者可以品尝到红薯香甜、松脆的原汁原味。
悠哈的特浓牛奶糖系列在国内也是畅销品。入选的这款使用日本本国产牛奶，有浓浓的奶香，包装上从塑料改为了纸质。18、最佳冰淇淋：森永MOW PRIME黄油曲奇&奶油芝士
MOW PRIME系列为那些想要在日常生活中享受“一点奢侈的甜蜜时光”的人创造。它由严选的北海道奶油芝士制成浓郁奶油芝士冰淇淋，配上大量香甜的饼干，咸味、黄油味适中。这款橘子奶油泡芙中，加入了大量奶油、蛋奶等，吃起来满口奶香。价格也比较实惠，对奶油爱好者来说十分受用。
Tarami和立顿共同开发的一款果肉丰富的纯茶果冻。使用了香气浓郁的立顿红茶液和精心挑选的3种果肉（橘子、松树、苹果），可以同时享受红茶香气、新鲜水果的清爽甜味。雀巢推出的Gold Blend，是定位“现煮咖啡”品质的混合咖啡系列，使用精细研磨的烘焙咖啡豆，在保持高品质香气的同时保证了口感。黑色的设计，也在视觉上比金色更苦、更涩、更深。麒麟销售的PET瓶装绿茶饮料，这一系列在国内也比较常见。23、最佳拿铁：森永乳业Mount Rainier系列该咖啡饮品结合了经典流行的“摩卡咖啡”和“卡布奇诺”两种风味，包括浓缩拿铁、无糖拿铁、加入饼干与奶油的混合拿铁三款，含有浓郁的巧克力和肉桂味。可口可乐COSTA推出的一款黑咖啡，具有浓郁、蓬松的咖啡香气，同时兼具适度的苦味和果味，带有坚果味。
这是麒麟推出的一款“咸味补水”的防中暑饮料，加入使用传统制作方法制作的冲绳特产海盐，将时令荔枝的浓郁香气和细腻的甜味带出。该苏打水中添加柑橘油，富含水果的风味，同时保持“威金森”独有的强烈碳酸刺激。是一款带有酸橙香味的强碳酸水，非常适合早上提神。
27、最佳可可饮料：名古屋N.Y.C.D纽约巧克力饮料该产品具有浓郁但苦涩的巧克力味，可以与牛奶混合引用，对于巧克力爱好者来说，是一款很难拒绝的巧克力饮料。这款茶饮使用“极蒸2阶段生态烘焙”工艺，在不破坏核心营养的情况下带出更强烈的香气。除了香气清新的六排大麦外，还混合了甜味的“二条大麦”，营造出更甜、更香的口感。29、最佳牛奶蛋白饮料：明治Zavas牛奶蛋白0脂肪系列明治牛奶蛋白饮品主打含多种维生素，0脂肪，包括蜂蜜柠檬、草莓、可可、酸奶、香蕉等多种口味。宝矿力水特是运动饮料中的长期畅销系列之一，是一款可以帮助恢复体液平衡的电解质饮料。一款主打杏仁的植物奶，不使用牛奶成分，由杏仁制成杏仁奶，包括焦糖、无糖、原味几款。焦糖款具有焦糖的香甜和微苦的回味。新产品“森永Ramune”是在森永同名甜点基础上，再现其口感的一种饮料，使用葡萄糖，可以享受清爽的味道。
该产品加入了鲜奶油和蓝莓，蓝莓的甜味加上可尔必思特有的酸味，口感丰富，易于入口。一款将奶油芝士的味道，与香浓红茶、浓郁牛奶融为一体的干酪奶茶。倒入热水时，它会起泡，喝起来甜度适中。35、最佳蔬菜饮料：Kagome蔬菜生活100苹果沙拉“Vegetable Life 100”苹果沙拉，是使用20种蔬菜、6种水果制成的蔬果混合果汁。可以在吸收大量维生素C和钙的同时，享受苹果清爽的甜味和香气，是一种全家人都可以轻松补充蔬菜营养的饮料。
将产品倒入盘子中，加入一汤匙热水搅拌后，根据口味自己调节甜度和咸度，便可以制成麻糬或冰淇淋。原料使用粗磨毛豆的尊达豆沙，发挥毛豆的原味和口感。一种粉状调味料，加入鸡蛋后，可以轻松地烹饪蟹棒煎蛋卷。
38、最佳调味料：萨拉亚Lacanto S糖质颗粒调味
0糖0卡，使用一种源自Lacanto的天然甜味剂，产品略带自然的棕色，有类似红糖的味道。加热后甜度也不会改变，适用于任何菜肴、咖啡、饮料、制作糖果、无糖酸奶等。
一款鸡胸肉产品，肉质较柔软湿润，不含五花肉，同样适合儿童食用。使用了兼具酸度和浓郁度的切达干酪揉制，具有均匀的芝士味道。
40、最佳0糖面条：Omikenshi普润酱面0糖系列Omikenshi推出了不少控卡、0糖的主食产品。这一款普润酱面有豆乳味、鸡肉盐味两种，在低卡路里的前提下满足了用户的口感需求。丸香炒面是一款经典畅销产品。包装里准备了蒸面和粉酱，用户可以随时把冰箱里的冷藏蔬菜拿出来搭配烹饪。粉酱味道比较浓厚，即使放入大分量的蔬菜也不会让炒面味道变淡。
