查看原文
其他

徐州烧烤有多野,吃一次就知道了!

樊北溟 吃货研究所 2021-09-22


凡是看过《人生一串》的人,没有谁不对徐州烧烤印象深刻的。徐州烧烤,是最早可以追溯至两千多年前汉代画像石上的纯粹,是“十个腰子十个球,大呼辣椒大呼油”的粗豪,更是有别于其它地区烧烤的独特。总之,来徐州可以不喝“饣它s”,不逛云龙湖,但是不尝一尝远近闻名的徐州烧烤?那你可真是白来了一回。



01
 怎一个"野"字了得 
/ 看菜单不敢点菜系列 /

“羊肉串、豆皮卷、烤面筋……”老板娘不动声色地对着点菜单,语气里不带一丝波澜。

“油包肝、烤鸡皮不来一个吗?”她忽然抬起头,仿佛在对我平平无奇的点菜结果表示失望。

“来…来一个吗?”这回轮到我陷入了深思。

早就对徐州烧烤有所耳闻,但早在几分钟之前,面对菜单的我还是感受到了来自不同地域饮食文化的冲击。

菜单盛景一角

放下老板娘推荐的不说,光是羊眼、金蝉、鲜牛蛙等食材,就已经足够引起人的“瞎想”了。

“那么大一个牛蛙,得用几根签子串?咋能知道什么时候烤熟了呢?”

“羊眼?羊什么眼?什么什么羊眼!?”

“金蝉?脱没脱壳呢?这是三十六计第几计来着?”

“要不要啊?”老板娘的声音把我从联想的脑洞里及时拽了出来,好吧,本着“来都来了”的精神,我爽快地大喊了一句“各来一串!”索性在徐州的烧烤店里野上一回。

图丨wantubizhi


02
 何以解忧 
/ 唯有肉肉肉 /

油包肝顾名思义,是将肝包在羊网油里。包好后的油包肝在外形上酷似羊腰子,味道也是一个赛一个的香。


可别被羊眼的名字给吓退了,早就有烧烤届的前辈说过:“真的勇士,敢于直视烤熟的羊眼。”烤好后的羊眼口感脆弹,虽然没有如广西烤猪眼般“爆浆”,却脆爽喷香,独具特色。


金蝉就是知了,只不过北方有些地区喜欢油炸,徐州习惯架在火上烤。

如果这些都不能打动你,整羊就挂在门口,点到哪里烤哪里,so easy!

现点现切、现切现串、现串现烤,这是徐州烧烤的底气。

除此之外,在徐州,食客还可以自己动手、亲自烤。说什么开放式厨房?那都是徐州烧烤千百年前玩剩下的。在徐州,炭火正燃在炉子里,炉子正摆在食客的眼前,被羊油包浆过的木炭小火炉是每张桌子的标配,通常,老板娘会端着烤到七分熟的半成品上桌,剩下的成败完全掌握在食客自己的手中。可以说,火候的深浅、肉质的老嫩、调料的多少,完全都是私人订制款。

留神了,也许坐在你身边那个正在对瓶吹的大哥,就是不世出的烧烤高手。

在徐州吃烧烤,桌上还有个烧烤炉丨图虫创意


03
 素菜很惊艳 
/ 主食有"馍"力 /

光吃肉?那你可把徐州烧烤想得太简单了。烤菜卷烤臭豆腐烤豆角,看似不起眼的食材也可以被烤出惊喜的味道。


常见的煮毛豆、煮花生、凉拌番茄自然是少不了的,经典的拍黄瓜、拌三丝也是不能缺席的,最赞的是一款叫做茄子辣椒的凉拌菜,别提有多爽口解腻、开胃解暑的了!

茄子和辣椒都是经炭火烤过的,带着被加冕过的焦香。去皮以后撕成条状,再拌上秘制的糖醋凉拌汁,真是让人大呼过瘾。


在主食方面,徐州烧烤不同于东北烧烤,喜欢搭配冷面和炒方便面,也有别于贵州一带,喜欢在炉火上烤上几个粑粑。在徐州,人们吃烧烤讲究的是配烙馍手擀面

烙馍就是不发面的白饼,纸一般薄,沁着麦香。最经典的吃法是将烤串上的油包肝和肉块撸下来,拿烙馍卷着吃。有了烙馍的包裹,肉质的鲜美、油脂的香气以及调料的加持被一网打尽,尽收掌内,好有“馍”力。

教你一眼辨认出烧烤店里的外地人!点烤串不点烙馍的肯定就是了!

在中亚和东欧地区,我也见过类似用饼卷着烤肉吃的吃法,真是让人由衷感叹人类的智慧和吃货的默契!

中亚烤肉配饼的吃法

手擀面更不用说了,汤鲜、面爽、色泽鲜亮!一碗手擀面的品质,是评判一家徐州烧烤店品质的重要指标。榨菜、肉酱、黄豆,没有手擀面的餐桌是空虚的。在徐州,甚至有很多家烧烤店的店名直接就叫“xxx手擀面。”

“没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。”从徐州的烧烤店走出来,我的脑海里反复地回响着这句《人生一串》里的经典台词。来徐州,不吃烧烤的人是遗憾的;在徐州,吃上了烧烤以后,孤独是不存在的。

(*本文未标注来源图片均由作者拍摄)


完整菜单附上,大家可以开始云点菜了~


 你 可 能 感 兴 趣 的 

冰淇淋?雪糕?冰棍?能准确分清的举手!

把水果切一切,腌一腌,拌一拌,新世界的大门从此打开!

去吃潮汕馆子,有啥推荐菜吗?
莜面有多少种可能?去趟山西就知道。

 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么好吃,还不分享、点赞、在看3连↘

: . Video Mini Program Like ,轻点两下取消赞 Wow ,轻点两下取消在看

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存