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为了粘住灶王爷的嘴，小年的传统食物有多拼？

清洁工 吃货研究所 2022-03-22

今天是腊月二十三，传统意义上，从今天开始就要为过年做准备了（部分南方地区的小年是腊月二十四）。所长记得小时候从这天起，家里就会开始炸各种东西，北方大集上卖糖瓜、麻花、还有各种干果、油炸面食的小摊小贩也数不胜数。

北方集市上的炸丸子、酥肉、炸豆腐 | 图虫创意

最近几年，大家总爱说年味变淡了，说实话，还要好几天才开始春节休假的所长确实也没怎么感觉到年味……正巧，所长和所里的小姐姐聊起了小时候过年吃的东西，没想到居然引发了“年味”大讨论。今天小年咱们就来聊聊大家心中的“年味”吧！


01
 二十三，糖瓜粘 
/ 收买神仙原来也没那么难 /

俗话说：二十三，糖瓜粘。作为一个地道的北方人，糖瓜、关东糖所代表的年味可是在所长心中占据了一席之地的！

裹着熟芝麻的糖瓜 | 图虫创意

北方很多地方有着吃糖瓜祭灶王爷的习俗。传说这一天灶王爷要返回天庭向玉帝禀报你家的情况，于是，家家户户都用糖瓜来祭灶王爷，让他嘴里甜甜蜜蜜上了天庭只说好话（也有传说是为了粘住灶王爷的嘴），以讨来年越过越甜。也就是所谓的“上天言好事，下界保平安”。

宝宝心里苦，但宝宝说不出口

在一些地方，也有用酒糟灌醉灶神的风俗。总之，就是让在脏脏的炉灶里呆了一年的可怜灶王爷上天之后也稀里糊涂的就对了！

有的地方传说，灶神要到正月初四或初五才能返回各家各户。所以灶神离开的这些日子里，人们没有灶神的监管，可以尽情纵酒狂欢。


祭灶后，大人会把糖瓜分给小孩儿吃，这种糖瓜是饴糖（麦芽糖）做的，含着吃还行，咬着吃特别粘牙（刚好处于换牙期的小孩，牙齿被粘掉也是有可能的……）。所以也有让平日里说话没顾忌的小孩儿过年期间不要讲不吉利的话，讨个“大吉大利”的彩头。

02
 年糕 
/ 粘住灶王的嘴 /

为了不让灶王爷去玉帝那里打小报告，南北方都有小年供奉粘（nian）糕或年糕的习俗，希望用软糯的米糕来黏住灶王的嘴。因为年糕音同“年高”，寓意美好，所以春节吃年糕是我国许多地区的年俗。


不同地区，对于这种用黏性较大的米或米粉制作成的糕叫法也不太一样。北方的粘糕也叫黄米糕，一般是黍米，也就是大黄米做的，也会掺入红豆或者整颗的红枣等。江南地区有糯米粉蒸熟后捶打而成的年糕，可以切薄片后做炒年糕或者年糕汤。

双菇炒年糕 | 豆果美食@wyj30

制作过程相似的还有西南地区的糯米糍粑，也是糯米蒸熟后经反复捶打制成的，一般是煎或炸至表面金黄焦香后蘸糖吃。而在广东、海南、福建等地方，还有粳米粉、秫米粉或者薯粉等做成的各种“粿”。


由于制作过程费时费力，年糕自古就是年节祭拜时才能吃到的美味。虽然现在吃年糕已经不再局限于春节了，但仍然是很多人心中的“年味”。

03
 油炸一切 
/团子、大肉炸一盆 /

提到年味，所里的南方小姐姐表示印象最深的还是家里架起一大锅油准备炸煎堆、油角以及各种肉的场景。

煎堆，和蛋散、油角一起，并称为老广人过年必备的“油炸三兄弟”。按照小姐姐的说法，虽然南方也有“谢灶”的习俗，但是真正让南方人感觉到过年氛围的，必须是从架一大锅油炸各种东西开始。

油角，与饺子类似，内包芝麻、花生等 | 图虫创意

煎堆，有球形的，也有扁扁的，像圆饼一般的。球形的和麻团很像，最简单的是用糯米粉和上黄糖后，搓成乒乓球大小的球，下锅炸制。也可以包上豆沙、芝麻等等，或是做成空心的。各家的制作方法都略有不同，但“起油锅，炸煎堆”却是过年前最有仪式感的活动。

佛山九江煎堆 | 图虫创意

北方过年也是要炸很多东西的，像是传统的“二十五，炸豆腐”。

当然，过年最少不了的就是各种大肉……基本上家家户户都会选一天，从早到晚都在炸过年期间要吃的东西。先炸丸子、酥肉、翅根、排骨，再炸胡萝卜丸子、藕盒、茄盒，最后再炸豆腐、带鱼之类的，都是一盆一盆地往外端。


小年来了，春节也就不远了。你心里是不是也有一道“记忆中的年味”勾着你的馋虫，让你迫不及待地想要回家过年呢？


如果你实在不知道吃啥，就吃饺子吧！


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