一款水果奶酪甜点，含有青森县产的富士苹果，口感松脆可口。43、最佳酸奶：北海道乳业HOKUNYU水果沙拉酸奶HOKUNYU水果沙拉酸奶单杯规格130g，含有橘子、菠萝、白桃、葡萄4种水果，并选用严格把控标准的大块果肉，甚至可以挖出整瓣的橘子，满足了酸奶和水果爱好者的口感。
龟甲万是日本知名的酱油企业，成立于17世纪，在豆制品制作上经验丰富。2017年开始开发豆乳饮料系列，常针对口味做一些有意思的创新。比如Chaity这款，是用香料再现印度奶茶“Chai”味道。特点是有温和的甜味，带有肉桂和姜等香料的香味。一同入选的还有西瓜豆浆、焦糖豆浆两款。一款即食的小包装豆腐棒，据称每份含有10g蛋白质，味道比较清淡，更偏向健康需求的人群。46、最佳乳饮料：可口可乐日本Ayataka Cafe抹茶拿铁可口可乐推出的这一款瓶装饮料将抹茶与拿铁、牛奶混合，突出抹茶颗粒和口感，口感温和，有淡淡的香味。47、最佳谷物食品：日清Cisco Gorotto Granola麦片系列入选获奖的这两款是日清推出的巧克力坚果麦片、60%糖全豆麦片。除了大豆，还加入黑豆、燕麦、蓝豆等等，将其做成了松脆口感。
该款冷冻包点是将豆沙包裹在湿润香浓的面包中，加入大量的鲜奶油。奶油是冷冻的，质地较硬，但入口后会很快融化， 在甜度上也做得比较适中。49、最佳平衡营养食品：大冢制药Calorie Mate Block芝士风味CalorieMate是由日本大冢制药旗下的一个能量补充食品品牌。其产品包装上只标注为"Balanced Food"，非常简洁，可说是毫不起眼，但是在日本非常有名。入选的Block系列是一种以二或四条包装销售的条状曲奇。这款肉酱是用慢煮肉酱和浓郁的大豆奶油制成，可以在微波炉中加热。大米是由100%粘性日本糯米制成，碳水化合物含量相当于2/3杯白米。日本味之素公司是全球十大食品企业之一，在中国也经营多年。这一款速冻饺子，可以在不加油或水的情况下在煎锅中轻松烹饪。入选奖项的有两款产品，其中一款是与关西地区人气拉面专卖店“横纲拉面”的合作商品。它不需要加水即可在锅里轻松烹饪，特点是用猪骨和鸡骨制成浓汤，让拉面汤汁味道更浓郁。据艾媒咨询数据显示，2020年我国休闲零食行业规模已达11200亿元。
去年，三只松鼠以97.94亿元的营收，登上A股休闲零食品牌第一。而这个数字还不到零食市场总规模的1%。可见市场之大，每个品牌都有成为巨头的机会。
如今，国内零食大混战，进口和国产互相竞争，传统品牌和新消费PK。面临门槛低、同质化的难题，品牌如何避免“为上新而上新”的陷阱，提高产品复购率和消费者黏性，是一件值得思考的事。
我们可以从日本食品的经典畅销案例中，借鉴一些理念。比如最被经常拿出来讨论的，是日本食品的用户体验。
网上曾流传着一段话：“在日本，酸奶是不用舔盖的，海苔永远是脆的，吃炸鸡手上是不会沾上油的，开火腿肠是用不上牙咬的。”虽然讲法夸张了些，但也足以看出日本食品品牌在用户体验上的足够用心。而正是这种细微之处的雕琢，成功构筑了品牌与消费者之间的情感连接。
比如有百年历史的巧克力品牌明治，其推出的明治杏仁巧克力，被誉为巧克力界的王者，连续15年斩获日本杏仁巧克力市场销量冠军。
在上世纪70年代，明治通过对日本社会文化和意识形态变迁的把握，推出了“蘑菇山”“竹笋村”两款乡野风格巧克力点心。不但大获好评，还引发了日本民众长达40年的 “蘑菇派”和“竹笋派”之争。
一个年轻、长青的品牌，表面上我们看到的是产品不断推陈出新，背后深层次的动力，则是深入每个时代下的社会和人群，准确洞察乃至引领流行文化。
日文来源：mognavi.jp
中文编辑：Dodo
资料收集：Dodo、卷卷、yaya
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