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水果让人越来越吃不起了?不是错觉

银枪小白龙 吃货研究所 2023-03-28


不知道你们实现水果自由了吗?反正我没有。


以前大家好歹讨论的还是车厘子自由,而现在,好像橙子苹果葡萄啥的都有点买不起了?这是我一个人的错觉吗?到底发生了什么,让水果渐渐变成了食品中的奢侈品呢?


感觉现在水果越来越贵了 | 图虫创意


01

 成本原因 

/ 每一个环节都会涨价 /


首先,我们来盘一盘水果的价格由哪些部分组成:一颗水果的价格= 种它的钱 + 运它的钱 + 批发商要赚的钱 + 零售商要赚的钱 +  其它


而这其中重要的每一项都在涨价。


❶ 种水果的成本上涨了

咱就是说,种地需要地、种子/苗木、肥料、劳动力对吧。农业生产资料价格是逐年提高的,单就化肥一项来说,2021年12月的数据显示,2021年尿素价格创下近10年新高,2020年下半年约1800元/吨,到了2021年最高曾涨到过3144元/吨。


同时,劳动力也变少了,基于我国的农业特征,大部分水果的种植和采集都主要依靠人工。种种成本上去了,售价自然也就上去了。


国内大部分水果生产离不开人力 | 图虫创意

❷ 运输和储存成本高

以前咱们都是当季产什么水果就吃什么,可以选的种类也不多。而现在,我们觉得吃到“反季水果”已经是件很自然的事了,更不用说一年四季都能吃到进口水果。只要你想,大冬天也能吃上泰国、马来西亚的榴莲。对于这类水果,贮存和运输都是额外的价钱。


水果的远距离运输,需要付出大量成本 | 图虫创意


水果属于生鲜产品,时间一长就会腐烂变质,对时效要求很高,相比别的产品,水果在运输和途中的保存上需要付出更多成本。单是标上“冷链”两字,背后就是在生产、贮藏运输、销售几个环节都能保持低温,光用电就得多少度!能不贵嘛!


我们现在可以吃到天南地北的各种水果,都要归功于发达的物流,而这,是要付出金钱成本的。比如为人津津乐道的本地樱桃,在产地也就十几块一斤,但在外地想买,电商平台的价格至少要翻5倍


四川小摊上的樱桃 | 卢其谙 摄


❸ 生鲜平台的成本

再说说销售环节——你有多久没去市场买过水果啦?


对辛苦操劳的都市打工人来说,买水果最省心和方便的首选自然是——生鲜平台下单,送货上门。你看,这个逛市场、挑水果、来回路费的全流程都让生鲜平台帮你办了,甚至还能帮你削好切好。你说它卖的水果给你加点钱,是不是十分合理啊?




02

 从农产品到奢侈品 

/ 更加精细的分级和品种分类 /


从另一个视角来看,水果本身就有变成食品中的奢侈品的条件:

首先,不吃水果也不会饿死——这也是为什么会调控粮价菜价而不太管水果价。也因此,买家会被”新品种“、”高等级“的水果吸引,就好像奢侈品包也有不同的档次和品牌溢价一样。


❶ 现在水果的分级、分类更精细了

拿大家熟悉的车厘子来说吧,就在果径上卷了起来:J越多,果径越大,价格越贵。


以京东为例,450克的车厘子,J级44.9元,JJ级54.9元,JJJ级69.9元。你说我想买点更小的小果行不行呢?对不起我们没有,你只能选大、特大、超大


京东的某款车厘子售价截图


再举个大牌水果的例子,在品控环节基本都会预筛选,符合标准的才能流入市场,尽量保证你拿到手的每一颗都外形饱满,口感新鲜多汁。咱们自己以前去水果店买便宜的水果,还需要在一堆里面挑挑拣拣大半天,才能避开那些歪瓜裂枣。另外,还有包装升级、二维码防伪等等,哪个环节不得算进水果的成本里呢。


筛选杨梅 | 图虫创意

❷ 水果更强调“品种”和“产地”了

十几年前我们只吃过“荔枝”,而现在我们已经知道荔枝分妃子笑、桂味、糯米糍、仙进奉、白糖罂、玉荷包……就好像奢侈品包也有LV,Prada,Celine等等一样,不止贵,还各有各的特点,让你不能只买一个,要吃就每样都吃一遍。


比如糯米糍的果肉好像软软糯糯的糯米,表皮没有刺;

白糖罂则是“清甜而有蜜味”,果肉脆甜;

桂味荔枝果核小肉多,还有浓浓的“桂花香气”……


桂味荔枝丨图虫创意


这些描述也不全是营销话术,不同的品种是由不同的嫁接苗木开花结果而来的,经过多年的选育,这些不同品种的特性已经很稳定了,吃起来确实有区别。明代甚至就有好几个人写了好几本《荔枝谱》,来记载荔枝不同品种的特点和培育等。


荔枝都有这么多种,那柑橘科这种杂交大户就更不用说了。那你说这么费尽心思被杂交、选育、批量种植,是不是怎么也得比“橘子”卖得贵点呢?


和荔枝类似,柑橘类里也有大部分人不能实现水果自由的明星品种。


这几年大火的果冻橙——爱媛(通常是爱媛38号)和红美人(爱媛28号),其实是同一个品种。“爱媛”的爸爸是“天草”,妈妈是“南香”,它综合了这两个种的优点,有果冻般的口感、汁水丰富、甜度高、果皮薄。


近几年大火的爱媛 | 图虫创意

而红美人的价格大概是爱媛38号的5倍,一些资料显示,因为红美人的采摘时间更晚,所以口感更好。除此之外,红美人的营销方式通常都是:柑橘界的爱马仕,奢侈品肯定不是按照原料价格定价的对吧。


就算是平时司空见惯,犹如“大白菜”般的苹果,不同品种价格也不一样——维纳斯黄金苹果就是要比黄元帅贵。更不要说进口的美国爱妃苹果了,价格比国产新疆阿克苏苹果高出了一倍不止。



两款不同苹果的价格 | 截图来自盒马


咱们就是说,虽然反季水果、进口水果、品种水果变多了,但是还是希望各大商超把水果的价格打下来,给消费者买便宜水果的选择——毕竟不是人人都会为了水果中的爱马仕上头。



觉得水果变贵了还有一个原因:我变穷了



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