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国产牛油果+国产咖啡+傣味的神奇组合，只能在这个云南小城找到

刺猬 吃货研究所 2022-10-12
收录于合集 #地域美食 166个

牛油果、咖啡、傣味美食。

如此神奇的结合，是云南西南边一个与缅甸接壤，名为孟连的小城特色。

孟连的佛塔 | 图虫创意


01
 孟连的洋气 
/ 国产牛油果&咖啡 /

某年回云南过春节，在街头市集的路边看到摆成堆卖的牛油果时，我内心的惊颤难以用语言来形容。

印象里，牛油果总是被摆在超市的进口区，盒子上高傲地印着“墨西哥进口”、“秘鲁进口”等等，与这会儿在市集上的接地气姿态判若两然。询问摊主，才知道这不是进口，而是产自云南本土孟连的牛油果。一瞬间，我似乎有点明白了魔幻现实主义这个词儿。

云南水果店里售卖的牛油果 | 图虫创意

目前，世界上已有超过50种牛油果品种。但大部分的品种源头最终都可归类回危地马拉系、墨西哥系和西印度系三大品系。

在这50多种牛油果中，最常见的牛油果品种为哈斯、培根、格温、平克顿、瑞德、福尔特等。这几种牛油果在成熟时间、形状、大小、外皮颜色等方面略有差异，例如长成梨子形状的福尔特（Fuerte），长成圆球状的瑞德（Reed），长得神似东北绿茄子的平克顿（Pinkerton）……

福尔特牛油果 | goodeggs.com

瑞德牛油果 | avocadobuddy.com

平克顿牛油果 | homestratosphere.com

此外，还有一些牛油果长相仿佛“出了轨”，让人啧啧称奇。例如越南的青瓜牛油果、西班牙的手指牛油果（也叫鸡尾酒牛油果）等。

很像黄瓜的越南牛油果 | nhp.com.vn
虽然孟连也有种植其他品种，但产量最大的品种是哈斯(Hass）。

哈斯最早在美国加利福尼亚州被培育出来，算是大个头牛油果，单个重量在200-300克之间。哈斯牛油果呈卵石状，成熟后果皮颜色为深褐色，果实为浅绿色，带有淡淡的清香。因为它绵密的口感、适宜的尺寸以及易种植性，哈斯成为了包括中国、美国、新西兰等市场上最常见牛油果品种。

常见的哈斯牛油果 |  wikipedia/var Leidus 

搜索一下我国牛油果的种植基地，会发现除孟连外，广西、海南、广东等地也都有种植。广西的牛油果品种和孟连一样，也是以哈斯为主，而海南的牛油果则非常的独树一帜了。

海南白沙产的牛油果与瑞德这个品种长相相似，整体成圆滚滚的圆球形，胖乎乎的略显可爱。而且个头是真·巨无霸，有些单果就能有1斤重。很多海南卖家说这是本土品种，但说不出具体名字，只有个别说是“桂颜”。据卖家介绍，它也与一般牛油果的黄油口感不同，是粉糯的质地，真是一整个让人期待住！准备买来尝一下了！

海南白沙牛油果 | 图片来自淘宝

而对于我们普通消费者来说，在纠结选国产还是进口牛油果时，主要看中的还是口感和性价比。

总的来说，国产和进口牛油果的价格相差并没有太大，国产的单果价格大概比进口便宜1～2块。但因为距离问题，进口牛油果通常在大概5成熟时就进行采摘，而国产牛油果可以在7成熟时再采，这些也会对牛油果口感也会产生一定的影响。希望等国产牛油果产业发展得更加成熟时，在价格上也能有更多优势~

希望国产牛油果产业能发展得越来越好 | 图虫创意

除了产牛油果，孟连也种咖啡。

孟连的咖啡豆一般采用合作社形式，种植人员大都是亲戚或相熟的同村人，品种采摘及标准更加统一干净，采摘到青果或霉果的概率会更低。喜欢云南咖啡的小伙伴们，可以尝试一下孟连的咖啡~

