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怎么豆腐还分南北呢？它们有啥区别？

冷知识制造机 吃货研究所 2021-09-22

一把小小的黄豆，泡过水后再加水研磨、过滤，就成为了豆浆。

豆浆 | 123rf.com.cn正版图片库

生豆浆煮熟后，用一种神奇的“东西”点卤，豆浆里的蛋白就变性凝结成豆花了。

豆花 | Flickr.com Boyu Wang

把豆花包起来放入模具，压出多余的水分，又变成了豆腐。

豆腐丨图虫创意

如果把水分压得足够干，就做成了豆腐干。

一块小小豆腐的制作过程，只是中国式爱吃的表现之一，对吃的极致喜爱，让好吃嘴们又开始研究点卤的东西。

给豆腐点卤用的凝固剂种类很多，但常见的就是卤水和石膏。


卤水主要物质是氯化镁，它点出的豆腐比较硬，叫北豆腐。

质地较硬的北豆腐 | wikipedia

石膏的主要成分是硫酸钙，用它点出的豆腐质地细腻柔软，叫南豆腐。

南豆腐丨图虫创意

对了，还有一种更细腻柔滑的内酯豆腐，它是用β-葡萄糖酸内酯点卤而成的。

内酯豆腐丨图虫创意

还有更厉害的：云南的石屏豆腐是用当地特有的井水点卤的。同在云南，同样出名的建水豆腐，则是用酸浆点卤的。酸浆点卤的豆腐会自带酸味，不过豆腐发酵后酸味又会消失。

云南豆腐做的包浆豆腐丨图虫创意


再告诉你一个冷知识吧，日本豆腐不是豆腐哦！是鸡蛋和清汤做成的~


 作 者 名 片 

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