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我去沙县吃沙县小吃

樊北溟 吃货研究所 2021-09-22

一间十几平方的店面，一块红黄两色的招牌，几张简陋的条桌，再加上一口终日盛着豆腐干、茶叶蛋的煮锅，就是沙县小吃店最常见的配置了。

据说，早期的店面比这还要简陋，一口煤球炉、两口精钢锅，扁担一挑，就能走街串巷开卖了。不过别看沙县小吃店面不大，投入也不多，前来用餐的食客可是一点儿都不少。说到这儿我们不禁要问：沙县小吃究竟有什么样的魔力，竟然能经久不衰，越开越旺，并且越开越远，风靡全国。

沙县小吃丨图虫创意

01
 沙县在哪? 

以小吃为媒，人们熟知了一处本不太可能闻名的小地方——沙县。

沙县属于福建省三明市，早在东晋义熙年间，人们就已经在此定居生活。由于地处闽江支流沙溪下游，往来转徙的人们在此短暂停驻，既为沙县带来了各地丰富多样的饮食文化，也将沙县自身的特色带向了远方。

所以，只要稍微浏览一下沙县小吃的经典版菜单，人们就能轻而易举地发现，菜单上既有北方餐桌上常见的面条，也有南方人常吃的粉干和米线。至于极具闽南特色的芋饺、艾粿和糍粑嘛，自然也在其中。所以所谓沙县小吃，本身就是不断融合和创新的产物。

沙县小吃的拌面丨wikipedia / N509FZ 


02
 沙县小吃竟然是一家国企? 

中国那么大，热爱制作美食的地方和人民那么多，为什么偏偏是小小的沙县，拥有如此大的影响力呢？

原来，“沙县小吃”四个字和酷似吃豆小人的红绿色图标是沙县政府几经波折申请下来的。如今，沙县小吃集团有限公司是沙县政府控股的国资企业，门店经营主体以个体户为主，国企通过商标的控制来运行企业。

没想到，开遍全国、“面相”简陋的沙县小吃，竟然可以算是一家国企！比起光环四射、实力雄厚的其他国企老字号，还真是够让人意外的了。

真·开遍全国丨图虫创意


03
 沙县小吃都有哪些好吃的? 

说了这么多，终于说到重点了……

开在沙县之外的每一家沙县小吃，几乎都有蒸饺售卖，它们和扁肉、拌面共同组成了“沙县小吃豪华三件套”。

蒸饺有薄皮、大馅儿、汁儿多的三大优势，再以开胃的辣椒酱或增香的花生酱佐餐，很有1+1＞2的效果，可谓一招“组合拳”。

蒸饺丨图虫创意

扁肉最大的特点是皮薄馅多。吃一口扁肉，喝两口清汤，吃着喝着，一会儿就能食欲大开，又饿又馋了。

扁肉丨图虫创意

沙县小吃的拌面能有什么坏心思呢？香就结结实实地香，小麦粉搅拌花生酱的香，干就本本分分地干，拌匀了拿筷子转上两圈儿，刚嚼上几口，顿时就理解了文艺复兴时期最有名的那段话：“属于人的那种光荣对我就够了，我自己是凡人，我只要凡人的幸福。 ”

沙县小吃拌面丨图虫创意

但是如果你以为沙县小吃只有这些，那可真是太孤陋寡闻了。直到来了沙县，我才意识到人们被“蒙蔽”得太久了。在沙县当地的沙县小吃，怎一个丰富了得！

沙县小吃丨图虫创意

首先需要隆重推荐的便是芋饺。沙县人吃芋饺，已经有百年的历史了。芋饺的外皮由芋头粉和番薯粉混合制成，内馅则调入了笋干、香菇、肉等多种馅料，口感丰富、模样喜人。

芋饺丨豆果美食网网友小飞家常

其次必尝的还有烫嘴豆腐。不得不说，一个好的名字便足以触发想象、唤醒食欲，烫嘴豆腐中的一个”烫“字，就将食客急切又纠结的心情传神地勾勒了出来。沙县豆腐属于典型的南豆腐，口感娇嫩。当地人却偏偏将它们放于锅中久煮，任滋味缓缓浸润其中。

烫嘴豆腐丨豆果美食网网友爱吃爱生活的七宝🌻

当然不能错过的还有沙县板鸭，沙县板鸭其实是“沙县腊鸭”，这可是一道十足的时光里的美味。台湾诗人夏宇在诗歌《甜蜜的复仇》中写到：“把你的影子加点盐/腌起来/风干/老的时候/下酒”。看看、看看，这才是真老饕！ 腊制肉类的传统在中国由来已久，人们把香料切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干，最终形成了独特的风味。

沙县板鸭丨图虫创意

还有一些是时令里的季节限定，比如立春的春卷，清明的清明粿，农历四月初一的烙粑，端午的粽子，中秋的白果糕和寒冬腊月里的董糖、米花……更别提热乎乎、软糯糯的包心豆腐丸、烧卖、九头粿，喷香酥脆的罗兰烧饼，以及温润的锅边糊了！当然，艾粿和炒米粉也不得尝尝啊……

沙县丰富的小吃丨拍摄  樊北溟

感谢勤劳的沙县人，他们用美食长久地慰藉了无数个熬夜加班的夜晚。沙县小吃不是中国人的深夜食堂，而是无数辛勤工作者的大食堂。
 


一个冷知识：截止2019年底，全国共有六万家沙县小吃门店，是肯德基门店数量的十倍，麦当劳门店数量的二十五倍。由此可见，沙县小吃才是快餐店里的巨头。网友们更是将其与兰州拉面一起，戏称为餐饮界两大“神秘组织”。

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