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没有桂花味的中秋节，总感觉少点啥

见内文 吃货研究所 2021-11-24

中秋之夜月儿圆，在团圆赏月吃月饼的时候，桂花也是中秋节的常客了，一碗桂花酒，平添了一丝秋意。

01
 未见其形，先闻其香 / 古代文人的炫富工具 /

桂花是木犀科常绿乔木或灌木，花瓣很小簇生状其貌不扬，但凭着一个香字就能独占三秋力压群芳。桂花还有很多别名，因木质纹理如犀故名木樨，因花香馥郁远溢故名九里香，因生于岩岭石间故名岩桂。品种和变种也比较多，按花色，有金桂、银桂和丹桂，按花期，有四季桂、八月桂和月月桂等。


未见其形先闻其香，用来形容桂花再好不过，但它的花期只有短短几天，若中途迎来一场风雨，就会落英满地香消身残，空余一声叹息。

年年绿桂著花时，黄雪团枝自一奇 | pixabay


桂花入馔的历史久远，同时也被赋予了厚重的文化意义。在我国古代，桂花象征着胜利、崇高、友好和荣誉等美好寓意。

古时科举考试正处在秋季，恰逢桂花开的时候，桂花树叶又是一年四季碧绿油润，所以古人寄以美好的情愫，将夺冠登科比喻成折桂，借喻高中状元。“折桂”也有等级之分，状元为红（丹桂），榜眼为黄（金桂），探花为白（银桂）。

湖北赤壁一株300多岁的桂花树 | 新浪博客@村夫遥星
 
可是，“桂”太复杂，以前没有现代的科学方法分类，古人混淆是太正常了。尤其是我们的中秋赏月，折桂本来折的是桂花枝，却被讹传到了月宫中，成了“蟾宫折桂”；吴刚本来砍的是肉桂，结果却被附会酿出了桂花酒。

桂花酒 | 豆果网网友其实我是古需艮


02
 秀色可餐 / 桂花这么香，一定很好吃 /


桂花身怀异香，生得玲珑精致，更是秀色可餐，可以入馔、渍糖、煮粥、制茶、酿酒、做糕点、腌蜜饯，还被人们用来提取香料、制成精油。


阳光灿烂的日子里，在桂花树下反撑开一把大伞或者平铺上白布，等待那些细碎的花朵掉落，仔细剔去杂质，把花瓣清洗干净，泡水、沏茶、做菜……不过有经验的长辈说，直接把未开欲开的花蕾从树上摘下来，才是最香的，如果全开那香气就散了。

收集的桂花 | shop.71.net
 

  • 糖桂花、蜜桂花

花绽了新红也会凋，饕客的嘴儿永不停。桂花娇嫩，摘下后没几天就变了颜色，除了晒干保存，最常见的是做成糖桂花者蜜桂花。桂花清洗干净，与白糖或蜂蜜同腌，桂花的色和香被牢牢锁住，经过时间的修炼，进化成一样调味利器。
 
桂花蜜 | 21food.cn
 

  • 桂花红糖糯米藕

把藕节洗净去皮，在顶端切一个小帽子，往藕孔中塞满泡好的糯米，用牙签封牢盖子，加水、红糖大火煮开，转中火煮一小时，再加冰糖改小火煮一小时，出锅以后切片摆盘，撒上桂花酱就大功告成！桂花的甜香、糯米的软弹、莲藕的黏滑，让这道中式甜点成为不少人的心头好总惦记。
 
桂花糯米藕 | 豆果美食网网友豆粉056404


  • 桂花鸭

名扬四海的南京盐水鸭，皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口。清代袁枚写道“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”农历八月左右的盐水鸭品质最好，又叫做桂花鸭。
 
没有一只鸭子能活着离开南京 | 豆果美食网网友悠哈厨房

  • 桂花茶

广西盛产桂花，简称也为桂。当地特产一种桂花烘青茶，属于花茶，金桂、丹桂、银桂、四季桂都比较适合做花茶，趁着花期正好，在每天上午及时采摘。桂花茶外形上茶条紧细匀整，多毫毛，色泽墨绿油润，花朵金黄。冲泡后香气浓郁持久，汤色绿黄明亮。


再偷懒一点的自制桂花茶，就是抓一把干桂花泡水，用热水把桂花的香气一点一点地激发出来。
 
桂花茶 | 豆果美食网网友钱子

  • 桂花糕

在长江以南的广大地区，桂花糕已经传承了几百年。人们不满足于米粉和蜜糖的简单结合，别出心裁地将鹅黄色的桂花入糕，取其香留其味。至于样式，也不尽相同。有的是金黄一体，有的是夹心状层次感分明，有的则是白米糕撒一层蜜桂花。
 
扬州桂花糕 | 拍摄  煎茶君
 
桂花糕 | 豆果美食网网友初味日记
 
成都新都的桂花糕是当地一绝，创制于明代。明中叶，当地有一位状元郎杨升庵喜欢桂花，在住处种了大片的桂树，每年金秋时节四野里浓香馥郁。到了明末，有一个小贩脑子一热，收集新鲜的桂花做米糕。这种桂花糕是夹心类的，长方形黄白分明，闻起来有桂花香气，吃起来香甜润泽。它不是将桂花直接入糕，而是将桂花蜜浸出香味，取蜜汁加白糖等制成馅心。小贩们挑着担子走街串巷地卖桂花糕，还兼售姜糖，用玻璃盒装桂花糕，因为担心风吹太久糕会变硬失去口感。


桂花糕 | shop.gxgply.com
 

  • 桂花糖蒸栗粉糕

十月的北方街头，热乎的糖炒栗子也纷纷上市。板栗正当季，自家拿来做栗粉糕也好。板栗炒熟剥壳晒干磨粉，拌进糯米粉，加蜂蜜、桂花糖做成小糕点蒸熟。
 

  • 桂花酒

八月中秋天上月圆，在遥远的月宫中，有一只可爱的玉兔陪着嫦娥仙子，犯了错的吴刚对着一棵永远也砍不倒的桂花树，夜以继日岁岁年年。“问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒。”


古人认为桂是百药之长，喝了桂花酿的酒能延年益寿。
 
欲买桂花同载酒，终不似少年游 | 拍摄  煎茶君


糯米圆子用米酒煮开，撒上香甜的桂花。
 
桂花酒酿圆子 | 豆果美食网网友蓝纹乳酪

作者：煎茶君，同呲呲


中秋的桂花仿佛都更香一些


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