孟连的咖啡豆不错 | 图虫创意


02
 孟连本土美食 
/ 傣味为主 /

云南的好吃已是有嘴共睹，孟连作为云南的一部分，好吃程度也是不在话下。

孟连全称“孟连傣族拉祜族佤族自治县”，从它的名字，就可以解析出它的美食密码——孟连美食以傣味为主，还受到佤族、拉祜族的饮食习惯影响。

如果想一次性深度感受傣味的，土司宴最为合适。一大桌土司宴，涵盖了孟连大部分的傣味美食，荤菜、素菜、主食一个不落。

丰富的土司宴 | 图虫创意

但如果人少，时间也足够，那么单点，一个个吃下来则更为悠哉。

■ 鱼
傣族喜欢河鲜，与鱼相关的美食多不胜数，从最常见的烤鱼、蒸鱼、包烧鱼，再到酸鱼、鱼酱、鱼撒别，都与鱼有关。

蒸鱼，与一般以鲜美原味著称的清蒸鱼不同，傣味蒸鱼要来得稍微重口一些。放上辣椒、香茅草、蒜等一同蒸制，鲜嫩香辣。

而酸鱼则是将鱼去除鱼鳞、内脏、鱼头后，与辣椒面、盐、熟米等搅拌均匀，放入新鲜的竹筒里用芭蕉叶封口发酵腌制，也可放入陶罐里腌制。半个月后发酵完成，随吃随取，在油锅里翻炒几分钟直接出锅，酸香十足。

孟连路边的烤鱼 | 作者 拍摄

■ 撒撇
撒撇，是吃傣味一定少不了的特色美食——“撒”意为凉拌，“撇”代表肉食，有鱼撒撇、牛撒撇、猪撒撇。

鱼撒撇，傣语叫做“巴撒”，不同地区的傣族会用不同的鱼类来做，孟连傣族一般选用罗非鱼。鱼去除内脏烤熟，剔出鱼骨和鱼刺，与芫荽、辣椒、姜、蒜等配料一同舂成泥状，在舂的过程中放入盐等调味，最后成泥状上桌。

鱼撒撇 | 图虫创意

牛撒撇，也叫苦撒，由牛肚、小肠以及牛胃里初步消化但又未完全消化的草汁做成。牛肚洗净在开水中烫熟取出切条，加上牛肠，放入草绿的汁液、辣椒、盐、草果、八角、花生等凉拌，这一堆黑绿色混合物就是牛撒撇。

对许多人来说，吃牛撒撇总觉得心理上难以接受，但其实它苦中带辣，细品之后回味悠长，带着青草的清香。除了牛撒和鱼撒外，还有以猪肉为主料的猪撒，傣语称为“撒达鲁”。

从左至右为苦撒、柠檬撒、牛撒 | 图虫创意

■ 酸扒菜
孟连的傣味素菜，多偏苦偏酸，酸扒菜、鸡爪菜、苦笋蘸酱等都是酸与苦的代表。

制作酸扒菜的食材有许多，苦菜苔、青菜苗等都可以。洗净的蔬菜在清水中煮到软烂，酸扒菜的“扒”在方言里就是软烂的意思，放入酸角、酸笋、番茄等带酸味的食材来做酸，再加入盐和糖进行调味，最终将酸甜咸平衡的风味煮进菜里。

酸扒菜 | 豆果美食@静妈de厨房

■ 糯米
即使只是简单的糯米，傣族也能做出不同的花样。

染饭，又叫三色糯米饭，除了常见的白色，还有紫色和黄色。紫色和黄色，是用一种在当地被称为染饭花的植物浸泡糯米后得来，连饭也会带上淡淡的植物芳香。除了纯的糯米饭，也可在制作染饭的过程中加入芝麻、白糖、花生等来增加风味。

除了糯米饭，还有糯米粑粑，一种用芭蕉叶（也可用冬青叶）包裹着的甜口棕色细长条糍粑。粳米与糯米以1:4的比例混合磨面后，用红糖水揉至定型，放入需要的花生、芝麻等的调味料，用芭蕉叶封好蒸熟。软糯清甜中带着一丝水润是它的特色。

傣族特色的糯米粑粑 | 图虫创意

除了写出来的这些，还有酸笋鸡汤、手撕牛肉干、炸牛皮、苦肠汤等别具一格的傣味菜。当然，除了傣味，在孟连也能尝到佤族、拉祜族的鸡肉烂饭，剁生等。

另外，因为孟连靠近缅甸，所以常常还能看到小推车沿街叫卖缅甸甩手粑粑（有的地方叫鸡蛋粑粑），往摊好的饼皮里填上鸡蛋液和水果，放入油锅煎炸至两面金黄后取出切块，再淋上炼乳，水果的清甜配上炼乳的奶香，甜腻满嘴。

从牛油果、咖啡，再到傣味、缅甸粑粑，一个小小的县市，却融合了如此多的国际元素，有机会真的很值得亲自去走一遭~

云南的惬意 | 图虫创意


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