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我想喝的是奶茶,不是粥,谢谢

卢其谙 吃货研究所 2022-03-22


有没有发现,手上那杯奶茶的配料越来越多,越来越像粥了?

 

古早味的珍珠、椰果和布丁早已不复往日荣光,芋圆、西米、红豆这些曾经的奶茶宠儿也很难再获得大量关注,奶茶店绞尽脑汁不断开发新品,今天是高端冰淇淋,明天是时令水果,最火的奶茶配料随时都在变。


在这种趋势下,奶茶中的配料越来越多,甚至挤占了奶茶的空间,奶茶从原本的饮料,开始逐渐往粥的方向靠近,喝完一杯配料满满的奶茶,可能比吃一顿正餐更管饱。


大受欢迎的血糯米奶茶 | 截图来自小红书



01

 奶茶“粥化”  

/ 各种配料堆砌 /


以前的奶茶里,配料大部分只有珍珠一种,有珍珠、仙草和布丁的奶茶三兄弟,在当时就已经算是顶配了。而如今的奶茶杯里,加的东西越来越多,越来越离谱大胆。


黑糖波波、桂花冻、波波脆、芋圆、波霸、血糯米、晶球、豆花、珍波椰、仙草、红豆、燕麦、花生、西米、青稞、奥利奥、芝士、麻薯、椰肉、豆乳、芋泥、奶豆腐、小汤圆、咖啡冻、茶冻、Q弹脆珠珠、燃爆菌、马蹄爆爆珠、胶原弹力波波脆、益生菌、双倍果肉、手捣芋头、mini珍珠、奶冻、米麻薯、芝麻芋圆、燕麦、山核桃、碧根果……奶茶是个筐,啥都能往里装。


主打“半杯都是料”的奶茶 | 新浪微博@书亦烧仙草


尤其是血糯米、青稞、燕麦这类杂粮,更是坐实了“奶茶粥化”的趋势;那种加了很多很多芋泥来打底的奶茶,用粗吸管吸都觉得费劲;甚至有的品牌还打出了“半杯都是料”的slogan,用丰盛的配料量来吸引顾客;还有的品牌会免费赠送配料,除了产品本身含有的配料,还额外提供一两份配料供选,有买有赠,让用户觉得自己真的有赚到


血糯米出现在奶茶里,更像粥了 | 新浪微博@沪上阿姨


在早期的奶茶市场,大多数商家甚至连店面都不用租,一个小摊就能开张。产品原料就是奶茶粉,用水冲泡再加点珍珠即可,3到5块就能get满满一大杯,相信不少80、90后在学生时代都喝过这种充满香精的奶茶。


小时候喝的奶茶很便宜,品质也欠佳 | flickr huuang


而现在的奶茶市场竞争越来越激烈,为了从大环境中突出重围,奶茶店开始在产品上下功夫,不断推新品、加配料。个性化定制,也是奶茶配料越堆越多的一个重要推手,要不要珍珠?要不要椰果?要几份?也都任凭喜好添加。点单栏也专门增设了一栏“加点小料”。这种情况下,每杯奶茶都被顾客喜欢的或是想尝试的配料填充,量多+种类多,仿佛已经成了奶茶的标配。


在互联网营销成为品牌宣传的主要手段后,给奶茶变粥的进程也进行了推波助澜,只要被打上网红标签,就不愁销量。而有噱头和颜值突出的产品显然更能出圈,于是配料中又开始加入了一整个的冰淇淋、一大块威化饼干、水果堆成的小山……配料甚至比某些精致的甜品还丰盛。


谁看见这颜值不哇塞? | 新浪微博@和気桃桃



02

 奶茶向甜品“偷师” 

/ 是喝饮料?还是吃甜品? /


奶茶变粥的趋势愈演愈烈,丝毫没有消停的意思,而且变粥的方式也各有千秋。除了叠加各种小料,还有一个路子——向甜品靠拢,从甜品中进行“借鉴”。

 

最著名的例子,要数杨枝甘露。


杨枝甘露原本是经典的港式甜品,牛奶、椰汁、芒果、西米、西柚这几种原料搭配在一起,既有顺滑的口感和奶制品的浓香,又带着水果的清爽甜蜜。


港式甜品杨枝甘露 | flickr Jessie Yin


奶茶店瞄上了杨枝甘露的高人气,为了将其成功“饮料化”,在材料的体积上进行“瘦身”,以便顾客能轻松通过吸管食用,并且还会加入自己的创新,放些别的配料——珍珠、芝士、茶冻……


各奶茶店纷纷推出的杨枝甘露 | 阿肚 拍摄


在这种风向下,中式甜食中的经典材料,也都“难逃毒手”。加一勺醪糟,再来点桂花,就是一杯带有浓郁秋日风情的桂花酒酿奶茶;小汤圆、麻薯,则将配料的厚重感推至顶峰,这样一杯奶茶下去,差不多能吃个半饱。


还有借鉴雪顶咖啡的创意,给奶茶表面放上大坨淡奶油、奶盖的,再撒点饼干碎、糖粉或者坚果,不仅外形好看引发食欲,饮用时口感也更细腻。


麦丽素可可宝藏茶 | 新浪微博@奈雪の茶

 

其他几款宝藏茶,也都用料十足 | 新浪微博@奈雪の茶


还有的店,直接开辟“喝的蛋糕”系列,用大量奶油层层铺在杯中,再加入各种佐料,模拟出蛋糕的甜蜜浓郁的口感。


快乐柠檬家的“蛋糕系列”还挺受好评的 | 截图来自外卖平台


这种借奶茶的便携形式下装入甜品元素的方式,不仅让奶茶的内容越来越浓稠,也让饮料和甜品之间的界限开始模糊,每次点完单拿到手,都不知道到底是在喝饮料,还是在吃甜品了。



03

 奶茶的初心?  

/ 谁还记得奶茶最初的滋味? /

 

在奶茶变粥的大风向下,虽然消费者享受到了多样的美味体验,但“羊毛出在羊身上”,奶茶的价格也水涨船高,现在喝一杯奶茶动辄就20-30元一杯,早就告别了“10元时代”。


从口味上来说,加配料和进行创新,能丰富味觉层次,满足大家的尝新需求。但是,从健康角度来说,就不那么使人开心了。


奶茶本身的含糖量就不低,而这些美味配料,大多由奶油、糖和淀粉构成,热量也不容小觑。就算你选了“无糖”“不另外加糖”选项,这些配料也已经把含糖量和热量堆了起来。长期这么喝的话,虽然脸上会浮现出快乐的笑容,但体重也一定会蹭蹭往上涨。


有多少人开始怀念“简简单单”的奶茶 | flickr Robyn Lee


在这种配料越来越卷的现状面前,奶茶从原来的主角变成了一个配角,作用也从饮料变为了一种基底——只为容纳一切配料。奶和茶的搭配好不好喝似乎已经不再重要,重要的是里面添加的配料是不是够创新、是不是够有吸引力、是不是够有视觉冲击力。

 

其实奶茶加配料也不是一件彻头彻尾的坏事,只是这个“度”需要把握好。大家并不是反感适度的、画龙点睛的搭配,而是不想要一股脑乱七八糟莫名其妙的堆砌啊。



你是“粥式奶茶派”,还是“原教旨主义奶茶派”?

 作 者 名 片 


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