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​吃不完的菠萝不要扔,和肉一起烤,就是火遍全网的菠萝烤翅

李吃手 吃货研究所 2022-09-05

所长的小厨房  第79期


烤肉搭配的青菜和水果,一般都是不容易变形的,比如蘑菇、青椒、菠萝、柑橘等。有一些水果因为含有蛋白酶自带嫩肉的效果,更适合用来烤肉,比如菠萝!


家庭烤肉在尽量减少油烟的情况下,通常会用煎烤盘、烤箱或者空气炸锅。因为空气炸锅的密封空间小、加热快,很多自带肥肉或者肥皮的肉更是不需要刷油。听说有的姐妹们买了空气炸锅以后,就得了空气炸锅牛B症,不给锅用到退休不停嘴。


今天就用空气炸锅试一下最近网上贼火的菠萝烤翅




01

 菠萝烤鸡翅 


准备食材:

鸡翅10个,菠萝两三片,奥尔良腌料2小勺,蚝油2小勺,生抽1小勺,老抽半小勺,大蒜和生姜少许,蜂蜜1小勺,料酒1小勺。



步骤:

① 鸡翅加料酒用冷水浸泡半个小时,然后清洗几次,在鸡翅两面划几刀。


② 菠萝一半切成薄片,另一半切碎。鸡翅加上所有腌料(菠萝碎、奥尔良腌料、生姜大蒜泥,蚝油、生抽和老抽),密封冷藏腌半个小时左右。



③ 空气炸锅200℃提前预热,鸡翅上下都放上菠萝,200℃烤10分钟。



④ 蜂蜜加1小勺水搅拌均匀,刷在鸡翅上,继续用空气炸锅200℃烤8分钟左右。



菠萝和鸡翅都很好吃,鸡翅上面刷的蜂蜜水会流到下面的菠萝上,烤完的菠萝不酸。菠萝蛋白酶经过高温加热后也失活了,吃的时候不扎舌头。


菠萝和肉的搭配是非常合适的,毕竟菠萝蛋白酶不仅扎人的舌头,它扎一切肉。用菠萝腌肉的嫩肉效果杠杠滴!平时要腌1、2个小时的鸡翅,加了菠萝半个小时足够了。




02

 菠萝辣酱五花肉 


准备食材:

五花肉300克,菠萝碎半小碗,料酒2小勺,大蒜和生姜适量,韩式甜辣酱3小勺,白糖半小勺,蚝油1小勺,生抽1小勺,老抽半小勺。



步骤:

① 五花肉切薄片,用料酒和生姜泡一会儿洗干净。


② 加入菠萝碎和所有调料搅拌均匀,腌20分钟左右。扔几瓣大蒜一起腌,烤完无敌好吃。



③ 空气炸锅200℃预热后,200℃烤12到15分钟,根据五花肉的厚度调整时间。



这样腌的五花肉是比较嫩的,不像撒盐烤出来的五花肉那么脆。也可以用烤箱,温度差不多,时间可能稍微长一点。


因为菠萝的水分比较大,在加热的过程中会流出很多果汁,烤出来的肉也受到影响比较湿,只要不要求脆脆的口感还是很好吃的!


这次我们还准备了制作菠萝烤鸡翅的视频版,更习惯看视频的朋友们快戳进去看吧!



(*文中未标注来源的图片均为作者拍摄)


菠萝蛋白酶的嫩肉效果杠杠滴!


 作 者 名 片 


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